DIY: Como cultivar cogumelos Shiitake

Este guia simples, passo a passo irá mostrar-lhe exactamente como cultivar cogumelos shiitake – um delicioso cogumelo gourmet e medicinal.

Lutar contra o cancro, colher luz solar para produzir a sua própria vitamina D, e impulsionar o seu sistema imunitário… tudo aprendendo como cultivar cogumelos shiitake!

Você deve ter notado pelas nossas fotos Instagram e outros artigos, que The Tyrant e eu adoramos cogumelos. Nem sempre foi esse o caso.

Nós costumávamos pensar que os cogumelos eram apenas a variedade de botão branco (Agaricus bisporus) que víamos na mercearia. Os únicos outros cogumelos que conhecíamos eram os portobellos, que na verdade são apenas um cogumelo de botão branco mais maduro (sim, Agaricus bisporus também).

Uma introdução a um mundo totalmente novo de cogumelos gourmet

Isso tudo mudou em 2010 quando conhecemos o micólogo (cientista de cogumelos) Tradd Cotter. Desde então, temos crescido constantemente no nosso conhecimento e paixão pelos cogumelos gourmet, medicinais. Hoje, cultivamos nossos próprios cogumelos e cogumelos silvestres.

Como resultado, sabemos que há variedades aparentemente infinitas de deliciosos cogumelos comestíveis que vêm em todos os tamanhos, formas, cores e sabores imagináveis.

Lindos cogumelos cantarelos e cinábulos de uma forragem de verão na floresta.

Alguns dos nossos cogumelos favoritos no sabor desde o frutado & Cantarelos de nozes a guarda-sóis com sabor a xarope de ácer até ao apetitoso & Morelos sublimes.

E, só para lhe dar uma apreciação adequada do tamanho que os cogumelos podem crescer, o maior organismo vivo na terra, é um cogumelo de mel comestível com 4 milhas de largura!

Cogumelos de mel de fruto nos bosques atrás da nossa casa.

Aprenda as regras de segurança antes de começar a procurar e a comer cogumelos

Sem você viver no deserto, há muitas variedades de cogumelos comestíveis que crescem selvagens no seu quintal ou nos bosques próximos.

Apenas como você não deve ficar ao volante de um carro sem treinamento/educação adequada, você NUNCA deve comer um cogumelo (ou qualquer outra coisa) que você não esteja 100% certo de ter identificado corretamente. Fazer isso pode resultar em doença extrema ou numa morte lenta e dolorosa.

Assustado? Bom!

Em vez de deixar o seu medo saudável dos cogumelos mantê-lo fora da “estrada” dos cogumelos para sempre, porque não simplesmente aprender a conduzir em segurança e depois desfrutar de todos os lugares onde estes organismos maravilhosos o levarão?

Se ainda não está convencido de que deve considerar a possibilidade de obter a sua “carta de condução” em cogumelos, poderá ficar ainda mais convencido por saber que muitas variedades de cogumelos têm benefícios medicinais incríveis: são antivirais, antimicrobianos, anticancerígenos, anti-hiperglicémicos, cardioprotectores e anti-inflamatórios.

Quer continuar a ler? Bom!

Cogumelos micorrízicos

Muitos dos nossos cogumelos gourmet preferidos não podem ser cultivados comercialmente, uma vez que são “micorrízicos”, ou seja, formam relações simbióticas com as raízes das plantas.

Cogumelos micorrízicos expandem vastamente o alcance do sistema radicular de uma planta para a ajudar a absorver água e nutrientes adicionais. Em troca, as plantas fornecem aos cogumelos uma fonte constante de hidratos de carbono através da glicose e da sacarose. Estima-se que 95% de todas as plantas são micorrizas.

Então, quando se anda pela floresta e se vêem os cogumelos, vê-se uma porção muito pequena do verdadeiro organismo – o corpo frutífero visível. Entretanto, uma teia de organismos maciçamente complexa e interligada está a dançar invisivelmente debaixo dos seus pés.

Um cogumelo é para o seu corpo fúngico o que uma maçã é para uma árvore. A natureza não é fria?

Os cogumelos mais fáceis de cultivar em casa

Nem todos os cogumelos são micorrizais. Muitos dos melhores cogumelos comestíveis do mundo podem ser facilmente cultivados sem precisar de raízes vivas de árvores para se associar.

Em Tyrant Farms, estamos actualmente a cultivar ostras, shiitake, estropharia rei, galinha dos bosques, e cogumelos soprados, para não mencionar pelo menos 15 variedades comestíveis nativas que apreciámos do nosso relvado e/ou dos bosques atrás da nossa casa que aqui estavam muito antes de nós.

Um polipore guarda-chuva delicioso e muito difícil de encontrar.

Este artigo em particular é sobre uma venerada iguaria asiática com uma vasta gama de propriedades medicinais para arrancar: o cogumelo shiitake.

Tivemos algumas belas colheitas de shiitake ao longo dos anos, e uau, eles são um cogumelo delicioso. Como tal, também queríamos que soubesses como cultivar cogumelos shiitake!

Outro truque de bricolage fixe que te vamos ensinar abaixo: podes sobrealimentar os teus cogumelos shiitake com Vitamina D extra antes de os comeres.

Leitura para saberes como!

Um belo aglomerado de cogumelos shiitake dos nossos troncos. Estes são de brânquia para cima e prontos para serem carregados com Vitamina D ao sol.

As instruções de cultivo de shiitake abaixo são muito detalhadas, por isso podem parecer complicadas à primeira vista. Contudo, aprender como cultivar cogumelos shiitake é na verdade bastante simples.

Para referência, pense em como as instruções complicadas para fazer uma manteiga de amendoim & sanduíche de geléia parecem quando você os vê por escrito. A mesma coisa aqui, então não se intimide!

Aqui estão os materiais necessários para cultivar cogumelos shiitake em troncos:

• 100 tampas inoculadas de cogumelos shiitake. Você pode comprar tampões de shiitake aqui.
• Duas (2) secções de árvores de folhosas cortadas recentemente com casca ainda em cima. Estas devem ter 4-8 polegadas de diâmetro e 3-4 pés de comprimento. Madeira dura espessa descascada, como carvalhos & choupos são ideais. Para fazer mais toros shiitake, obtenha mais tampões de cogumelos shiitake na mesma proporção (aproximadamente 50 tampões por toro 6″ diâmetro x 4′ longo).
• Broca de alta velocidade/potência com uma broca multiuso 5/16″. Se você quiser ficar mais sério e fazer um monte de troncos, você provavelmente vai querer atualizar para uma lixadeira angular com adaptador especializado de alta velocidade como você pode ver aqui.
• Martelo de borracha (ou martelo mas o martelo é melhor) para bater as tampas de cogumelos nos furos.
• Cera de qualidade alimentar, alguma cera de abelha ou cera de queijo para selar as tampas de cogumelos no tronco. Nota: a cera de conserva não é ideal porque se torna realmente quebradiça e pode cair deixando os seus troncos abertos &exposto a ser colonizado por outros cogumelos.
• Lata de lixo velha para derreter a sua cera.
• Fogão de aquecimento ou outra fonte de calor para derreter a cera na lata. Nós apenas usamos o nosso fogão e reaquecemos a cera conforme necessário.
• Um pincel pequeno para aplicar cera.

II. Como cultivar os Cogumelos Shiitake: GUIA PASSO A PASSO.

1. Inocule os seus toros de shiitake nos meses quentes, idealmente primavera.

Se inocular os seus toros de shiitake no meio do Inverno, quando está abaixo de zero, a semente não será muito activa. O tempo ideal para inocular os toros de shiitake é depois de ter passado o tempo de congelamento na primavera.

Você pode continuar a inocular seus toros de shiitake durante os meses quentes até alguns meses antes do seu primeiro congelamento.

2. Encomende seus plugs de cogumelos Shiitake

Após você ter seus toros identificados ou cortados, vá em frente e encomende seus plugs de cogumelos shiitake. Mais uma vez, 100 tampões de shiitake é suficiente para fazer dois, 6″ logs com 34′ de diâmetro. Se você tiver mais toras, peça mais tampões shiitake.

Se você não puder usar seus tampões shiitake dentro de uma semana da chegada, coloque-os no frigorífico por até 6 meses.

3. Corte seções de árvores de folhosas ou toras de folhosas recém-cortadas.

Selecione duas seções de árvores de folhosas vivas ou galhos de árvores com 4-8 polegadas de diâmetro e 3-4 pés de comprimento. O carvalho é ideal, mas outras madeiras de folhosas também são finas.

100 tampões de cogumelos irão inocular adequadamente duas toras com as dimensões acima.

Recomendamos deixar as suas toras “curar” durante 2-4 semanas num ambiente sombreado e seco fora da sujidade ou do chão da floresta (como uma garagem ou piso de barracão). Isso porque árvores saudáveis e vivas têm agentes anti-fúngicos na seiva, então 2 semanas dá tempo para que esses compostos se dissipem.

No entanto, nosso amigo micologista que originalmente nos fez essa recomendação há anos agora diz que ele inocula suas toras imediatamente após o corte. Aparentemente, a semente do cogumelo vai “sair e esperar”, depois começa a inocular os toros assim que os compostos antifúngicos da madeira se decompõem.

Quanto mais tempo deixar os toros sem os inocular com os seus tampões de cogumelos shiitake, mais tempo você dá esporos de fungos de outras espécies para aterrar nos seus toros e começar a crescer.

Por isso não espere mais de um mês antes de inocular os seus toros ou os seus cogumelos terão provavelmente aumentado a competição.

4. Furos de perfuração nos seus toros de cogumelos Shiitake

Utilize um berbequim eléctrico com um acessório de broca 5/16″ para perfurar offset, filas paralelas de furos em cada toro. Isto deve parecer um padrão diamantado.

Cada furo deve ter cerca de 1 1/4″ de profundidade e não mais do que 34″ separados.

De facto num toro de 3 pés, deve ter 50 furos por toro. Em um log de 6 pés, você deve ter 100 buracos. Preferimos os toros mais curtos de 3ft porque são muito mais fáceis de transportar e mover.

5. Insira o seu Shiitake Mushroom Plugs Into Logs

Tempo para a cirurgia dos cogumelos! Lave suas mãos para ter certeza de que você não está infectando seus tampões de shiitake com nenhum fungo concorrente.

Em uma área sombreada, separe seus tampões em duas pilhas de 50 tampões (assumindo que você esteja usando troncos de 3ft). Coloque os tampões numa superfície limpa, como uma placa lavada ou um saco ziplock.

Põe os teus tampões em jornal ou plástico se não quiseres cera derretida no chão/terra. Insira seus tampões shiitake em cada furo. Bata imediatamente com o seu martelo de borracha ou martelo.

Certifique-se de que cada ficha de shiitake está bem colocada no buraco de modo a que a superfície da ficha esteja ao nível ou abaixo do nível da superfície do tronco.

Não deixe nenhum buraco perfurado vazio! Se necessário preencha qualquer buraco vazio com cera, ou outra espécie de cogumelo tomará conta do mesmo.

6. Derreta e aplique cera nos seus troncos Shiitake

No topo de um fogão, grelha ou fogão de campanha, aqueça a sua cera até estar completamente derretida.

Utilizando um pincel barato, sele cada extremidade cortada do tronco completamente com cera derretida. Em seguida, sele cada buraco completamente com cera para que cada tampão shiitake tenha sua própria “casa” apertada, a salvo de outros fungos concorrentes que possam vir batendo.

7. Incube seus toros de shiitake por 6-12 meses

Coloque seus toros de shiitake em um local sombrio e úmido fora do chão, mas ao alcance de uma mangueira de jardim. Você não quer muita luz solar para bater nos troncos, e não quer que os troncos toquem o chão, o que encoraja outros fungos concorrentes a virem a bordo.

Uma paleta velha, tijolos ou blocos de concreto são bons para este fim. Idealmente, você também pode cobrir seus troncos com um pano respirável (como um pano de sombra ou um bloqueador de ervas daninhas) para ajudar a manter o sol afastado enquanto permite a entrada de umidade, Não use plástico, pois isso fará seus troncos se moldarem!

Após ter os seus troncos armazenados, é altura de pensar nas suas necessidades de água…

• Clima húmido – Se vive num clima húmido como o nosso, pode regar os seus troncos de shiitake uma vez por semana durante cerca de 10 minutos durante uma semana seca em que não chove. Se você conseguir uma boa chuva de molho, não se preocupe em regá-los).
• Clima seco – Se você vive num clima seco/árido, você deve planejar regar seus toros duas vezes por semana por mais de 10 minutos de cada vez. Não regue os seus troncos se as temperaturas exteriores estiverem abaixo de zero, pois isso pode fazer com que os seus troncos se dividam ou soltem a casca.

Para ajudar a lembrar de regar os seus troncos de shiitake, recomendamos a criação de um evento de calendário recorrente com um alerta para que a sua tecnologia possa ajudá-lo a cuidar da sua biologia.

8. Quando Pronto, “Inicie” os seus Logs Shiitake

Em condições ideais, os seus logs shiitake estarão prontos para frutificar após 6 meses, mas é recomendado que espere pelo menos 9-12 meses antes de os “iniciar”. “Iniciá-los” significa forçá-los a dar frutos e produzir cogumelos.

É necessária muita energia para que a colónia de shiitake produza cogumelos (como ter um bebé). Esperar para os iniciar assegura que a colónia é realmente forte.

Os seus troncos farão um bom trabalho a dizer-lhe quando estiverem prontos: mantenha um olho nas extremidades cortadas dos troncos que selou com cera, e se a superfície parecer escura e mosqueada, então você sabe que a colónia tomou conta do tronco e está pronta para dar frutos.

Algumas vezes, em condições ideais, os seus troncos vão avançar e frutificar por si próprios sem a sua ajuda.

Após ter determinado que os seus troncos shiitake estão prontos para serem iniciados, vai querer submergi-los em água durante 24 horas. Você pode usar uma banheira, um balde, um saco de empreiteiro, um corpo natural (limpo) de água, ou o que quer que seja que você consiga arranjar que seja grande o suficiente.

De facto, você pode usar água sem cloro (chuva, nascente, água fervida da torneira, riacho, etc.), mas descobrimos que a água directamente da mangueira vai funcionar bem se essa for a sua única opção.

Desde que escrevemos este artigo, construímos o nosso próprio lago de patos de quintal para os nossos patos Arlequim Galês poedeiras de ovos. Como pode ver aqui, o nosso lago de patos é o local ideal para mergulhar/iniciar os nossos troncos de cogumelos shiitake – embora os nossos patos possam discordar! Normalmente mergulhamos os nossos toros de shiitake durante a noite para que as nossas meninas possam nadar sem toros durante o dia.

Após 24 horas de molho, coloque os seus toros de volta numa área sombreada e em posição vertical. Isto assegura que quando os cogumelos começam a formar-se, não ficam sujos.

Você verá “primordia” (cogumelos bebés) formar-se entre 2-14 dias. Certifique-se que os toros de shiitake ficam húmidos durante este período de espera, regando-os 1-2 vezes por dia durante cerca de 5 minutos de cada vez.

Em breve, todo o seu tronco será coberto com lindos cogumelos shiitake! Não há um tamanho “certo” para comê-los – podes apanhá-los quando são pequenos ou deixá-los ficar enormes.

9. Colher luz solar para aumentar a vitamina D, depois cozinhar & Coma os seus cogumelos Shiitake!

Aprendemos uma técnica simples e incrivelmente fresca, cortesia do famoso especialista em cogumelos, Paul Stamets, que lhe permite literalmente colher luz solar para produzir a vitamina D.

A vitamina D3 é produzida a partir de animais e usada na maioria dos suplementos vitamínicos D. A vitamina D2 é o tipo de vitamina D encontrada em cogumelos e plantas.

Como diz Stamets, “A vitamina D é uma vitamina essencial que impulsiona o sistema imunológico e desempenha papéis vitais no metabolismo humano”.

A vitamina D é incrivelmente boa para você, e você precisa dela regularmente para se manter saudável, especialmente no hemisfério norte ou durante o outono, inverno e início da primavera, quando há menos luz solar, impedindo que seu corpo produza sua própria vitamina D.

Como cultivar cogumelos shiitake e transformá-los em potências de Vitamina D:

Após ter colhido os seus cogumelos shiitake, coloque-os num local ensolarado, com as brânquias para cima, durante 24-48 horas.

Está provado que isto aumenta drasticamente os níveis naturais de Vitamina D2 do shiitake de cerca de 100 IU/100 gramas para quase 46,000 IU/100 gramas!

Cozinhando com cogumelos shiitake

Agora que você saiba como cultivar cogumelos shiitake, nós recomendamos que você aprenda a cozinhá-los! Não se preocupe.

Existem infinitas maneiras de cozinhar o seu delicioso e versátil cogumelo shiitake. Basta fazer uma pesquisa no google e começar a experimentar. Acabamos de fazer esta receita fácil de cogumelos shiitake com feijão verde, cortesia do Jaden Hair na Cozinha a Vapor.

Se você tem muitos cogumelos shiitkae para comer, não se preocupe. Seque-os e coloque-os num recipiente hermético. Sim, os níveis elevados de Vitamina D vão durar mais de um ano – e também podes colocar os cogumelos shiitkae secos no lado das brânquias para carregar de volta!

Esperamos que este Guia de Como Cultivar Cogumelos Shiitake te inspire a crescer e a desfrutar dos teus próprios cogumelos shiitake em casa, durante todo o ano!

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Aviso: Nunca coma nada que não consiga identificar com 100% de certeza. Além disso, estima-se que 1-2% da população pode sofrer uma reacção alérgica aos cogumelos devido à incapacidade do seu corpo de os digerir (não têm as enzimas necessárias).

Então, a primeira vez que comer um shiitake ou qualquer outro cogumelo comestível, experimente apenas uma pequena quantidade. Espere 24-48 horas e se você não tiver experimentado uma reação alérgica, é seguro supor que seu corpo é perfeitamente capaz de digeri-los.

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