Pálivá omáčka se v poslední době stala docela módní, a proto je v obchodě s potravinami k dispozici více druhů pálivé omáčky. Když je na výběr tolik možností, samozřejmě vyzkoušíte několik různých druhů! Může se pálivá omáčka zkazit a měli byste si dvakrát rozmyslet, než se zásobíte několika druhy?
Může se pálivá omáčka zkazit?
Stejně jako všechna koření se i pálivá omáčka může zkazit, i když je to velmi nepravděpodobné. Jelikož existuje mnoho různých druhů pálivých omáček, jejich trvanlivost závisí na složení, způsobu výroby a balení. Většina komerčně balených značek pálivých omáček obsahuje především ocet a chilli papričky, které působí jako přírodní konzervační látky. Tyto vysoce kyselé omáčky mohou vydržet roky a ve skutečnosti se komerční pálivé omáčky většinou nekazí. Po otevření pálivé omáčky se její kvalita začne rychleji zhoršovat, i když by omáčka měla být bezpečná ke konzumaci ještě několik let.
Pálivé omáčky, do kterých se přidává ovoce nebo jiné příchutě, se mohou kazit mnohem rychleji a měly by se uchovávat v chladu. U ochucených horkých omáček je nejlepší dodržovat pokyny výrobce.
Domácí horká omáčka bude mít výrazně kratší trvanlivost, protože obvykle obsahuje méně konzervačních látek a méně přesné metody přípravy. Čerstvá pálivá omáčka z chilli papriček, která nebyla vařena, vydrží v chladničce jen asi dva týdny. Vařená pálivá omáčka, která byla správně stáčena do lahví, vydrží v chladničce přibližně šest měsíců.
Znaky, že se pálivá omáčka zkazila
Většina pálivých omáček má na spodní straně vytištěné datum spotřeby. To neznamená ani tak datum spotřeby, jako spíše údaj o tom, jak dlouho si pálivá omáčka ještě zachová svou kvalitu. Po uplynutí této doby se může chuť a úroveň pálivosti výrazně snížit.
Časem může pálivá omáčka ztmavnout a oddělit se. To sice nemusí nutně znamenat zkažení, ale je to známka toho, že kvalita začíná klesat. Při častějším používání lahvičky je třeba veškeré nánosy otřít čistým hadříkem, protože v těchto nánosech se mohou množit bakterie.
Jakákoli známka plísně, ačkoli je to nepravděpodobné, znamená, že se pálivá omáčka zkazila a měla by se okamžitě zlikvidovat. Jakýkoli kyselý nebo jinak nepříjemný zápach je další známkou zkažení a pálivá omáčka by se neměla konzumovat.
Jak skladovat pálivou omáčku
Mnoho komerčních pálivých omáček má dostatečně nízké pH, aby se daly skladovat při pokojové teplotě. Nízké pH (vysoký stupeň kyselosti) znamená, že bakterie a další škodlivé patogeny mají neuvěřitelně malou šanci se v omáčce množit. To znamená, že mnoho komerčních pálivých omáček lze skutečně uchovávat na chladném a tmavém místě po mnoho let, a to i po jejich otevření. Samozřejmě byste si vždy měli pro jistotu ověřit pokyny výrobce.
Chlazení není u většiny značek komerčních pálivých omáček nutné, i když určitě může pomoci zachovat kvalitu pálivé omáčky o něco déle. Zmrazení komerčně vyráběné pálivé omáčky nemusí být nutně prospěšné, protože trvanlivost pálivé omáčky při pokojové teplotě je tak dlouhá.
Domácí pálivá omáčka by měla být těsně uzavřena a skladována v chladničce. Pokud má pálivá omáčka dostatečně nízké pH, lze ji konzervovat v horké vodní lázni. Správně sterilizované a konzervované sklenice s horkou omáčkou by měly být skladovatelné až rok, pokud jsou uchovávány na chladném a tmavém místě (nebo v chladničce).
Domácí horká omáčka, která nebyla konzervována ve vodní lázni, může v chladničce vydržet několik měsíců. Zatímco domácí vařenou pálivou omáčku se nevyplatí uchovávat v mrazáku, protože se její trvanlivost skutečně neprodlouží, čerstvou pálivou omáčku (nevařenou) lze zmrazit až na dva měsíce.