Com’è che in tutto questo tempo di blog e di cottura delle cose, non ho mai postato una ricetta classica di pane alle zucchine vegan? Lo correggo oggi, avendo felicemente goduto di questa pagnotta umida e tenera la scorsa settimana.
Questa è una cosa davvero grande da fare con tutte le zucchine che potrebbero essere accatastate al vostro mercato locale. Oppure, se avete un giardino e brulica di zucchine in questo momento, questo è un posto dove le vostre verdure possono andare.
Perché questo è il mio pane vegano alle zucchine preferito
Ecco cosa amo di questo pane veloce: la semplicità. E’ praticamente una ricetta da una sola ciotola. Nessun passo complicato, come con questo pane di marmo al cioccolato alla zucca. Nessun mix-in a parte le zucchine, anche se siete invitati ad aggiungere gocce di cioccolato o noci se vi stanno chiamando. A differenza di molti pani veloci che faccio, non è molto carico di spezie autunnali. È solo leggermente speziato con la cannella.
Il pane è molto umido e tenero, grazie alle zucchine. Ed è questo che si distingue: niente campane o fischietti, niente di più o di meno. È delizioso così com’è. Come molti dei miei prodotti da forno preferiti – il pane alla banana, i muffin ai mirtilli rossi e alle noci, e altri ancora – è bello come una delizia pomeridiana e anche molto bello a colazione.
Consigli per il pane alle zucchine vegano classico
Preparazione delle zucchine
Ci sono molti approcci per gestire le zucchine nel pane alle zucchine. Alcune ricette richiedono di lasciare le zucchine grattugiate umide come lo sono al momento della grattugia. Altre richiedono di spremere le zucchine prima di aggiungerle alla pastella, in modo da non fare una pagnotta troppo umida.
Per questo classico pane vegano alle zucchine, ho adottato un approccio intermedio, premendo delicatamente le mie zucchine grattugiate con un canovaccio per rimuovere un po’ di umidità in più, ma senza strizzarle. È la quantità perfetta di umidità, almeno per me!
Proporzioni
La maggior parte delle ricette di zucchine che ho guardato hanno una gamma da una a due tazze di zucchine grattugiate. Ho trovato che due erano troppe (la mia pagnotta è risultata “salata”, per citare questa rubrica). D’altra parte, le zucchine sembravano perdersi quando ho usato solo una tazza.
Alla fine, ho scelto una tazza e mezza, o circa 145 grammi. È una tazza leggermente imballata e livellata. Se vi piace una consistenza più simile a quella di una torta nei vostri panini veloci, potete grattugiare le zucchine con una grattugia microplane, come faccio nella mia ricetta preferita della torta di carote. Se usi le zucchine grattugiate finemente, una tazza e un quarto è perfetta (e dovrebbe anche essere circa 145 grammi).
Mantieni la semplicità (e salta il sostituto dell’uovo)
Vedrai che questa ricetta non richiede un sostituto dell’uovo di alcun tipo. Trovo spesso che i pani veloci non hanno davvero bisogno di un sostituto dell’uovo per lievitare e avere una buona struttura. Aggiungere l’uovo di lino a una pagnotta o a un muffin inutilmente può dare una consistenza gommosa, almeno nella mia esperienza. E mi piace usare l’aquafaba, ma di solito la conservo per torte a strati e biscotti, che hanno una consistenza più delicata.
Non ci sono uova di lino, yogurt, banana schiacciata o salsa di mele in questo classico pane vegano alle zucchine. Solo olio vegetale e latticello vegano (latte non latteo + limone) negli ingredienti umidi. La combinazione di agente lievitante e latticello è davvero sufficiente per aiutare questo pane a lievitare e mantenere la sua forma.
Non affrettare i tempi di cottura
A proposito, tendo a trovare che i miei pani veloci possono essere un po’ piatti – o addirittura affondati in cima – se non li inforno circa 5 minuti più a lungo di quanto penso sia necessario. Lo stesso vale per questa ricetta. Ho avuto la migliore lievitazione quando ho lasciato il pane nel forno per almeno cinquanta minuti. Cinquantacinque minuti non fanno male. Un tempo di cottura più lungo significa un esterno bello e dorato e un interno leggero e ben cotto.
Scambi di ingredienti e sostituzioni
Ho usato la farina universale per questa ricetta, anche se sono abbastanza sicuro che la farina bianca integrale o la farina di farro leggera funzionino altrettanto bene. Se c’è una miscela di farina senza glutine che amate e usate spesso, potete sostituirla direttamente con la farina universale.
Al posto dell’olio, potete provare a usare la purea di mele o lo yogurt senza latte. Non ho ancora provato nessuno dei due in questo pane, ma ho avuto buoni risultati con entrambi i sostituti in altri pani veloci. A volte, mescolo un po’ di tahini nella salsa di mele o nello yogurt per un’umidità extra.
Come ho detto, ho mantenuto le spezie piuttosto minime qui, in modo che la semplicità del pane vegano alle zucchine possa risplendere. Ma siete invitati ad aggiungere una spezia che vi piace alla pastella. Un pizzico di cardamomo, un po’ di noce moscata e un po’ di zenzero macinato andrebbero benissimo.
Pane di zucchine vegano classico
Autore – Gena Hamshaw
Ingredienti
- 1 3/4 tazze (210 g) di farina bianca, all-purpose flour
- 3/4 teaspoon baking powder
- 1/2 teaspoon baking soda
- 1 teaspoon kosher salt
- 3/4 teaspoon ground cinnamon
- 3/4 cup (177 mL) non-latte
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 tazza (96 g) di zucchero di canna
- 1/2 tazza (108 g) di zucchero di canna leggermente imballato
- 1/3 tazza di olio vegetale (come cartamo, semi di vinacciolo, canola, o cocco fuso)
- 1 1/2 tazze (145 g) di zucchine grattugiate, pressate delicatamente con carta assorbente o un panno per rimuovere un po’ di umidità
Istruzioni
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Riscaldate il forno a 350F e ungete leggermente o oliate una scatola 8.5 x 4.5 x 2.75 pollici antiaderente.
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In una grande ciotola, sbattere insieme la farina, il lievito e la soda, il sale e la cannella.
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In una ciotola separata, combinare il latte non latteo e il succo di limone. Lasciare riposare per un momento. Poi, mescolate gli zuccheri e l’olio. Sbattere gli ingredienti umidi insieme.
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Aggiungere gli ingredienti umidi agli ingredienti secchi e usare una spatola o un cucchiaio per piegarli insieme. Quando la pastella è completamente mescolata (qualche piccolo grumo va bene, ma non dovresti avere più strisce di farina visibili), aggiungi le zucchine.
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Versa la pastella nella tua teglia. Infornare per 50-55 minuti, o fino a quando la pagnotta è dorata e la parte superiore è bombata e impostata. Iniziate a controllare la pagnotta a 45 minuti, giusto per essere sicuri che non stia bruciando o cuocendo troppo velocemente.
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Lasciate raffreddare la pagnotta su una griglia di raffreddamento per 15-20 minuti prima di sformarla. Poi, capovolgerla delicatamente per rimuovere la pagnotta dalla teglia. Lasciate raffreddare completamente il pane – altre 2-3 ore – prima di affettarlo e servirlo. Conservare le fette avanzate in frigorifero per un massimo di 3 giorni, o congelare per un massimo di 6 settimane.
È divertente: le zucchine sono sempre registrate nella mia mente come un ortaggio di fine estate. E così i dolcetti di zucchine sono di solito qualcosa che faccio in agosto e settembre, anche in ottobre. Mi sta colpendo per la prima volta che agosto è davvero in pieno svolgimento.
Immagino che il rapido passaggio del tempo sia la cosa meno notevole da dire su questo strano periodo che stiamo vivendo tutti. Ma comunque, dov’è finita l’insolita estate del 2020? Ho così apprezzato il fatto di avere un clima caldo come parte della riapertura di NYC: rende molto più facile sedersi e camminare e incontrarsi all’aperto.
Sono intenzionato a godermi quest’ultimo mese ufficiale d’estate il più possibile, indipendentemente dalle circostanze e da tutto quello che sta succedendo nel mondo. Il pane alle zucchine è un modo in più per renderlo dolce.
Fino a domenica,
xo