Varm sås har blivit ganska trendigt på sistone och därför finns det fler varianter av het sås i livsmedelsbutiken. Med så många alternativ att välja mellan är det självklart att du kommer att prova några olika typer! Kan varm sås bli dålig och bör du tänka två gånger innan du köper en massa sorter?
Kan varm sås bli dålig?
Som alla kryddor kan varm sås bli dålig, även om det är högst osannolikt. Eftersom det finns många olika typer av het sås beror hållbarheten på ingredienserna, produktionsmetoden och förpackningen. De flesta kommersiellt förpackade märken av varm sås innehåller huvudsakligen vinäger och chilipeppar, som båda fungerar som naturliga konserveringsmedel. Dessa mycket sura såser kan hålla i flera år, och faktum är att kommersiella heta såser för det mesta egentligen inte blir dåliga. När den heta såsen väl har öppnats börjar kvaliteten försämras i snabbare takt, även om såsen fortfarande bör vara säker att konsumera i flera år.
Varma såser som har frukt eller andra aromer tillsatta har potential att bli dåliga i mycket snabbare takt och bör kylas ner. Det är bäst att följa tillverkarens anvisningar med smaksatta heta såser.
Hemlagad het sås har en betydligt kortare hållbarhetstid, eftersom den vanligtvis har färre konserveringsmedel och mindre exakta beredningsmetoder. En färsk chilifrukters heta sås som inte har kokats håller bara i ungefär två veckor i kylskåpet. En kokt het sås som har tappats på flaska på rätt sätt kan hålla sig i kylskåpet i cirka sex månader.
Tecken på att het sås har blivit dålig
De flesta heta såser har ett bäst-före-datum tryckt i botten. Detta är inte anger inte utgångsdatumet, så mycket som ett förslag på hur länge den heta såsen fortfarande kommer att behålla sin kvalitet. Efter denna tidpunkt kan smaken och graden av kryddighet ha minskat avsevärt.
Med tiden kan den heta såsen mörkna och separeras. Även om detta inte nödvändigtvis tyder på att den är förstörd är det ett tecken på att kvaliteten börjar sjunka. När flaskan används mer bör eventuella ansamlingar torkas bort med en ren trasa, eftersom dessa ansamlingar kan ge upphov till bakterietillväxt.
Något tecken på mögel, även om det är osannolikt, tyder på att den heta såsen har blivit dålig och bör kasseras omedelbart. En sur eller på annat sätt obehaglig lukt är en annan indikation på att den heta såsen är förstörd, och den bör inte konsumeras.
Hur man förvarar heta såser
Många kommersiella heta såser har ett tillräckligt lågt pH-värde för att kunna förvaras i rumstemperatur. Det låga pH-värdet (hög surhetsgrad) innebär att bakterier och andra skadliga patogener har en otroligt osannolik chans att växa i såsen. Detta innebär att många kommersiella heta såser faktiskt kan förvaras på ett svalt, mörkt ställe i många år, även efter att de öppnats. Naturligtvis bör du alltid kontrollera tillverkarens anvisningar för att vara säker.
Kylning är inte nödvändigt för de flesta märken av kommersiell het sås, även om det säkert kan bidra till att bevara kvaliteten på den heta såsen lite längre. Frysning av kommersiellt tillverkad varm sås kommer inte nödvändigtvis att vara fördelaktigt, eftersom hållbarheten för varm sås i rumstemperatur är så lång.
Hemlagad varm sås bör förslutas tätt och förvaras i kylskåpet. Så länge den heta såsen har ett tillräckligt lågt pH kan den konserveras i ett hett vattenbad. Korrekt steriliserade och konserverade burkar med varm sås bör vara hållbar i upp till ett år om de förvaras på en sval och mörk plats (eller i kylskåpet).
Hemlagad varm sås som inte har konserverats i vattenbad kan hålla sig i flera månader i kylskåpet. Även om det inte är värt att förvara hemlagad kokt het sås i frysen, eftersom hållbarheten inte riktigt förlängs, kan färsk het sås (okokad) frysas in i upp till två månader.