A csípős szósz mostanában elég divatos lett, és ennek eredményeképpen egyre több fajta csípős szósz kapható az élelmiszerboltokban. Mivel ennyi lehetőség közül választhatsz, természetesen ki fogsz próbálni néhány különböző fajtát! Megromolhat-e a csípős szósz, és érdemes-e kétszer is meggondolni, mielőtt egy csomó fajtát felhalmozunk?
Megromolhat-e a csípős szósz?
Mint minden fűszer, a csípős szósz is megromolhat, bár ez nagyon valószínűtlen. Mivel sokféle csípős szósz létezik, a szavatossági idő az összetevőktől, az előállítási módtól és a csomagolástól függ. A legtöbb kereskedelmi csomagolású csípős szósz márka főleg ecetet és chilipaprikát tartalmaz, amelyek mindkettő természetes tartósítószerként hat. Ezek az erősen savas szószok akár évekig is eltarthatók, és valójában a kereskedelmi forgalomban kapható csípős szószok többnyire nem is romlanak meg. Miután a csípős szószokat felbontották, a minőség gyorsabb ütemben kezd romlani, bár a szósz még több évig biztonságosan fogyasztható.
A gyümölcsöt vagy más aromákat tartalmazó csípős szószok sokkal gyorsabban romlanak meg, és hűtőben kell tárolni őket. Az ízesített csípős szószok esetében a legjobb, ha követjük a gyártó utasításait.
A házi készítésű csípős szószoknak lényegesen rövidebb az eltarthatósági ideje, mivel általában kevesebb tartósítószert és kevésbé pontos elkészítési módot alkalmaznak. A friss chilis csípős szósz, amelyet nem főztek ki, csak körülbelül két hétig tartható el a hűtőszekrényben. Egy főtt csípős szósz, amelyet megfelelően palackoztak, körülbelül hat hónapig tartható el a hűtőszekrényben.
A csípős szósz romlásának jelei
A legtöbb csípős szószon az aljára van nyomtatva a “fogyaszthatósági idő” dátum. Ez nem a szavatossági időt jelzi, hanem azt, hogy a csípős szósz még meddig őrzi meg a minőségét. Ezen időpont után az íz és a csípősség szintje jelentősen csökkenhet.
A csípős szósz idővel sötétedhet és elválhat. Bár ez nem feltétlenül jelzi a romlást, de annak a jele, hogy a minőség kezd romlani. Ahogy az üveget többet használjuk, a felhalmozódást tiszta ruhával le kell törölni, mivel ez a felhalmozódás baktériumokat növeszthet.
Minden penészesedés jele, bár valószínűtlen, azt jelzi, hogy a csípős szósz megromlott, és azonnal ki kell dobni. Bármilyen savanyú vagy más módon kellemetlen szag szintén a romlás jele, és a csípős szósz nem fogyasztható.
Hogyan tároljuk a csípős szószt
Néhány kereskedelmi forgalomban kapható csípős szósz pH-ja elég alacsony ahhoz, hogy szobahőmérsékleten tároljuk. Az alacsony pH (magas savassági szint) azt jelenti, hogy a baktériumoknak és más káros kórokozóknak hihetetlenül kicsi az esélye arra, hogy a szószban elszaporodjanak. Ez azt jelenti, hogy sok kereskedelmi forgalomban kapható csípős szósz hűvös, sötét helyen akár évekig is eltartható, még felbontás után is. Természetesen a biztonság kedvéért mindig ellenőrizze a gyártó utasításait.
A legtöbb márkájú kereskedelmi csípős szósz esetében a hűtés nem szükséges, bár mindenképpen segíthet megőrizni a csípős szósz minőségét egy kicsit hosszabb ideig. A kereskedelmi forgalomban készült csípős szósz lefagyasztása nem feltétlenül előnyös, mivel a csípős szósz eltarthatósága szobahőmérsékleten olyan hosszú.
A házi készítésű csípős szószt szorosan lezárva, hűtőszekrényben kell tárolni. Mindaddig, amíg a csípős szósznak elég alacsony a pH-ja, forró vízfürdőben konzerválható. A megfelelően sterilizált és konzervált csípős szósz üvegek akár egy évig is eltarthatók, ha hűvös, sötét helyen (vagy a hűtőszekrényben) tárolják.
A nem vízfürdőben konzervált házi csípős szósz több hónapig is eltartható a hűtőszekrényben. Míg a házilag főzött csípős szószt nem érdemes a fagyasztóban tartani, mivel az eltarthatósága nem igazán hosszabbodik meg, a friss csípős szósz (főzés nélkül) akár két hónapig is lefagyasztható.