Kuinkahan on mahdollista, etten ole koskaan julkaissut klassista vegaanista kesäkurpitsaleipäreseptiä koko bloggaamisen ja leipomisen aikana? Korjaan sen tänään, kun olen nauttinut tätä kosteaa, mureaa leipää iloisesti viime viikolla.
Tämä on todella hieno juttu tehdä kaikille kesäkurpitsaleiville, joita saattaa kasaantua paikallisilla maalaismarkkinoilla. Tai jos sinulla on puutarha ja se kuhisee juuri nyt kesäkurpitsaa, tämä on yksi paikka, johon vihanneksesi voivat mennä.
Miksi tämä on suosikkini vegaanisesta kesäkurpitsaleivästä
Se, mitä rakastan tässä pikaleivässä: yksinkertaisuutta. Se on aika lailla yhden kulhon resepti. Ei monimutkaisia vaiheita, kuten tässä kurpitsasuklaamarmorileivässä. Ei lisäaineita kesäkurpitsaa lukuunottamatta, vaikka voitkin lisätä suklaalastuja tai pähkinöitä, jos ne kutsuvat sinua. Toisin kuin monissa tekemissäni pikaleivonnaisissa, tässä leivässä ei ole runsaasti syksyisiä leivontamausteita. Se on vain miedosti kanelilla maustettu.
Leipä on kesäkurpitsan ansiosta reilusti kostea ja murea. Ja se on se, mikä siinä erottuu: ei mitään kelloja tai pillejä, ei enempää eikä vähempää. Se on herkullinen sellaisena kuin se on. Kuten monet lempileipomukseni – banaanileipä, karpalo-pähkinämuffinit ja monet muut – se on kiva iltapäivän herkku ja myös oikein kiva aamiaiseksi.
Klassiset vegaanisen kesäkurpitsaleivän vinkit
Kesäkurpitsaleivän esivalmistelut
Kesäkurpitsaleivän kesäkurpitsan käsittelyyn on monta lähestymistapaa. Joissakin resepteissä raastettu kesäkurpitsa pitää jättää niin kosteaksi kuin se on raastettaessa. Toiset taas kehottavat puristamaan kesäkurpitsaa ennen sen lisäämistä taikinaan, jotta siitä ei tulisi liian märkää leipää.
Tässä klassisessa vegaanisessa kesäkurpitsaleivässä valitsin keskitien lähestymistavan ja painelin raastettua kesäkurpitsaa kevyesti pyyhkeellä poistaakseni hieman ylimääräistä kosteutta, mutta en puristanut sitä kuivaksi. Se on täydellinen määrä kosteutta, ainakin minulle!
Suhteet
Useimmissa tarkastelemissani kesäkurpitsaresepteissä raastettua kesäkurpitsaa käytetään yhdestä kahteen kuppia. Minusta kaksi oli liikaa (leivästäni tuli tätä palstaa lainatakseni ”suolaisen”). Toisaalta kesäkurpitsa tuntui menevän hukkaan, kun käytin vain kuppia.
Päädyin lopulta puoleentoista kuppiin eli noin 145 grammaan. Se on kevyesti pakattu, tasainen kuppi. Jos pidät pikaleivoksissasi kakkumaisemmasta koostumuksesta, voit raastaa kesäkurpitsaa mikroraastimella, kuten teen suosikkiporkkanakakkureseptissäni. Jos käytät hienoksi raastettua kesäkurpitsaa, yksi ja neljäsosa kupillista on täydellinen (ja sen pitäisi myös olla noin 145 grammaa).
Pitäydy yksinkertaisena (ja jätä kananmunankorvike pois)
Huomaa, että tässä reseptissä ei tarvita kananmunankorviketta lainkaan. Olen usein huomannut, että pikaleivät eivät todellakaan tarvitse munankorviketta noustakseen ja saadakseen hyvän rakenteen. Pellavamunan lisääminen leipään tai muffinssiin tarpeettomasti voi ainakin minun kokemukseni mukaan tehdä leivästä tai muffinssista sitkeän rakenteisen. Ja käytän mielelläni aquafabaa, mutta säästän sen yleensä kerroskakkuihin ja kekseihin, joiden rakenne on herkempi.
Tässä klassisessa vegaanisessa kesäkurpitsaleivässä ei ole pellavamunaa, jogurttia, banaanimuusia tai omenasosetta. Vain kasviöljy ja vegaaninen kirnupiimä (maidoton maito + sitruuna) märissä aineissa. Taikinan ja kirnupiimän yhdistelmä todella riittää auttamaan tätä leipää kohoamaan ja pitämään muotonsa.
Älkää kiirehtikö paistoaikaa
Minulla on tapana huomata, että pikaleipäni voivat olla hieman litteitä – tai jopa uponneita päältä – ellen paista niitä noin 5 minuuttia pidempään kuin luulen tarvitsevani. Sama pätee tähän reseptiin. Leivät kohosivat parhaiten, kun jätin ne uuniin vähintään viideksikymmeneksi minuutiksi. Viisikymmentäviisi minuuttia ei tehnyt pahaa. Pidempi paistoaika tarkoittaa kaunista, syvän kultaista ulkopintaa ja vaaleaa, kiinteää sisusta.
Ainesosien vaihdot ja korvaukset
Käytin tässä reseptissä täysjyväjauhoja, vaikka olen melko varma, että valkoiset täysjyvävehnäjauhot tai vaaleat spelttivehnäjauhot toimisivat yhtä hyvin. Jos sinulla on gluteeniton jauhoseos, jota rakastat ja käytät usein, voit vaihtaa sen suoraan yleiskäyttöisten jauhojen tilalle.
Oljyn sijasta voit kokeilla omenasosetta tai maidotonta jogurttia. En ole vielä kokeillut kumpaakaan tässä leivässä, mutta olen saanut hyviä tuloksia molemmilla korvikkeilla muissa pikaleivissä. Joskus sekoitan hiukan tahinia joko omenasoseeseen tai jogurttiin saadakseni lisää kosteutta.
Kuten mainitsin, pidin mausteet tässä leivässä melko vähäisinä, jotta vegaanisen kesäkurpitsaleivän yksinkertaisuus pääsisi loistamaan. Olet kuitenkin tervetullut lisäämään taikinaan haluamasi mausteen. Ripaus kardemummaa, hieman muskottipähkinää ja hiukan jauhettua inkivääriä olisivat kaikki oikein mukavia.
Klassinen vegaaninen kesäkurpitsaleipä
Tekijä. Kypsennysaika: 55 minuuttia
Ainesosat
- 1 3/4 kuppia (210 g) valkaisematonta jauhoa, yleiskäyttöiset jauhot
- 3/4 teelusikallista leivinjauhetta
- 1/2 teelusikallista leivinjauhetta
- 1 teelusikallinen kosher-suolaa
- 3/4 teelusikallista jauhettua kanelia
- 3/4 kupillista (177 ml) nonmaitoa
- 1 rkl sitruunamehua
- 1/2 kuppi (96 g) ruokosokeria
- 1/2 kuppi (108 g) kevyesti pakattua ruskeaa sokeria
- 1/3 kuppi kasviöljyä (esim. saflori, rypälesiemeniä, rypsiöljyä tai sulatettua kookospähkinää)
- 1 1/2 kupillista (145 g) raastettua kesäkurpitsaa, joka on puristettu kevyesti paperipyyhkeillä tai kankaalla kosteuden poistamiseksi
OHJEET
-
Lämmitä uuni lämpimäksi 350 F:n lämpötilalle ja rasvaa tai öljyä 8-asteinen uunivuoka kevyesti.5 x 4,5 x 2,75 tuuman tarttumaton leipäpannu.
-
Vispaa suuressa sekoituskulhossa jauhot, leivinjauhe ja -sooda, suola ja kaneli.
-
Yhdistele erillisessä kulhossa maidoton maito ja sitruunamehu. Anna sen tekeytyä hetki. Sekoita sitten sokerit ja öljy joukkoon. Vatkaa märät aineet keskenään.
-
Lisää märät aineet kuiviin aineisiin ja taittele ne lastalla tai lusikalla yhteen. Kun taikina on täysin sekaisin (pienet kokkareet ovat ihan ok, mutta jauhoja ei saa enää näkyä raitoja), taita kesäkurpitsa joukkoon.
-
Kaada taikina vuokaan. Paista 50-55 minuuttia tai kunnes leipä on kullanruskea ja sen pinta on kupera ja kiinteä. Aloita leivän tarkistaminen 45 minuutin kohdalla varmistaaksesi, ettei se pala tai kypsenny liian nopeasti.
-
Anna leivän jäähtyä jäähdytystelineellä 15-20 minuuttia, ennen kuin käännät sen ulos vuoasta. Käännä se sitten varovasti, jotta leipä irtoaa vuoasta. Anna leivän jäähtyä kokonaan – vielä 2-3 tuntia – ennen viipalointia ja tarjoilua. Säilytä ylijääneet viipaleet jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakasta enintään 6 viikkoa.
Hassua: kesäkurpitsa rekisteröityy mielessäni aina loppukesän vihannekseksi. Ja niinpä kesäkurpitsaherkut ovatkin yleensä jotain, mitä teen elo-syyskuussa, jopa lokakuulle asti. Tajuan nyt ensimmäistä kertaa, että elokuu on oikeasti ja toden teolla täydessä vauhdissa.
Se, että aika kuluu nopeasti, taitaa olla vähiten ihmeellistä sanottavaa tästä oudosta ajanjaksosta, jota me kaikki elämme. Mutta silti, minne katosi epätavallinen kesä 2020? Olen niin arvostanut sitä, että lämmin sää on osa NYC:n uudelleen avautumista: se tekee ulkona istumisesta, kävelemisestä ja tapaamisista paljon helpompaa.
Aikomukseni on nauttia tästä viimeisestä virallisesta kesäkuukaudesta niin paljon kuin mahdollista olosuhteista ja kaikesta siitä, mitä maailmassa tapahtuu. Kesäkurpitsaleipä on yksi ylimääräinen tapa tehdä siitä makeaa.
Sunnuntaihin,
xo