Hotsaus is de laatste tijd behoorlijk trendy geworden, en als gevolg daarvan zijn er meer soorten hete saus verkrijgbaar bij de kruidenier. Met zo veel opties om uit te kiezen, ga je natuurlijk een paar verschillende soorten proberen!
Kan hete saus slecht worden?
Zoals alle specerijen, kan hete saus slecht worden, hoewel het hoogst onwaarschijnlijk is. Omdat er veel verschillende soorten hete saus zijn, hangt de houdbaarheid af van de ingrediënten, de productiemethode en de verpakking. De meeste commercieel verpakte merken van hete saus bevatten hoofdzakelijk azijn en chilipepers, die beide als natuurlijke bewaarmiddelen fungeren. Deze sterk zure sauzen kunnen jaren meegaan, en in feite bederven commerciële hete sauzen voor het grootste deel niet echt. Zodra de saus is geopend, zal de kwaliteit sneller achteruit gaan, hoewel de saus nog steeds veilig is om te consumeren voor meerdere jaren.
Hotsauzen waaraan fruit of andere smaken zijn toegevoegd, hebben de potentie om veel sneller slecht te worden, en moeten in de koelkast worden bewaard. Volg bij gearomatiseerde hete sauzen het best de instructies van de fabrikant.
Zelfgemaakte hete saus is aanzienlijk minder lang houdbaar, omdat er meestal minder conserveringsmiddelen in zitten en de bereidingswijze minder nauwkeurig is. Een verse hete chilisaus die niet is gekookt, is in de koelkast slechts ongeveer twee weken houdbaar. Een gekookte hete saus die op de juiste manier is gebotteld, kan ongeveer zes maanden in de koelkast blijven.
Tekenen dat hete saus slecht is geworden
De meeste hete sauzen worden geleverd met een “houdbaarheidsdatum” afgedrukt op de bodem. Dit is niet de houdbaarheidsdatum, maar een indicatie hoelang de saus nog goed is. Na deze datum kunnen de smaak en de pikantheid van de saus sterk verminderd zijn.
Na verloop van tijd kan de hete saus donkerder worden en uit elkaar vallen. Hoewel dit niet noodzakelijkerwijs op bederf duidt, is het een teken dat de kwaliteit begint af te nemen. Naarmate de fles meer wordt gebruikt, moet de ophoping met een schone doek worden afgeveegd, omdat hierdoor bacteriën kunnen groeien.
Elk teken van schimmel, hoewel onwaarschijnlijk, wijst erop dat de hete saus bedorven is, en onmiddellijk moet worden weggegooid. Een zure of anderszins onaangename geur is een andere indicatie van bederf, en de hete saus mag niet worden geconsumeerd.
Hoe hete saus te bewaren
Veel commerciële hete sauzen hebben een pH-waarde die laag genoeg is om bij kamertemperatuur te worden bewaard. De lage pH (hoge zuurgraad) betekent dat bacteriën en andere schadelijke ziekteverwekkers een ongelooflijk onwaarschijnlijke kans hebben om in de saus te groeien. Dit betekent dat veel commerciële hete sauzen jarenlang op een koele, donkere plaats kunnen worden bewaard, zelfs nadat ze zijn geopend. Natuurlijk moet u altijd de instructies van de fabrikant controleren om zeker te zijn.
Koelen is niet nodig voor de meeste merken commerciële hete saus, hoewel het zeker kan helpen om de kwaliteit van de hete saus een beetje langer te behouden. Het invriezen van commercieel gemaakte hete saus zal niet noodzakelijkerwijs gunstig zijn, omdat de houdbaarheid van hete saus bij kamertemperatuur zo lang is.
Hememaakte hete saus moet goed worden afgesloten en in de koelkast worden bewaard. Zolang de pH van de hete saus laag genoeg is, kan hij in een warmwaterbad worden ingeblikt. Goed gesteriliseerde en ingeblikte potten met hete saus zouden tot een jaar houdbaar moeten zijn, als ze op een koele, donkere plaats (of in de koelkast) worden bewaard.
Home saus die niet in een waterbad is ingeblikt, kan enkele maanden in de koelkast worden bewaard. Hoewel het niet de moeite waard is om zelfgemaakte gekookte hete saus in de vriezer te bewaren, aangezien de houdbaarheid niet echt zal worden verlengd, kan verse hete saus (ongekookt) tot twee maanden worden ingevroren.