Ja, dessa muffins verkar vara väldigt sommarlika, men just nu börjar jag längta efter sommaren och alla färska smaker som den har att erbjuda. Jag har kunnat hitta hyfsade blåbär i affären på sistone, inte riktigt lika söta som de jag kan hitta under sommaren men dessa muffins kräver inte det bästa av det bästa. Jag har absolut älskat kombinationen citron och blåbär så jag är inte säker på varför jag inte har delat med mig av ett recept på citron-blåbärsmuffins ännu? Men bättre sent än aldrig dock.
Jag gjorde dessa muffins två gånger och toppade dem olika varje gång. Första gången tillsatte jag lite gnistrande socker på topparna före gräddning (råsocker funkar utmärkt också) och andra gången bakade jag dem utan gnistrande socker och penslade istället en citronglasyr över toppen efter gräddning. Jag älskade dem på båda sätten, men om du är ute efter ännu mer citronsmak skulle jag välja glasyren. Dessutom testade jag dessa med 1 msk citronskal första gången och 2 msk citronskal andra gången. De 2 msk ökade uppenbarligen citronsmaken och gav dem också en mer gul färg, så gör bara som du föredrar här också. Och om du undrar varför jag anser att dessa är ”Bakery Style”, så är det de välvda muffins-topparna. Det är ungefär min definition av vad bakverksstil är. En mjuk och öm muffin inuti med en perfekt, kupad muffintopp. Du kommer att älska dessa med alla deras fräscha och ljusa smaker och underbara konsistens! Och om du är som jag kommer du att njuta av dessa muffintoppar. Njut och glad bakning!
Följ Cooking Classy
Bakery Style Lemon Blueberry Muffins
Ingredienser
- 2 1/2 koppar (353g) all-purpose flour
- 1 tsk bakpulver
- 1/2 tsk bakpulver
- 1/2 tsk salt
- 1 cup (200g) granulerat socker
- 1 – 2 msk citronskal
- 4 msk (56g) smör, mjukgjort
- 4 matskedar (60 ml) vegetabilisk olja, delat
- 2 stora ägg
- 1/2 kopp (120 ml) kärnmjölk
- 1/2 kopp (125 g) gräddfil
- 3 matskedar (45 ml) färsk citronsaft
- 1 2/3 koppar (250 g) färska blåbär
- Topping:
- 1 1/2 msk (62 g) mousserande socker/råsocker
Instruktioner
-
Värma ugnen till 425 grader. Klä upp en muffinsform med 12 koppar med pappersformar.
-
I en blandningsskål vispa ihop mjöl, bakpulver, bakpulver och salt i 20 sekunder, ställ åt sidan.
-
Häll socker i skålen på en elektrisk stativblandare, tillsätt citronskal mixa med paddeltillsatsen i 15 sekunder.
-
Häll i smöret och 1 msk vegetabilisk olja och vispa sedan blandningen tills den är ljus och fluffig. Blanda i resterande 3 matskedar vegetabilisk olja.
-
Bland i äggen ett i taget. Ta bort skålen från stativblandaren.
-
I en skål eller mätbägare för flytande medel vispar du ihop kärnmjölk, gräddfil och citronsaft.
-
Häll 1/3 av mjölblandningen i smörblandningen och vänd tills det är nästan sammanfogat.Tillsätt sedan 1/2 av kärnmjölksblandningen och vänd tills det är nästan sammanfogat. Upprepa processen med mjöl- och kärnmjölksblandningen en gång till. Vik in den sista tredjedelen av mjölblandningen tills den är nästan blandad.
-
Växla i blåbären (smeten ska vara blandad vid det här laget, men blanda inte för mycket, den kommer att vara tjock och börja fluffa upp).
-
Fördela smeten i pappersklädda muffinsformar och fyll varje muffinsform med en klick (ungefär 1/3 kopp i varje. Använd all smet), om du använder strösocker strö det jämnt över muffinsens toppar.
-
Bak i förvärmd ugn 8 minuter, sänk sedan ugnstemperaturen till 400 grader och fortsätt baka 10-13 minuter längre tills en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut fri från smeten.
-
Härda upp muffinsformarna och låt dem svalna på ett galler. Förvara muffins i en lufttät behållare.
Anteckningar
- Istället för råsockret kan du avsluta med en citronglasyr, blanda med 1/2 kopp florsocker med 1 msk färsk citronsaft och bred över muffins varma.