Wie kommt es, dass ich in all der Zeit, in der ich blogge und backe, noch nie ein klassisches veganes Zucchinibrot-Rezept gepostet habe? Das hole ich heute nach, nachdem ich dieses saftige, zarte Brot in der vergangenen Woche genossen habe.
Dieses Rezept eignet sich hervorragend für all die Zucchini, die sich vielleicht auf dem Wochenmarkt stapeln. Oder wenn Sie einen Garten haben, in dem es von Zucchini nur so wimmelt, können Sie Ihr Gemüse hier verarbeiten.
Warum dies mein liebstes veganes Zucchinibrot ist
Hier ist, was ich an diesem schnellen Brot liebe: die Einfachheit. Es ist sozusagen ein Rezept für eine Schüssel. Keine komplizierten Schritte, wie bei diesem Kürbis-Schoko-Marmor-Brot. Abgesehen von den Zucchini gibt es keine weiteren Zutaten, aber Sie können gerne Schokosplitter oder Nüsse hinzufügen, wenn Sie danach verlangen. Im Gegensatz zu vielen anderen Broten, die ich backe, ist dieses Brot nicht mit herbstlichen Backgewürzen überladen. Es ist nur leicht mit Zimt gewürzt.
Der Laib ist dank der Zucchini schön feucht und zart. Und das ist es, was ihn auszeichnet: kein Schnickschnack, nicht mehr und nicht weniger. Es ist köstlich, so wie es ist. Wie viele meiner Lieblingsbackwaren – Bananenbrot, Preiselbeer-Walnuss-Muffins und mehr – schmeckt es sowohl als Nachmittagsnascherei als auch zum Frühstück.
Klassische vegane Zucchinibrot-Tipps
Zucchini-Vorbereitung
Es gibt viele Ansätze, wie man die Zucchini im Zucchinibrot verarbeiten kann. In einigen Rezepten wird empfohlen, die geriebene Zucchini so feucht zu lassen, wie sie beim Reiben ist. In anderen wird empfohlen, die Zucchini vor der Zugabe zum Teig auszudrücken, damit sie nicht zu nass wird.
Für dieses klassische vegane Zucchinibrot habe ich einen Mittelweg gewählt, indem ich die geriebene Zucchini vorsichtig mit einem Geschirrtuch ausgedrückt habe, um ein wenig zusätzliche Feuchtigkeit zu entfernen, ohne sie jedoch auszudrücken. Das ist die perfekte Menge an Feuchtigkeit, zumindest für mich!
Proportionen
Die meisten Zucchinirezepte, die ich mir angesehen habe, geben eine bis zwei Tassen geriebene Zucchini an. Ich fand, dass zwei Tassen zu viel waren (mein Brot wurde „salzig“, um diese Kolumne zu zitieren). Andererseits schien die Zucchini verloren zu gehen, wenn ich nur eine Tasse verwendete.
Schließlich entschied ich mich für anderthalb Tassen, also etwa 145 Gramm. Das ist eine leicht gefüllte, gleichmäßige Tasse. Wenn Sie eine eher kuchenähnliche Konsistenz in Ihren Quickbreads mögen, können Sie die Zucchini mit einer Mikroraspel reiben, wie ich es in meinem Lieblingsrezept für Karottenkuchen tue. Wenn Sie fein geriebene Zucchini verwenden, sind eineinviertel Tassen perfekt (und sollten auch etwa 145 Gramm wiegen).
Keep it simple (and skip the egg replacer)
Sie werden sehen, dass in diesem Rezept kein Ei-Ersatz verwendet werden muss. Ich finde oft, dass Quickbreads keinen Ei-Ersatz brauchen, um aufzugehen und eine gute Struktur zu haben. Wenn man einem Brot oder einem Muffin unnötigerweise Ei aus Leinsamen hinzufügt, kann das zu einer gummiartigen Textur führen, zumindest meiner Erfahrung nach. Und ich verwende Aquafaba gerne, aber ich hebe es mir normalerweise für Schichtkuchen und Kekse auf, die eine zartere Textur haben.
In diesem klassischen veganen Zucchinibrot gibt es kein Leinsamen-Ei, keinen Joghurt, keine zerdrückte Banane oder Apfelmus. Nur Pflanzenöl und vegane Buttermilch (milchfreie Milch + Zitrone) in den feuchten Zutaten. Die Kombination aus Backtriebmittel und Buttermilch reicht wirklich aus, damit dieses Brot aufgeht und seine Form behält.
Die Backzeit nicht überstürzen
Apropos, ich stelle immer wieder fest, dass meine schnellen Brote ein wenig flach – oder sogar oben eingesunken – sein können, wenn ich sie nicht etwa 5 Minuten länger backe, als ich denke, dass ich sie brauche. Das gilt auch für dieses Rezept. Das Brot ist am besten aufgegangen, wenn ich es mindestens fünfzig Minuten im Ofen gelassen habe. Fünfundfünfzig Minuten haben nicht geschadet. Eine längere Backzeit bedeutet eine schöne, tiefgoldene Außenseite und ein helles, festes Inneres.
Zutatenaustausch
Ich habe für dieses Rezept Allzweckmehl verwendet, obwohl ich ziemlich sicher bin, dass weißes Vollkornmehl oder helles Dinkelmehl genauso gut funktionieren würde. Wenn es eine glutenfreie Mehlmischung gibt, die Sie gerne und oft verwenden, können Sie sie direkt gegen das Allzweckmehl austauschen.
Anstelle von Öl können Sie auch Apfelmus oder milchfreien Joghurt verwenden. Ich habe beides in diesem Brot noch nicht ausprobiert, aber ich habe mit beiden Ersatzstoffen in anderen Quickbreads gute Erfahrungen gemacht. Manchmal rühre ich ein wenig Tahini in das Apfelmus oder den Joghurt, um zusätzliche Feuchtigkeit zu erhalten.
Wie ich bereits erwähnt habe, habe ich die Gewürze hier ziemlich minimal gehalten, damit die Einfachheit des veganen Zucchinibrotes zur Geltung kommt. Du kannst aber gerne ein Gewürz, das du magst, in den Teig geben. Eine Prise Kardamom, etwas Muskatnuss und ein wenig gemahlener Ingwer wären sehr schön.
Classic Vegan Zucchini Bread
Autorin. Gena Hamshaw
Zutaten
- 1 3/4 Tassen (210 g) ungebleichtes, Allzweckmehl
- 3/4 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backsoda
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 3/4 Teelöffel gemahlener Zimt
- 3/4 Tasse (177 ml) nichtMilch
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1/2 Tasse (96 g) Rohrzucker
- 1/2 Tasse (108 g) leicht verpackter brauner Zucker
- 1/3 Tasse Pflanzenöl (z. B. Distelöl, Traubenkernöl, Rapsöl oder geschmolzenes Kokosnussöl)
- 1 1/2 Tassen (145 g) geriebene Zucchini, leicht mit Papiertüchern oder einem Tuch gedrückt, um etwas Feuchtigkeit zu entfernen
Anleitung
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Heizen Sie Ihren Ofen auf 350F vor und fetten oder ölen Sie leicht eine 8.
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In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermischen.
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In einer separaten Schüssel die milchfreie Milch und den Zitronensaft verrühren. Einen Moment ruhen lassen. Dann den Zucker und das Öl einrühren. Die feuchten Zutaten miteinander verquirlen.
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Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Spatel oder Löffel unterheben. Wenn der Teig vollständig vermischt ist (einige kleine Klumpen sind OK, aber es sollten keine Mehlstreifen mehr zu sehen sein), die Zucchini unterheben.
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Den Teig in die Backform geben. 50-55 Minuten backen, oder bis der Laib goldbraun ist und die Oberseite gewölbt und fest ist. Kontrollieren Sie den Laib nach 45 Minuten, um sicherzugehen, dass er nicht anbrennt oder zu schnell gar wird.
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Lassen Sie den Laib 15-20 Minuten auf einem Kühlgestell abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form stürzen. Dann stürzen Sie ihn vorsichtig, um ihn aus der Form zu lösen. Lassen Sie das Brot vollständig abkühlen – weitere 2-3 Stunden -, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren. Bewahren Sie übrig gebliebene Scheiben bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf, oder frieren Sie sie bis zu 6 Wochen ein.
Es ist schon komisch: Zucchini fallen mir immer als Spätsommergemüse ein. Und so sind Zucchini-Leckereien normalerweise etwas, das ich im August und September, sogar bis in den Oktober hinein, mache. Jetzt merke ich zum ersten Mal, dass der August wirklich in vollem Gange ist.
Ich denke, dass das schnelle Vergehen der Zeit das am wenigsten Bemerkenswerte an dieser seltsamen Zeit ist, in der wir alle leben. Aber trotzdem, wo ist der ungewöhnliche Sommer 2020 geblieben? Ich habe das warme Wetter als Teil der Wiedereröffnung in New York so sehr geschätzt: Es macht das Sitzen, Gehen und Treffen im Freien viel einfacher.
Ich bin fest entschlossen, diesen letzten offiziellen Sommermonat so gut wie möglich zu genießen, ungeachtet der Umstände und all dessen, was in der Welt passiert. Zucchinibrot ist eine zusätzliche Möglichkeit, es süß zu machen.
Bis Sonntag,
xo