Paula’s Perfecte Taartbodem:
In een grote mengkom zeeft u 2 1/2 kopjes bloem, 1/4 theelepel fijn zout en 3 eetlepels suiker. Voeg het bakvet toe en breek het met je handen als je het begint te bedekken met de bloem. Doe er 12 eetlepels koude boterblokjes bij en verwerk die met uw handen of een deegschaar in de bloem. Werk snel, zodat de boter niet te zacht wordt, tot het mengsel kruimelig is, als zeer grof maïsmeel. Voeg beetje bij beetje het ijswater toe tot een deeg ontstaat. Vorm het deeg tot een bal. Als het samenkomt, stop dan met werken, anders wordt het deeg te hard en taai. Verdeel het deeg in tweeën en druk het een beetje plat tot een schijf. Wikkel elke schijf in plastic en laat minstens 2 uur in de koelkast rusten. Rol elke schijf op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel van 10 tot 11 inch om een 9-inch taart te maken.
Opbrengst: 2 (9-inch) taartkorsten
Verwarm de oven voor op 425 °F.
Bekleed een 9-inch taartvorm met de helft van het deeg. Combineer 3/4 kop suiker, 1 eetlepel bloem, kaneel en een snufje zout in een kom. Roer de appels, appelmoes en citroensap erdoor. Schep het appelmengsel in de taartvorm en bestrijk het met 2 eetlepels in kleine stukjes gehakte boter. Snijd de overgebleven korst in repen en leg ze in een rasterpatroon op de bovenkant van de taart.
Voor de crunch topping:
Samen 3 eetlepels bloem, 1 eetlepel suiker en een snufje zout in een kom. Snijd er met een vork 1 eetlepel boter op kamertemperatuur door tot het mengsel kruimelig is. Strooi over de bovenkant van de korst. Bak 10 minuten, verlaag dan de warmte tot 350 °F en bak nog ongeveer 45 minuten, of tot korst en topping goudbruin zijn.