Comment se fait-il que depuis tout ce temps à bloguer et à faire des pâtisseries, je n’ai jamais posté une recette classique de pain végétalien aux courgettes ? Je corrige cela aujourd’hui, ayant heureusement apprécié ce pain humide et tendre au cours de la semaine dernière.
C’est une chose vraiment géniale à faire avec toutes les courgettes qui pourraient s’empiler sur votre marché fermier local. Ou, si vous avez un jardin et qu’il regorge de courgettes en ce moment, c’est un endroit où vos légumes peuvent aller.
Pourquoi c’est mon pain végétalien aux courgettes préféré
Voici ce que j’aime dans ce pain rapide : la simplicité. C’est à peu près une recette à un seul bol. Pas d’étapes compliquées, comme pour ce pain marbré au chocolat et à la citrouille. Pas de mélange à part la courgette, mais vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des noix si vous le souhaitez. Contrairement à beaucoup de pains rapides que je fais, il n’est pas chargé d’épices de cuisson automnales. Il est seulement légèrement épicé avec de la cannelle.
Le pain est largement humide et tendre, grâce aux courgettes. Et c’est ce qui le distingue : pas de clochettes ou de sifflets, rien de plus ou de moins. Il est délicieux tel qu’il est. Comme beaucoup de mes produits de boulangerie préférés – pain aux bananes, muffins aux noix et aux canneberges, et plus encore – il est agréable comme gâterie d’après-midi et aussi très agréable au petit déjeuner.
Conseils pour le pain de courgettes végétalien classique
Préparation des courgettes
Il y a beaucoup d’approches pour manipuler les courgettes dans le pain de courgettes. Certaines recettes demandent de laisser les courgettes râpées aussi humides qu’elles le sont au moment du râpage. D’autres appellent à presser la courgette avant de l’ajouter à la pâte, afin de ne pas faire un pain trop humide.
Pour ce pain de courgette végétalien classique, j’ai adopté une approche intermédiaire, en pressant ma courgette râpée doucement avec un torchon pour enlever un peu d’humidité supplémentaire, mais sans la presser à sec. C’est la quantité parfaite d’humidité, du moins pour moi!
Proportions
La plupart des recettes de courgettes que j’ai regardées ont une fourchette d’une à deux tasses de courgettes râpées. J’ai trouvé que deux était trop (mon pain est devenu « salady », pour citer cette colonne). D’autre part, la courgette semblait se perdre lorsque je n’utilisais qu’une tasse.
En fin de compte, je suis allée pour une tasse et demie, soit environ 145 grammes. C’est une tasse légèrement tassée et uniforme. Si vous aimez une texture plus proche de celle d’un gâteau dans vos pains rapides, vous pouvez râper votre courgette sur une râpe à microplane, comme je le fais dans ma recette de gâteau aux carottes préférée. Si vous utilisez des courgettes finement râpées, une tasse et quart est parfaite (et devrait également correspondre à environ 145 grammes).
Rester simple (et sauter le substitut d’œuf)
Vous verrez que cette recette ne demande pas de substitut d’œuf d’aucune sorte. Je trouve souvent que les pains rapides n’ont pas vraiment besoin d’un substitut d’œuf pour lever et avoir une bonne structure. Ajouter inutilement de l’œuf de lin à un pain ou un muffin peut donner une texture gommeuse, du moins selon mon expérience. Et j’adore utiliser l’aquafaba, mais je le réserve généralement aux gâteaux à étages et aux biscuits, qui ont une texture plus délicate.
Il n’y a pas d’œuf de lin, de yaourt, de banane écrasée ou de compote de pommes dans ce pain végétalien classique aux courgettes. Juste de l’huile végétale et du babeurre végétalien (lait non laitier + citron) dans les ingrédients humides. La combinaison de l’agent levant et du babeurre est vraiment suffisante pour aider ce pain à lever et à garder sa forme.
Ne précipitez pas le temps de cuisson
En parlant de, j’ai tendance à trouver que mes pains rapides peuvent être un peu plats – ou même enfoncés sur le dessus – à moins de les cuire environ 5 minutes de plus que je pense que je dois. Il en va de même pour cette recette. Le pain a le mieux levé lorsque je l’ai laissé dans le four pendant au moins cinquante minutes complètes. Cinquante-cinq minutes n’ont pas fait de mal. Un temps de cuisson plus long signifie un bel extérieur doré profond et un intérieur léger et pris.
Echanges et substitutions d’ingrédients
J’ai utilisé de la farine tout usage pour cette recette, bien que je sois presque sûr que de la farine blanche de blé entier ou d’épeautre léger fonctionnerait aussi bien. S’il y a un mélange de farine sans gluten que vous aimez et que vous utilisez souvent, vous pouvez l’échanger directement contre la farine tout usage.
A la place de l’huile, vous pouvez essayer d’utiliser de la compote de pommes ou du yaourt non laitier. Je n’ai pas encore essayé l’un ou l’autre dans ce pain, mais j’ai eu de bons résultats avec les deux substituts dans d’autres pains rapides. Parfois, je remue un peu de tahini dans la compote de pommes ou le yaourt pour une humidité supplémentaire.
Comme je l’ai mentionné, j’ai gardé les épices assez minimales ici, afin que la simplicité du pain végétalien aux courgettes puisse briller. Mais vous êtes les bienvenus pour ajouter une épice que vous aimez à la pâte. Une pincée de cardamome, un peu de noix de muscade, et un peu de gingembre moulu seraient tous très bien.
Pain de courgettes végétalien classique
Auteur – Gena Hamshaw
Ingrédients
- 1 3/4 tasse (210 g) de farine non blanchie, non blanchie
- 3/4 cuillères à thé de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à thé de sel casher
- 3/4 cuillères à thé de cannelle moulue
- 3/4 de tasse (177 ml) de lait non laitier
- .laitier
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 tasse (96 g) de sucre de canne
- 1/2 tasse (108 g) de cassonade légèrement tassée
- 1/3 de tasse d’huile végétale (comme le carthame, de pépins de raisin, de canola ou de noix de coco fondue)
- 1 1/2 tasse (145 g) de courgettes râpées, pressées doucement avec du papier absorbant ou un chiffon pour enlever un peu d’humidité
Instructions
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Préchauffez votre four à 350F et graissez ou huilez légèrement un moule de 8.5 x 4,5 x 2,75 pouces moule à pain antiadhésif.
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Dans un grand bol de mélange, fouettez ensemble la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
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Dans un bol séparé, combinez le lait non laitier et le jus de citron. Laissez-le reposer pendant un moment. Ensuite, incorporez les sucres et l’huile. Fouettez les ingrédients humides ensemble.
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Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et utilisez une spatule ou une cuillère pour les plier ensemble. Lorsque la pâte est complètement mélangée (quelques petits grumeaux sont OK, mais vous ne devez plus avoir de traînées de farine visibles), incorporez les courgettes.
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Versez la pâte dans votre moule. Faites cuire pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré et que le dessus soit bombé et pris. Commencez à vérifier le pain à 45 minutes, juste pour être certain qu’il ne brûle pas ou ne cuit pas trop rapidement.
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Laissez le pain refroidir sur une grille de refroidissement pendant 15 à 20 minutes avant de le retourner du moule à pain. Ensuite, renversez-le délicatement pour retirer le pain du moule. Laissez le pain refroidir complètement – encore 2 à 3 heures – avant de le couper en tranches et de le servir. Conservez les tranches restantes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou congelez-les jusqu’à 6 semaines.
C’est drôle : la courgette s’inscrit toujours dans mon esprit comme un légume de fin d’été. Et donc les gâteries à base de courgettes sont généralement quelque chose que je fais en août et septembre, voire en octobre. Cela me frappe pour la première fois que le mois d’août bat vraiment et véritablement son plein.
J’imagine que ce passage rapide du temps est la chose la moins remarquable à dire sur cette étrange période que nous vivons tous. Mais tout de même, où est passé l’été inhabituel de 2020 ? J’ai tellement apprécié le fait d’avoir un temps chaud dans le cadre de la réouverture à NYC : cela rend le fait de s’asseoir et de marcher et de se rencontrer à l’extérieur beaucoup plus facile.
J’ai l’intention de profiter de ce dernier mois officiel de l’été autant que possible, quelles que soient les circonstances et tout ce qui se passe dans le monde. Le pain aux courgettes est une façon supplémentaire de le rendre doux.
À dimanche,
xo