Plăcinta de plăcintă perfectă a Paulei:
Într-un castron mare de amestecat, cerneți împreună 2 1/2 căni de făină, 1/4 linguriță de sare fină și 3 linguri de zahăr. Adăugați untura și rupeți-o cu mâinile pe măsură ce începeți să o acoperiți cu făină. Adăugați 12 linguri de cubulețe de unt rece și încorporați-l în făină cu mâinile sau cu un tăietor de patiserie. Lucrați rapid, pentru ca untul să nu se înmoaie prea tare, până când amestecul devine sfărâmicios, ca o făină de porumb foarte grosieră. Adăugați apa cu gheață, puțin câte puțin, până când amestecul se unește formând un aluat. Adunați aluatul pentru a forma o minge. Când se adună nu-l mai lucrați, altfel aluatul va fi prea lucrat și va deveni tare. Împărțiți aluatul în două și aplatizați-l ușor pentru a forma un disc. Se înfășoară fiecare disc în plastic și se lasă la frigider pentru cel puțin 2 ore. Pe o suprafață presărată cu făină, întindeți fiecare disc într-un cerc de 10 până la 11 inci pentru a face o plăcintă de 9 inci.
Rezultat: 2 (9 inci) cruste de plăcintă
Preîncălziți cuptorul la 425 °F.
Încingeți o tavă de plăcintă de 9 inci cu jumătate din aluat. Combinați 3/4 cană de zahăr, 1 lingură de făină, scorțișoară și un strop de sare într-un bol. Adăugați merele, compotul de mere și sucul de lămâie. Puneți amestecul de mere în tava de plăcintă și presărați cu 2 linguri de unt tăiat în bucăți mici. Tăiați crusta rămasă în fâșii; aranjați-o în formă de grilaj deasupra plăcintei.
Pentru toppingul crocant:
Combinați 3 linguri de făină, 1 lingură de zahăr și un praf de sare într-un bol. Folosind o furculiță, tăiați în 1 lingură de unt la temperatura camerei până când amestecul este sfărâmicios. Se presară peste partea de sus a crustei. Coaceți timp de 10 minute, apoi reduceți căldura la 350 °F și continuați să coaceți timp de aproximativ 45 de minute, sau până când crusta și toppingul sunt aurii.