Páula’s Perfect Pie Crust:
>
Em uma tigela grande, peneire 2 1/2 chávenas de farinha, 1/4 colher de chá de sal fino e 3 colheres de sopa de açúcar. Adicione o encurtamento e parta-o com as mãos enquanto começa a revestir com a farinha. Adicione 12 colheres de sopa de cubos de manteiga fria e trabalhe-a na farinha com as mãos ou com um cortador de pastelaria. Trabalhe-a rapidamente, para que a manteiga não fique muito mole, até que a mistura esteja esfarelada, como se fosse farinha de milho muito grossa. Adicione a água gelada, um pouco de cada vez, até que a mistura se junte formando uma massa. Junte a massa em uma bola. Quando se juntar, pare de trabalhar, senão a massa vai ficar muito trabalhada e dura. Dividir a massa ao meio e achatá-la ligeiramente para formar uma forma de disco. Embrulhe cada disco em plástico e deixe arrefecer na geladeira por pelo menos 2 horas. Em uma superfície enfarinhada, enrole cada disco em um círculo de 10 a 11 polegadas para fazer uma torta de 9 polegadas.
Rendimento: 2 crostas de torta (9 polegadas)
Aqueça o forno a 425 °F.
Linha uma forma de torta de 9 polegadas com metade da massa. Combine 3/4 de xícara de açúcar, 1 colher de sopa de farinha, canela e um pouco de sal em uma tigela. Mexa as maçãs, o molho de maçã e o suco de limão. Coloque a mistura de maçã em forma de torta e ponha 2 colheres de sopa de manteiga cortada em pedaços pequenos. Corte a crosta restante em tiras; disponha num desenho de grelha por cima da torta.
Para triturar a cobertura:
Combine 3 colheres de sopa de farinha, 1 colher de sopa de açúcar e um fio de sal numa tigela. Com um garfo, corte 1 colher de sopa de manteiga à temperatura ambiente até que a mistura esteja esfarelada. Polvilhe por cima da crosta. Asse durante 10 minutos, depois reduza o calor para 350 °F e continue a assar durante cerca de 45 minutos, ou até que a crosta e a cobertura fiquem douradas.