Hoe kan het dat ik in al die tijd dat ik blog en dingen bak, nog nooit een klassiek veganistisch courgettebrood recept heb gepost? Ik corrigeer dat vandaag, nadat ik de afgelopen week met plezier van dit vochtige, malse brood heb genoten.
Dit is echt iets geweldigs om te doen met alle courgettes die zich misschien ophopen op de boerenmarkt bij jou in de buurt. Of, als je een tuin hebt en het wemelt van de courgettes op dit moment, is dit een plek waar je groenten heen kunnen.
Waarom dit mijn favoriete veganistisch courgettebrood is
Hier is wat ik zo leuk vind aan dit snelle brood: de eenvoud. Het is eigenlijk een één kom recept. Geen ingewikkelde stappen, zoals bij dit pompoen chocolade marmerbrood. Geen mix-ins afgezien van de courgette, hoewel u van harte welkom bent om chocolade chips of noten toe te voegen als ze je roepen. In tegenstelling tot veel van de snelle broden die ik maak, is het niet zwaar beladen met herfstige specerijen. Het is slechts licht gekruid met kaneel.
Het brood is zeer vochtig en mals, dankzij de courgette. En dat is wat er zo bijzonder aan is: geen toeters of bellen, niets meer of minder. Het is heerlijk zoals het is. Zoals veel van mijn favoriete gebakken goederen-bananenbrood, cranberry walnoot muffins, en meer-het is leuk als een middag traktatie en ook erg lekker bij het ontbijt.
Klassieke veganistisch courgettebrood tips
Zucchini prep
Er zijn veel benaderingen voor het omgaan met de courgette in courgettebrood. Sommige recepten vragen voor het verlaten van de geraspte courgette zo vochtig als het is bij het raspen. Anderen vragen om de courgette uit te knijpen voordat je het aan het beslag toevoegt, om geen al te nat brood te maken.
Voor dit klassieke veganistische courgettebrood heb ik een middenweg gekozen, waarbij ik mijn geraspte courgette voorzichtig met een theedoek heb aangedrukt om een beetje extra vocht te verwijderen, maar het niet droog heb uitgeknepen. Het is de perfecte hoeveelheid vocht, althans voor mij!
Verhouding
De meeste courgetterecepten die ik heb bekeken, hebben een bereik van één tot twee kopjes geraspte courgette. Ik vond twee te veel (mijn brood werd “zoutig”, om deze column te citeren). Aan de andere kant leek de courgette verloren te gaan toen ik maar één kopje gebruikte.
Uiteindelijk ging ik voor anderhalf kopje, of ongeveer 145 gram. Het is een licht ingepakt, vlak kopje. Als je van een meer cake-achtige textuur houdt in je snelle broodjes, kun je je courgette raspen op een microplane rasp, zoals ik doe in mijn favoriete worteltaart recept. Als je fijngeraspte courgette gebruikt, is een en een kwart kopje perfect (en moet ook ongeveer 145 gram zijn).
Houd het simpel (en sla de eivervanger over)
Je zult zien dat dit recept geen eivervanger van welke soort dan ook vereist. Ik vind vaak dat snelle broden niet echt een eivervanger nodig hebben om te rijzen en een goede structuur te hebben. Onnodig vlas-ei toevoegen aan een brood of muffin kan een kleverige textuur geven, althans in mijn ervaring. En ik hou van het gebruik van aquafaba, maar ik bewaar het meestal voor laagjes cake en koekjes, die een meer delicate textuur hebben.
Er is geen vlas ei, yoghurt, geprakte banaan, of appelmoes in dit klassieke veganistisch courgettebrood. Alleen plantaardige olie en veganistische karnemelk (niet-zuivel melk + citroen) in de natte ingrediënten. De combinatie van rijsmiddel en karnemelk is echt genoeg om dit brood te laten rijzen en zijn vorm te laten behouden.
De baktijd niet haasten
Over gesproken, ik heb de neiging om te vinden dat mijn snelle broden een beetje plat kunnen zijn – of zelfs verzonken op de top – tenzij ik ze ongeveer 5 minuten langer bak dan ik denk dat ik nodig heb. Hetzelfde geldt voor dit recept. Ik had de mooiste rijstijd toen ik het brood minstens vijftig minuten in de oven liet. Vijfenvijftig minuten kon geen kwaad. Een langere baktijd betekent een mooie, diepgouden buitenkant en een lichte, gezette binnenkant.
Ingrediëntenswaps en subs
Ik gebruikte bloem voor alle doeleinden voor dit recept, hoewel ik er vrij zeker van ben dat witte volkoren of lichte speltbloem ook zou werken. Als er een glutenvrije meelmix is waar je dol op bent en die je vaak gebruikt, kun je die direct inruilen voor het meel voor alle doeleinden.
In plaats van olie, kun je proberen appelmoes of niet-zuivel yoghurt te gebruiken. Ik heb nog geen van beide geprobeerd in dit brood, maar ik heb goede resultaten gehad met beide vervangers in andere snelle broden. Soms roer ik een beetje tahini door appelmoes of yoghurt voor extra vocht.
Zoals ik al zei, heb ik de specerijen hier vrij minimaal gehouden, zodat de eenvoud van het vegan courgettebrood kon doorschijnen. Maar je bent van harte welkom om een specerij die je lekker vindt aan het beslag toe te voegen. Een snufje kardemom, wat nootmuskaat, en een beetje gemalen gember zou allemaal erg lekker zijn.
Klassiek Veganistisch Zucchini Brood
Author – Gena Hamshaw
Ingrediënten
- 1 3/4 kopjes (210 g) ongebleekt, bloem voor alle doeleinden
- 3/4 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zuiveringszout
- 1 theelepel koosjer zout
- 3/4 theelepel gemalen kaneel
- 3/4 kop (177 mL) niet-zuivelmelk
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zout
- 3/4 kop (177 mL)zuivelmelk
- 1 eetlepel citroensap
- 1/2 kop (96 g) rietsuiker
- 1/2 kop (108 g) licht verpakte bruine suiker
- 1/3 kop plantaardige olie (zoals saffloer, druivenpit-, canola- of gesmolten kokosolie)
- 1 1/2 kopjes (145 g) geraspte courgette, voorzichtig aangedrukt met keukenpapier of doek om wat vocht te verwijderen
Instructies
-
Verwarm uw oven voor op 350F en vet een oven van 8,5 x 4,5 x 2,5 x 2,5 m licht in of vet deze in met olie.In een grote kom klopt u de bloem, bakpoeder en soda, zout en kaneel door elkaar.
-
In een aparte kom voegt u de niet-zuivelmelk en het citroensap samen. Laat het even staan. Roer vervolgens de suikers en de olie erdoor. Klop de natte ingrediënten door elkaar.
-
Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en gebruik een spatel of lepel om ze samen te vouwen. Wanneer het beslag volledig gemengd is (enkele kleine klontjes zijn OK, maar er mogen geen strepen bloem meer zichtbaar zijn), vouwt u de courgette erdoor.
-
Stort het beslag in uw bakvorm. Bak het 50-55 minuten, of tot het brood goudbruin is en de bovenkant bol en hard is. Controleer het brood na 45 minuten om er zeker van te zijn dat het niet aanbrandt of te snel gaart.
-
Laat het brood 15-20 minuten afkoelen op een koelrek voordat u het uit de broodvorm haalt. Keer het dan voorzichtig om en haal het brood uit de pan. Laat het brood volledig afkoelen – nog eens 2-3 uur – alvorens het in plakken te snijden en op te dienen. Bewaar restjes tot 3 dagen in de koelkast, of vries ze in tot 6 weken.
Het is grappig: courgette staat bij mij altijd te boek als een nazomergroente. Dus maak ik courgettetraktaties meestal in augustus en september, zelfs tot in oktober. Voor het eerst dringt het tot me door dat augustus nu echt in volle gang is.
Ik denk dat dat snelle verstrijken van de tijd het minst opmerkelijke is wat je kunt zeggen over deze vreemde periode die we allemaal doormaken. Maar toch, waar is de ongewone zomer van 2020 gebleven? Ik heb het zo gewaardeerd dat het warm weer is als onderdeel van de heropening in NYC: het maakt buiten zitten en lopen en ontmoeten een stuk gemakkelijker.
Ik ben van plan om deze laatste officiële maand van de zomer zo veel mogelijk te genieten, ongeacht de omstandigheden en alles wat er in de wereld gebeurt. Zucchini brood is een extra manier om het zoet te maken.
Tot zondag,
xo