ホットソースは最近かなりトレンディになり、その結果、ホットソースのより多くの種類が食料品店で利用できるようになりました。 これだけたくさんの選択肢があれば、もちろん何種類か試してみたくなりますよね。 ホットソースは腐るものなのでしょうか？ ホットソースにはさまざまな種類があるため、賞味期限は原材料、製造方法、パッケージによって異なります。 市販されているホットソースのほとんどは、主に酢と唐辛子を使用しており、どちらも天然の保存料として作用します。 このような酸味の強いソースは何年も保存可能で、実際、市販のホットソースが腐ることはほとんどない。
フルーツや他のフレーバーを加えたホットソースは、はるかに速い速度で腐敗する可能性があるので、冷蔵保存する必要があります。
自家製ホットソースは、一般的に保存料が少なく、調理方法も厳密ではないので、賞味期限がかなり短くなります。 煮沸消毒していない生のチリ・ホットソースは、冷蔵庫で2週間程度しか保存できません。
Signs that Hot Sauce Has Gone Bad
ほとんどのホットソースには、底に「賞味期限」が印刷されています。 これは賞味期限ではなく、そのホットソースがどのくらい品質を保つことができるかを示すものです。
時間が経つと、ホットソースは黒ずんだり分離したりすることがあります。 これは必ずしも腐敗を示すものではありませんが、品質が低下し始めたことを示すサインです。
カビが生えた場合は、可能性は低いですが、ホットソースが腐っていることを示しますので、すぐに廃棄してください。
ホットソースの保存方法
多くの市販のホットソースは、室温で保存できるほどpHが低くなっています。 pHが低い（酸度が高い）ということは、バクテリアやその他の有害な病原体がソースの中で増殖する可能性が非常に低いということです。 つまり、市販のホットソースの多くは、開封後も冷暗所で何年も保存することができるのです。 もちろん、念のためメーカーの説明書を確認してください。
冷蔵は、ほとんどのブランドの市販のホットソースに必要ではありませんが、ホットソースの品質をもう少し長く保つのに役立つことは確かです。 また、市販のホットソースを冷凍しても、常温での保存期間が長いため、必ずしも効果はありません。
自家製のホットソースは、しっかりと密封して冷蔵庫で保存してください。 また、pHが十分に低いホットソースであれば、湯せんで缶詰にすることも可能です。
自家製ホットソースのうち、湯せんしていないものは、冷蔵庫で数ヶ月保存可能です。 調理済みの自家製ホットソースを冷凍庫で保管しても、賞味期限はあまり延びないため意味がありませんが、新鮮なホットソース（未調理のもの）は冷凍で2ヶ月間保存可能です
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