Cum se face că în tot acest timp în care am scris pe blog și am copt lucruri, nu am postat niciodată o rețetă clasică de pâine de dovlecei vegană? Corectez asta astăzi, după ce m-am bucurat cu plăcere de această pâine umedă și fragedă în ultima săptămână.
Este un lucru foarte bun de făcut cu toți dovleceii care s-ar putea să se îngrămădească la piața locală a fermierilor. Sau, dacă aveți o grădină și aceasta este plină de dovlecei chiar acum, acesta este un loc în care legumele dvs. pot merge.
De ce aceasta este pâinea mea vegană preferată cu dovlecei
Iată ce îmi place la această pâine rapidă: simplitatea. Este destul de mult o rețetă cu un singur bol. Nu există pași complicați, ca în cazul acestei pâini marmorate cu dovleac și ciocolată. Fără amestecuri în afară de dovlecei, deși sunteți bineveniți să adăugați chipsuri de ciocolată sau nuci dacă vă cheamă. Spre deosebire de o mulțime de pâini rapide pe care le fac, nu este puternic încărcată cu condimente de copt de toamnă. Este doar ușor condimentată cu scorțișoară.
Pâinea este destul de umedă și fragedă, datorită dovlecelului. Și asta este ceea ce iese în evidență la ea: nici un clopot sau fluiere, nici mai mult, nici mai puțin. Este delicioasă așa cum este. La fel ca multe dintre produsele mele de patiserie preferate – pâinea cu banane, brioșele cu merișoare și nuci și altele – este plăcută ca răsfăț de după-amiază și, de asemenea, foarte plăcută la micul dejun.
Consiliere clasice vegane pentru pâinea cu dovlecei
Prepararea dovleceilor
Există o mulțime de abordări pentru a manipula dovleceii în pâinea cu dovlecei. Unele rețete cer să se lase dovlecelul ras la fel de umed cum este la răzuire. Altele cer să stoarceți dovlecelul înainte de a-l adăuga în aluat, pentru a nu face o pâine prea umedă.
Pentru această pâine clasică vegană cu dovlecei, am adoptat o abordare de mijloc, presând ușor dovlecelul ras cu un prosop de ceai pentru a îndepărta puțină umezeală în plus, dar fără a-l stoarce uscat. Este cantitatea perfectă de umiditate, cel puțin pentru mine!
Proporții
Majoritatea rețetelor cu dovlecei pe care le-am privit au un interval de una până la două căni de dovlecei rași. Mie mi s-a părut că două a fost prea mult (pâinea mea a ieșit „sărată”, ca să citez această rubrică). Pe de altă parte, dovlecelul părea să se piardă atunci când am folosit doar o ceașcă.
În final, am optat pentru o ceașcă și jumătate, sau aproximativ 145 de grame. Este o ceașcă ușor ambalată, nivelată. Dacă vă place o textură mai asemănătoare cu cea a unei prăjituri în prăjiturile rapide, puteți da dovlecelul pe o răzătoare cu microplane, așa cum fac eu în rețeta mea preferată de prăjitură cu morcovi. Dacă folosiți dovlecei rași fin, o ceașcă și un sfert este perfectă (și ar trebui să fie, de asemenea, aproximativ 145 de grame).
Păstrați-o simplă (și săriți peste înlocuitorul de ouă)
Veți vedea că această rețetă nu cere înlocuitor de ouă de niciun fel. Deseori constat că pâinile rapide nu au nevoie cu adevărat de un înlocuitor de ou pentru a crește și a avea o structură bună. Adăugarea inutilă a oului de in la o pâine sau brioșă poate da o textură gumoasă, cel puțin din experiența mea. Și îmi place să folosesc aquafaba, dar de obicei o păstrez pentru prăjituri în straturi și fursecuri, care au o textură mai delicată.
Nu există ou de in, iaurt, piure de banane sau sos de mere în această pâine clasică vegană cu dovlecei. Doar ulei vegetal și lapte bătut vegan (lapte fără lapte + lămâie) în ingredientele umede. Combinația de agent de fermentare și lapte bătut este într-adevăr suficientă pentru a ajuta această pâine să crească și să își păstreze forma.
Nu grăbiți timpul de coacere
Printre altele, am tendința de a găsi că pâinile mele rapide pot fi un pic plate – sau chiar scufundate în partea de sus – dacă nu le coc cu aproximativ 5 minute mai mult decât cred că trebuie. Același lucru este valabil și pentru această rețetă. Am avut cea mai frumoasă creștere atunci când am lăsat pâinea în cuptor pentru cel puțin 50 de minute complete. Cincizeci și cinci de minute nu au stricat. Un timp mai îndelungat de coacere înseamnă un exterior frumos și adânc auriu și un interior ușor și închegat.
Schimburi și înlocuitori de ingrediente
Am folosit făină universală pentru această rețetă, deși sunt destul de sigură că și făina albă integrală sau făina ușoară de spelta ar funcționa la fel de bine. Dacă există un amestec de făină fără gluten pe care îl iubiți și pe care îl folosiți des, îl puteți schimba direct cu făina all-purpose.
În loc de ulei, puteți încerca să folosiți compot de mere sau iaurt fără lapte. Nu am încercat încă niciuna dintre ele în această pâine, dar am avut rezultate bune cu ambii înlocuitori în alte pâini rapide. Uneori, amestec puțin tahini fie în compotul de mere, fie în iaurt pentru un plus de umiditate.
După cum am menționat, am păstrat condimentele destul de minime aici, astfel încât simplitatea pâinii vegane cu dovlecei să poată străluci. Dar sunteți bineveniți să adăugați în aluat un condiment care vă place. Un vârf de cuțit de cardamom, niște nucșoară și un pic de ghimbir măcinat ar fi toate foarte bune.
Pâine vegetariană clasică de dovlecei
Autor: . Gena Hamshaw
Ingrediente
- 1 3/4 cești (210 g) nealburate, făină universală
- 3/4 linguriță praf de copt
- 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță de sare kosher
- 3/4 linguriță de scorțișoară măcinată
- 3/4 ceașcă (177 ml) non-lapte
- 1 lingură de suc de lămâie
- 1/2 cană (96 g) de zahăr din trestie
- 1/2 cană (108 g) de zahăr brun ușor ambalat
- 1/3 cană de ulei vegetal (cum ar fi șofrănel, grapeseed, canola sau nucă de cocos topit)
- 1 1/2 cești (145 g) de dovlecei rași, presați ușor cu prosoape de hârtie sau cu o cârpă pentru a îndepărta o parte din umiditate
- 1 3/4 cești (210 g) nealburate, făină universală
- 3/4 linguriță praf de copt
- 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță de sare kosher
- 3/4 linguriță de scorțișoară măcinată
- 3/4 ceașcă (177 ml) non-lapte
- 1 lingură de suc de lămâie
- 1/2 cană (96 g) de zahăr din trestie
- 1/2 cană (108 g) de zahăr brun ușor ambalat
- 1/3 cană de ulei vegetal (cum ar fi șofrănel, grapeseed, canola sau nucă de cocos topit)
- 1 1/2 cești (145 g) de dovlecei rași, presați ușor cu prosoape de hârtie sau cu o cârpă pentru a îndepărta o parte din umiditate
Instrucțiuni
-
Încălziți cuptorul la 350F și ungeți sau ungeți ușor cu ulei o tavă de 8.5 x 4,5 x 4,5 x 2,75 inch, o tavă antiaderentă pentru pâine.
-
Într-un bol mare de amestecare, bateți împreună făina, praful de copt și bicarbonatul de sodiu, sarea și scorțișoara.
-
Într-un bol separat, combinați laptele fără lapte și sucul de lămâie. Lăsați să se așeze pentru un moment. Apoi, amestecați zaharurile și uleiul. Bateți ingredientele umede împreună.
-
Adaugați ingredientele umede la cele uscate și folosiți o spatulă sau o lingură pentru a le împături. Când aluatul este complet amestecat (câteva cocoloașe mici sunt în regulă, dar nu ar trebui să mai aveți dungi de făină vizibile), încorporați dovleceii.
-
Vărsați aluatul în tava de copt. Coaceți timp de 50-55 de minute, sau până când pâinea este aurie și partea de sus este bombată și închegată. Începeți să verificați pâinea la 45 de minute, doar pentru a fi siguri că nu se arde sau se gătește prea repede.
-
Lăsați pâinea să se răcească pe un grătar de răcire timp de 15-20 de minute înainte de a o scoate din tava de pâine. Apoi, răsturnați-o ușor pentru a scoate pâinea din tavă. Lăsați pâinea să se răcească complet – încă 2-3 ore – înainte de a fi tăiată și servită. Păstrați feliile rămase în frigider timp de până la 3 zile sau congelați-le timp de până la 6 săptămâni.
Este amuzant: dovlecelul se înregistrează întotdeauna în mintea mea ca o legumă de vară târzie. Și astfel, bunătățile cu dovlecei sunt de obicei ceva ce fac în august și septembrie, chiar și în octombrie. Mă lovește pentru prima dată faptul că luna august este cu adevărat și cu adevărat în plină desfășurare.
Cred că trecerea rapidă a timpului este cel mai puțin remarcabil lucru de spus despre această perioadă ciudată pe care o trăim cu toții. Dar totuși, unde a dispărut neobișnuita vară a anului 2020? Am apreciat atât de mult faptul că am avut vreme caldă ca parte a redeschiderii în New York: face ca statul, plimbările și întâlnirile în aer liber să fie mult mai ușoare.
Am intenția de a mă bucura de această ultimă lună oficială de vară cât mai mult posibil, indiferent de circumstanțe și de tot ceea ce se întâmplă în lume. Pâinea cu dovlecei este o modalitate în plus de a o face dulce.
Până duminică,
xo
.