Od ciast i ciastek do lodów i innych wytrawnych deserowych przysmaków, czekolada jest ogromną częścią wspólnego kulinarnego krajobrazu. W rzeczywistości, zgodnie z danymi Statista, sprzedaż czekolady w USA ma osiągnąć 22,4 mld dolarów rocznie do 2017 roku. Jednak pomimo swojej popularności, czekolada nie zawsze jest najzdrowszą opcją dla przekąsek czy wypieków. Chociaż może ona zmniejszyć ryzyko chorób serca, tłuszcz i cukier zawarte w czekoladzie mogą okazać się problematyczne na dłuższą metę. Na szczęście, nie musisz żyć bez okazjonalnej dawki cukru. Zamiast tego, istnieje wiele składników kulinarnych, które szef kuchni może wykorzystać w kuchni, z których każdy pakuje tyle samo słodyczy, co każdy kawałek czekolady.
Ciemna czekolada
Co jest najłatwiejszym zamiennikiem dla czekolady? Oczywiście, że sama czekolada. W przeciwieństwie do jej o wiele bardziej mlecznego odpowiednika, ciemna czekolada jest zdecydowanie zdrowszą opcją. Po pierwsze, ma zauważalnie mniej cukru, dlatego często jest wybierana przez osoby z cukrzycą typu 2 i innymi problemami związanymi z zarządzaniem insuliną. Flawonoidy zawarte w większości ciemnych czekolad są również pomocne w umożliwieniu komórkom Twojego ciała bardziej efektywnego funkcjonowania. Poza korzyściami zdrowotnymi, ciemna czekolada ma zupełnie inny smak niż inne odmiany czekolady. Jest ona o wiele bardziej bogata, stanowi idealne połączenie słodkiej słodyczy i bardziej stonowanej, niemal ziemistej konsystencji. Jednakże, ze względu na dodany smak, niektóre przepisy będą wymagały mniej ciemnej czekolady niż inne formy, zazwyczaj aby lepiej zachować integralność innych składników.
Kakao w proszku
Like ciemna czekolada, kakao w proszku pakuje tyle samo czekoladowej dobroci oprócz kilku innych witamin i minerałów. Kakao w proszku jest pełne flawonoidów i składników takich jak żelazo i mangan, które pomagają poprawić funkcjonowanie czerwonych krwinek. Istnieją zasadniczo dwie odmiany proszku, a każda z nich ma swój własny, unikalny panel smakowy. Naturalne, niesłodzone kakao w proszku, które jest często znacznie jaśniejsze w kolorze, ma bardziej owocowy smak, dzięki temu, że jest całkowicie nieprzetworzone. Tymczasem proszek holenderski został poddany alkalizacji, czyli redukcji naturalnej kwasowości, co nadaje mu bardziej orzechowy i zdecydowanie łagodny smak. To, który proszek wybierzesz, zależy od Twoich osobistych preferencji i tego, co chcesz dodać do przepisu. Jako takie, najlepiej jest eksperymentować z jedną lub drugą mieszanką.
Carob
Pochodzący z rośliny strąkowej uprawianej w większości w klimacie tropikalnym, carob jest podobny do formy proszku kakaowego, z którego pochodzi czekolada. Jednakże, karob ma znacznie inną konsystencję i smak niż czekolada, który został opisany jako dużo słodszy i bardziej łagodny niż jego podobnie zabarwiony odpowiednik. Ponadto, karob ma mniej kalorii i cukru niż czekolada, a także nie zawiera kofeiny, która czasami była powiązana z bólami głowy. Karob może być przetwarzany w ten sam sposób, co ziarna kakaowca, choć ze względu na to, że nasiona są znacznie bardziej gęste, wymaga to nieco dodatkowego wysiłku. Ponieważ brakuje mu tego pewnego gorzkiego smaku i jest z natury bardziej słodki, karob jest zazwyczaj najlepiej wykorzystywany w przepisach bez cukru, w tym puddingach, brownies i sernikach.
Doświadczaj z jeszcze większą ilością czekoladowych alternatyw, gdy zapiszesz się do akademii kulinarnej.
.