DIY: How to Grow Shiitake Mushrooms

Ten prosty, krok po kroku przewodnik pokaże Ci dokładnie, jak uprawiać grzyby shiitake – wspaniałe grzyby dla smakoszy ORAZ grzyby lecznicze.

Zwalczaj raka, zbieraj światło słoneczne, aby wyprodukować własną witaminę D i wzmocnij swój system odpornościowy… wszystko dzięki nauce uprawy grzybów shiitake!

Mogłeś zauważyć na naszych zdjęciach na Instagramie i w innych artykułach, że Tyran i ja uwielbiamy grzyby. Nie zawsze tak było.

Kiedyś myśleliśmy, że grzyby to tylko nijaka odmiana białej pieczarki (Agaricus bisporus), którą widzieliśmy w sklepie spożywczym. Jedyne inne grzyby, o których wiedzieliśmy, to portobellos, które są właściwie tylko bardziej dojrzałymi białymi pieczarkami (tak, Agaricus bisporus również).

Wprowadzenie do zupełnie nowego świata grzybów dla smakoszy

To wszystko zmieniło się w 2010 roku, kiedy poznaliśmy mykologa (naukowca zajmującego się grzybami) Tradda Cottera. Od tego czasu systematycznie rozwijamy naszą wiedzę i pasję do grzybów leczniczych. Dziś uprawiamy nasze własne grzyby, a także grzyby dziko rosnące.

W rezultacie wiemy, że istnieje pozornie nieskończona ilość odmian pysznych grzybów jadalnych, które występują w każdym możliwym do wyobrażenia rozmiarze, kształcie, kolorze i smaku.

Wspaniałe kurki i grzyby cynobrowe z letniego żerowania w lesie.

Niektóre z naszych ulubionych grzybów rozciągają się w smaku od owocowych & orzechowych kurek do parasoli o smaku syropu klonowego do pikantnych & wysublimowanych moreli.

I, tylko po to, aby dać ci właściwe uznanie dla wielkości, że grzyby mogą rosnąć, największym żywym organizmem na ziemi, jest szeroki na 4 mile jadalny grzyb miodowy!

Owocujące grzyby miodowe w lesie za naszym domem.

Learn the Safety Rules Before You Start Foraging and Eating Mushrooms

Unnless you live in the desert, chances are there are many edible mushroom varieties that grow wild in your yard or nearby woods.

Just as you shouldn’t get behind the wheel of a car without proper training/education, you should NEVER eat a mushroom (or anything else) that you’re not 100% sure you’ve correctly ID’d. Może to spowodować ekstremalną chorobę lub powolną i bolesną śmierć.

Boisz się? To dobrze!

Zamiast pozwolić, aby twój zdrowy strach przed grzybami trzymał cię z dala od grzybowej „drogi” na zawsze, dlaczego po prostu nie nauczyć się bezpiecznie prowadzić samochód, a potem cieszyć się wszystkimi miejscami, w które zabiorą cię te wspaniałe organizmy?

Jeśli nadal nie jesteś przekonany, że powinieneś rozważyć zdobycie swojego „prawa jazdy” na grzyby, możesz być jeszcze bardziej przekonany wiedząc, że wiele odmian grzybów ma niesamowite korzyści lecznicze: są one przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne, przeciwnowotworowe, przeciwhiperglikemiczne, kardioprotekcyjne i przeciwzapalne.

Chcesz czytać dalej? Dobrze!

Grzyby mikoryzowe

Wiele z naszych ulubionych grzybów dla smakoszy nie może być uprawianych komercyjnie, ponieważ są one „mikoryzowe”, tj. tworzą symbiotyczne związki z korzeniami roślin.

Grzyby mikoryzowe znacznie rozszerzają zasięg systemu korzeniowego rośliny, aby pomóc jej wciągnąć dodatkową wodę i składniki odżywcze. W zamian rośliny dostarczają grzybom stałe źródło węglowodanów w postaci glukozy i sacharozy. Szacuje się, że 95% wszystkich roślin jest mikoryzowanych.

Więc, kiedy chodzisz po lesie i widzisz grzyby, widzisz bardzo małą część rzeczywistego organizmu – widoczny owocnik. Tymczasem ogromnie złożona, wzajemnie powiązana sieć organizmów tańczy niewidocznie pod twoimi stopami.

Grzyb jest dla swojego grzybowego ciała tym, czym jabłko jest dla drzewa. Czyż natura nie jest fajna?

Najłatwiejsze grzyby do uprawy w domu

Nie wszystkie grzyby są mikoryzowane. Wiele z najlepszych grzybów jadalnych na świecie może być łatwo uprawianych bez potrzeby posiadania żywych korzeni drzew, z którymi można się związać.

W Tyrant Farms, obecnie uprawiamy grzyby ostrygowate, shiitake, king stropharia, chicken of the woods i blewit, nie wspominając o co najmniej 15 rodzimych odmianach jadalnych, które podziwiamy z naszego trawnika i/lub lasów za naszym domem, które były tu na długo przed nami.

Pyszny i bardzo trudny do znalezienia parasolowaty polipor.

Ten szczególny artykuł jest o czczonym azjatyckim przysmaku z szeroką gamą właściwości leczniczych: grzybie shiitake.

Przez lata mieliśmy kilka pięknych zbiorów shiitake, i wow, są to pyszne grzyby. W związku z tym chcieliśmy dać ci znać, jak uprawiać grzyby shiitake!

Kolejna fajna sztuczka DIY, której nauczymy cię poniżej: możesz doładować swoje grzyby shiitake dodatkową witaminą D przed ich zjedzeniem.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się jak!

Piękne skupisko grzybów shiitake z naszych pni. Są to grzyby od strony skrzeli i są gotowe do naładowania się witaminą D w słońcu.

Instrukcje uprawy shiitake poniżej są bardzo szczegółowe, więc mogą wyglądać na skomplikowane na pierwszy rzut oka. Jednak nauka uprawy grzybów shiitake jest w rzeczywistości dość prosta.

Dla odniesienia, pomyśl o tym, jak skomplikowane są instrukcje dotyczące robienia kanapki z masłem orzechowym i galaretką, kiedy widzisz je na piśmie. To samo tutaj, więc nie daj się zastraszyć!

Tutaj znajdziesz materiały, których będziesz potrzebował do uprawy grzybów shiitake w logach:

• 100 zaszczepionych wtyczek grzybów shiitake. Możesz je kupić tutaj.
• Dwie (2) niedawno ścięte części drzew liściastych z zachowaną korą. Powinny one mieć średnicę 4-8 cali i długość 3-4 stóp. Grubo okorowane drzewa twarde, takie jak dęby & topole są idealne. Aby zrobić więcej kłód shiitake, zdobądź więcej wtyczek grzybów shiitake w tym samym stosunku (około 50 wtyczek na 6″ średnicy x 4′ długości kłody).
• Wysoka prędkość / moc wiertarki z uniwersalnym wiertłem 5/16″. Jeśli chcesz być bardziej poważny i zrobić wiele kłód, prawdopodobnie będziesz chciał przejść na szlifierkę kątową z wyspecjalizowanym adapterem do wysokich obrotów, jak widać tutaj.
• Gumowy młotek (lub młotek, ale młotek jest lepszy) do wbijania grzybów w otwory.
• Wosk spożywczy, trochę wosku pszczelego lub serowego do uszczelniania grzybów w kłodzie. Uwaga: wosk z puszki nie jest idealny, ponieważ staje się naprawdę kruchy i może spaść pozostawiając kłody otwarte & narażone na kolonizację przez inne grzyby.
• Stara puszka na śmieci do topienia wosku.
• Piec kempingowy lub inne źródło ciepła do topienia wosku w puszce. My po prostu używamy naszej kuchenki i podgrzewamy wosk jak trzeba.
• Mały pędzel do nakładania wosku.

II. Jak uprawiać grzyby Shiitake: PRZEWODNIK KROK PO KROKU

1. Zaszczep swoje pnie shiitake w ciepłych miesiącach, najlepiej wiosną.

Jeśli zaszczepisz swoje pnie shiitake w środku zimy, gdy jest poniżej zera, tarło nie będzie bardzo aktywne. Idealny czas na zaszczepienie bali shiitake to czas po wiosennych mrozach.

Możesz kontynuować zaszczepianie bali shiitake w ciepłych miesiącach aż do kilku miesięcy przed pierwszymi mrozami.

2. Zamów wtyczki do grzybów shiitake

Gdy już zidentyfikowałeś lub wyciąłeś swoje bale, idź naprzód i zamów wtyczki do grzybów shiitake. Ponownie, 100 grzybów shiitake wystarczy na dwie kłody o średnicy 6″, które są 3-4′ długie. Jeśli masz więcej kłód, zamów więcej wtyczek shiitake.

Jeśli nie możesz użyć swoich wtyczek shiitake w ciągu tygodnia od przyjazdu, włóż je do lodówki na okres do 6 miesięcy.

3. Wytnij sekcje twardego drzewa lub zamów właśnie wycięte kłody twardego drewna.

Wybierz dwie odpowiednie żywe sekcje twardego drzewa lub gałęzie drzewa, które mają 4-8 cali średnicy i 3-4 stopy długości. Dąb jest idealny, ale inne twarde drzewa też są w porządku.

100 grzybów odpowiednio zaszczepi dwie kłody o powyższych wymiarach.

Zwykliśmy zalecać pozostawienie kłód do „wyleczenia” przez 2-4 tygodnie w zacienionym, suchym środowisku z dala od brudu lub podłoża leśnego (jak podłoga w garażu lub szopie). To dlatego, że zdrowe, żywe drzewa mają czynniki przeciwgrzybicze w swoich sokach, więc 2 tygodnie dają czas na rozproszenie się tych związków. Najwyraźniej grzybnia będzie „wisieć i czekać”, a następnie zacznie zaszczepiać kłody jak tylko związki przeciwgrzybicze drewna się rozpadną.

Im dłużej pozwalasz swoim kłodom siedzieć bez zaszczepienia ich grzybami shiitake, tym więcej czasu dajesz zarodnikom grzybów z innych gatunków by wylądowały na twoich kłodach i zaczęły rosnąć.

Więc nie czekaj dłużej niż miesiąc przed zaszczepieniem kłód, albo twoje grzyby będą miały zwiększoną konkurencję.

4. Wywierć otwory w kłodach z grzybami shiitake

Użyj wiertarki z wiertłem 5/16″ do wywiercenia równoległych rzędów otworów w każdej kłodzie. To powinno wyglądać jak wzór diamentu.

Każda dziura powinna być głęboka na około 1 1/4″ i nie więcej niż 3-4″ od siebie.

Prawie na 3-stopowej kłodzie, powinieneś mieć 50 otworów na kłodzie. Na 6ft. kłodzie, powinieneś mieć 100 otworów. Wolimy krótsze kłody 3ft, ponieważ są one znacznie łatwiejsze do przenoszenia i poruszania się.

5. Włóż wtyczki grzybów Shiitake do kłód

Czas na operację grzybową! Umyj ręce, aby upewnić się, że nie zakażasz grzybów shiitake żadnymi konkurencyjnymi grzybami.

W zacienionym miejscu, rozdziel grzyby na dwa stosy po 50 sztuk (zakładając, że używasz 3 stopowych kłód). Połóż wtyczki na czystej powierzchni, takiej jak umyty talerz lub torba ziplock.

Ułóż kłody na gazecie lub plastiku jeśli nie chcesz aby roztopiony wosk znalazł się na podłodze/ziemi. Włóż wtyczki shiitake do każdego otworu. Natychmiast wbij je gumowym młotkiem lub młotkiem.

Upewnij się, że każdy korek shiitake jest dobrze osadzony w otworze tak, że powierzchnia korka jest na poziomie lub poniżej poziomu powierzchni kłody.

Nie zostawiaj pustych otworów! W razie potrzeby wypełnij puste otwory woskiem, lub inny gatunek grzyba będzie się tam trzymał.

6. Roztop i nałóż wosk na twoje kłody Shiitake

Na kuchence, grillu lub piecu kempingowym, podgrzej wosk aż do całkowitego roztopienia.

Używając taniego pędzla do malowania, uszczelnij każdy przecięty koniec kłody całkowicie roztopionym woskiem. Następnie uszczelnij każdy otwór dokładnie woskiem, tak aby każda wtyczka shiitake miała swój własny, mały, ciasny „domek”, bezpieczny od innych konkurencyjnych grzybów, które mogłyby zapukać.

7. Inkubuj swoje kłody shiitake przez 6-12 miesięcy

Umieść swoje kłody shiitake w zacienionym, wilgotnym miejscu, poza ziemią, ale w zasięgu węża ogrodowego. Nie chcesz, aby zbyt wiele światła słonecznego padało na kłody i nie chcesz, aby dotykały one ziemi, co zachęca inne konkurencyjne grzyby do wejścia na pokład.

Stara paleta, cegły lub bloki betonowe są dobre do tego celu. Idealnie, możesz również przykryć swoje kłody oddychającą tkaniną (taką jak tkanina cieniująca lub chwastownik), aby pomóc utrzymać słońce, jednocześnie pozwalając wilgoci przejść, Nie używaj plastiku, ponieważ sprawi to, że twoje kłody spleśnieją!

Gdy masz już przechowane bale, czas pomyśleć o ich potrzebach wodnych…

• Mokry klimat – Jeśli mieszkasz w wilgotnym klimacie jak my, możesz podlewać swoje bale shiitake raz w tygodniu przez około 10 minut podczas suchego tygodnia, w którym nie pada deszcz. Jeśli masz dobry deszcz, nie martw się o podlewanie).
• Suchy klimat – Jeśli mieszkasz w suchym/jałowym klimacie, powinieneś zaplanować podlewanie pni dwa razy w tygodniu przez 10+ minut za każdym razem. Nie podlewaj pni, jeśli temperatura na zewnątrz jest poniżej zera, ponieważ może to spowodować ich rozszczepienie lub utratę kory.

Aby pamiętać o podlewaniu pni shiitake, zalecamy ustawienie powtarzającego się wydarzenia w kalendarzu z alertem, aby Twoja technologia pomogła Ci zadbać o Twoją biologię.

8. Kiedy będziesz gotowy, „zainicjuj” swoje pnie shiitake

W idealnych warunkach, twoje pnie shiitake będą gotowe do owocowania po 6 miesiącach, ale zaleca się odczekać co najmniej 9-12 miesięcy zanim je „zainicjujesz”. „Inicjowanie” ich oznacza zmuszanie ich do owocowania i produkcji grzybów.

Wytworzenie grzybów przez kolonię shiitake wymaga dużo energii (jak urodzenie dziecka). Oczekiwanie na zapoczątkowanie produkcji grzybów gwarantuje, że kolonia jest naprawdę silna.

Twoje kłody całkiem nieźle poradzą sobie z określeniem, kiedy są gotowe: obserwuj odcięte końce kłód, które uszczelniłeś woskiem, i jeśli powierzchnia wygląda na ciemną i cętkowaną, wiesz, że kolonia przejęła kłody i jest gotowa do owocowania.

Czasami, w idealnych warunkach, twoje kłody będą same owocować bez twojej pomocy.

Gdy już stwierdzisz, że twoje kłody shiitake są gotowe do zapoczątkowania, zanurz je w wodzie na 24 godziny. Możesz użyć wanny, wiadra, torby wykonawcy, naturalnego (czystego) zbiornika wodnego, lub czegokolwiek innego, co możesz wymyślić, a co jest wystarczająco duże.

Ogólnie, możesz użyć niechlorowanej wody (deszcz, źródło, przegotowana woda z kranu, potok, itp.), ale stwierdziliśmy, że woda prosto z węża będzie działać dobrze, jeśli jest to twoja jedyna opcja.

Odkąd pierwotnie napisaliśmy ten artykuł, zbudowaliśmy nasz własny podwórkowy staw dla naszych składających jaja walijskich kaczek Harlequin. Jak widzicie tutaj, nasz staw jest idealnym miejscem do namaczania/inicjowania naszych bali grzybów shiitake – chociaż nasze kaczki mogą się z tym nie zgodzić! Zazwyczaj moczymy nasze bale shiitake przez noc, aby nasze dziewczyny mogły cieszyć się pływaniem bez bali w ciągu dnia.

Po 24 godzinach moczenia, umieść bale z powrotem w zacienionym miejscu i w pionowej pozycji. To zapewni, że gdy grzyby zaczną się formować, nie będą brudne.

Zobaczysz, że „primordia” (młode grzyby) uformują się pomiędzy 2-14 dniem. Upewnij się, że pnie shiitake pozostają wilgotne podczas tego okresu oczekiwania, podlewając je 1-2 razy dziennie przez około 5 minut za każdym razem.

Wkrótce cała Twoja kłoda będzie pokryta pięknymi grzybami shiitake! Nie ma „odpowiedniego” rozmiaru, aby je jeść – możesz je zbierać, gdy są małe lub pozwolić im urosnąć.

9. Harvest Sunlight to Boost Vitamin D, Then Cook & Eat Your Shiitake Mushrooms!

Dowiedzieliśmy się o niewiarygodnie fajnej, prostej technice dzięki uprzejmości znanego eksperta od grzybów, Paula Stametsa, która dosłownie pozwala na zbieranie światła słonecznego do produkcji witaminy D.

Witamina D3 jest produkowana ze zwierząt i używana w większości suplementów witaminy D. Witamina D2 jest rodzajem witaminy D występującej w grzybach i roślinach.

Jak mówi Stamets, „Witamina D jest niezbędną witaminą, która wzmacnia układ odpornościowy i odgrywa istotną rolę w ludzkim metabolizmie.”

Witamina D jest niewiarygodnie dobra dla ciebie i potrzebujesz jej regularnie, aby pozostać zdrowym, szczególnie na półkuli północnej lub podczas jesieni, zimy i wczesnej wiosny, kiedy jest mniej światła słonecznego, co uniemożliwia organizmowi wytwarzanie własnej witaminy D.

Jak wyhodować grzyby shiitake i zamienić je w potęgę witaminy D:

Po zebraniu grzybów shiitake połóż je w nasłonecznionym miejscu skrzelami do góry na 24-48 godzin.

Dowiedziono, że to drastycznie zwiększa poziom naturalnej witaminy D2 w grzybach shiitake z około 100 IU/100 gramów do prawie 46 000 IU/100 gramów!

Gotowanie z grzybami shiitake

Teraz, gdy już wiesz, jak hodować grzyby shiitake, zalecamy, abyś nauczył się je przyrządzać! Nie martw się.

Istnieją nieskończone ilości sposobów na przyrządzenie twoich pysznych i wszechstronnych grzybów shiitake. Wystarczy poszukać w google i zacząć eksperymentować. My właśnie zrobiliśmy ten łatwy przepis na stir fry z grzybów shiitake z zieloną fasolką dzięki uprzejmości Jaden Hair na Steamy Kitchen.

Jeśli masz zbyt wiele grzybów shiitake do zjedzenia, nie martw się. Wysusz je i umieść w szczelnym pojemniku. Tak, podwyższony poziom witaminy D utrzyma się przez ponad rok – możesz też wystawić suche grzyby shiitake na słońce skrzelami do góry, aby naładowały się z powrotem!

Mamy nadzieję, że ten poradnik Jak Uprawiać Grzyby Shiitake zainspiruje Cię do uprawy i cieszenia się własnymi grzybami shiitake w domu, przez cały rok!

Ostrzeżenie: Nie jedz nigdy niczego, czego nie możesz zidentyfikować ze 100% pewnością. Szacuje się również, że 1-2% populacji może doświadczyć reakcji alergicznej na grzyby z powodu niezdolności organizmu do ich strawienia (nie posiadają niezbędnych enzymów).

Więc, gdy po raz pierwszy zjesz shiitake lub inne grzyby jadalne, spróbuj tylko niewielką ilość. Odczekaj 24-48 godzin i jeśli nie doświadczyłeś reakcji alergicznej, można bezpiecznie założyć, że twoje ciało jest doskonale zdolne do ich strawienia.

Więcej artykułów o grzybach, które mogą Ci się spodobać:

• Jak zidentyfikować i wykorzystać grzyby kurkowe
• 6 grzybów dla smakoszy i leczniczych, które możesz z łatwością uprawiać w swoim ogrodzie
• Jak znaleźć, zidentyfikować, uprawiać, i gotować grzyby chicken of the woods
• Polowanie na nieuchwytne grzyby morel
• Jak znaleźć i przyrządzić grzyby maitake
• Przepyszny przepis na indigo milkcap