Jak je možné, že jsem za celou dobu blogování a pečení nikdy nezveřejnila recept na klasický veganský cuketový chléb? Dnes to napravuji, protože jsem si v minulém týdnu s radostí pochutnala na tomto vlhkém a křehkém bochníku.
Je to opravdu skvělá věc, kterou můžete udělat se všemi cuketami, které se možná hromadí na vašem místním farmářském trhu. Nebo pokud máte zahrádku a ta se právě hemží cuketami, tohle je jedno z míst, kam může vaše zelenina putovat.
Proč je tohle můj nejoblíbenější veganský cuketový chléb
Na tomto rychlém chlebu miluji: jednoduchost. Je to v podstatě recept na jednu mísu. Žádné složité kroky jako u tohoto dýňového čokoládového mramorového bochníku. Kromě cukety žádné příměsi, i když klidně můžete přidat čokoládové lupínky nebo ořechy, pokud vás lákají. Na rozdíl od mnoha rychlých chlebů, které dělám, není příliš zatížen podzimním kořením na pečení. Je jen jemně okořeněný skořicí.
Buchta je díky cuketě dostatečně vlhká a křehká. A to je to, co na něm vyniká: žádné zvonky ani píšťalky, nic víc ani míň. Je vynikající takový, jaký je. Stejně jako mnoho mých oblíbených pekařských výrobků – banánový chléb, brusinkovo-ořechové muffiny a další – je příjemný jako odpolední pochoutka a také velmi dobrý k snídani.
Klasické tipy na veganský cuketový chléb
Příprava cukety
Existuje spousta přístupů ke zpracování cukety v cuketovém chlebu. Některé recepty vyžadují ponechat nastrouhanou cuketu tak vlhkou, jak je při strouhání. Podle jiných je třeba cuketu před přidáním do těsta vymačkat, aby nebyl bochník příliš mokrý.
U tohoto klasického veganského cuketového chleba jsem zvolila střední cestu a nastrouhanou cuketu jemně přitlačila utěrkou, abych z ní odstranila trochu přebytečné vlhkosti, ale nevymačkala ji do sucha. Alespoň pro mě je to ideální množství vlhkosti!
Porce
Ve většině cuketových receptů, které jsem si prohlédla, se množství nastrouhané cukety pohybuje od jednoho do dvou hrnků. Zjistila jsem, že dva jsou moc (můj bochník dopadl „salátově“, abych citovala tuto rubriku). Na druhou stranu se mi zdálo, že když jsem použila jen šálek, cuketa se ztratila.
Nakonec jsem zvolila šálek a půl, tedy asi 145 gramů. Je to lehce zabalený, rovný šálek. Pokud máte rádi v rychlém chlebu dortovější strukturu, můžete cuketu nastrouhat na mikrostrouhadle, jako to dělám já ve svém oblíbeném receptu na mrkvový koláč. Pokud použijete jemně nastrouhanou cuketu, je ideální jeden a čtvrt šálku (a mělo by to být také asi 145 gramů).
Zachovejte jednoduchost (a vynechejte vaječnou náhražku)
Uvidíte, že tento recept nevyžaduje žádnou vaječnou náhražku. Často se mi stává, že rychlé chleby opravdu nepotřebují vaječnou náhražku, aby vykynuly a měly dobrou strukturu. Zbytečné přidávání lněného vejce do bochníku nebo bábovky může způsobit gumovitou strukturu, alespoň podle mých zkušeností. A ráda používám aquafabu, ale obvykle si ji šetřím na vrstvené koláče a sušenky, které mají jemnější strukturu.
V tomto klasickém veganském cuketovém chlebu není žádné lněné vejce, jogurt, rozmačkaný banán ani jablečná omáčka. Jen rostlinný olej a veganské podmáslí (nemléčné mléko + citron) v mokrých ingrediencích. Kombinace kvásku a podmáslí opravdu stačí k tomu, aby tento chléb vykynul a udržel si svůj tvar.
Neuspěchejte dobu pečení
Když už jsme u toho, mám tendenci zjišťovat, že mé rychlé chleby mohou být trochu ploché – nebo dokonce na povrchu propadlé – pokud je nepeču o 5 minut déle, než si myslím, že je třeba. Totéž platí i pro tento recept. Nejlépe mi vykynul, když jsem chleba nechala v troubě alespoň celých padesát minut. Pětapadesát minut nebylo na škodu. Delší doba pečení znamená krásný, sytě zlatavý povrch a světlý, tuhý vnitřek.
Výměny a záměny ingrediencí
Pro tento recept jsem použila celozrnnou mouku, i když jsem si jistá, že bílá celozrnná nebo světlá špaldová mouka by fungovala stejně dobře. Pokud existuje směs bezlepkové mouky, kterou máte rádi a často ji používáte, můžete ji vyměnit přímo za celozrnnou mouku.
Místo oleje můžete zkusit použít jablečné pyré nebo nemléčný jogurt. Ani jedno jsem v tomto bochníku ještě nezkoušela, ale s oběma náhražkami jsem měla dobré výsledky v jiných rychlých chlebech. Někdy do jablečného pyré nebo jogurtu přimíchávám trochu tahini pro zvýšení vlhkosti.
Jak už jsem zmínila, koření jsem zde použila jen minimálně, aby mohla vyniknout jednoduchost veganského cuketového chleba. Ale klidně si do těsta můžete přidat koření, které máte rádi. Špetka kardamonu, trocha muškátového oříšku a trocha mletého zázvoru by byly moc fajn.
Klasický veganský cuketový chléb
Autor – Gena Hamshaw
Složení
- 1 3/4 šálku (210 g) neběleného, celozrnné mouky
- 3/4 čajové lžičky prášku do pečiva
- 1/2 čajové lžičky jedlé sody
- 1 čajová lžička košer soli
- 3/4 čajové lžičky mleté skořice
- 3/4 šálku (177 ml) neceléhomléka
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1/2 šálku (96 g) třtinového cukru
- 1/2 šálku (108 g) lehce zabaleného hnědého cukru
- 1/3 šálku rostlinného oleje (např. světlicového, hroznových semínek, řepkového oleje nebo rozpuštěného kokosu)
- 1 1/2 šálku (145 g) nastrouhané cukety, jemně stlačené papírovými utěrkami nebo hadříkem, aby se odstranila část vlhkosti
Návod
-
Předehřejte troubu na 350 F a lehce vymažte nebo vymažte olejem formu o velikosti 8 cm.5 x 4,5 x 2,75 palce nepřilnavou formu na bochník.
-
Ve velké míse prošlehej mouku, prášek do pečiva a sodu, sůl a skořici.
-
V samostatné míse smíchej nemléčné mléko a citronovou šťávu. Nechte chvíli odstát. Poté vmíchejte cukry a olej. Mokré přísady prošlehejte.
-
Přidejte mokré přísady k suchým a pomocí stěrky nebo lžíce je spojte. Když je těsto zcela promíchané (nějaké malé hrudky jsou v pořádku, ale neměly by být vidět žádné další pruhy mouky), vmíchejte cuketu.
-
Těsto nalijte do formy na pečení. Pečte 50-55 minut, nebo dokud není bochník zlatavě hnědý a vrchní část klenutá a ztuhlá. Po 45 minutách začněte bochník kontrolovat, abyste měli jistotu, že se nepřipaluje nebo nepeče příliš rychle.
-
Před vyklopením z formy nechte bochník 15-20 minut vychladnout na chladicí mřížce. Poté jej opatrně obraťte a vyjměte bochník z pánve. Před krájením a podáváním nechte chléb zcela vychladnout – ještě 2-3 hodiny. Zbylé plátky skladujte v chladničce až 3 dny nebo je zmrazte až na 6 týdnů.
Je to zvláštní: cuketa se mi vždycky zapsala do paměti jako pozdně letní zelenina. A tak cuketové dobroty obvykle dělám v srpnu a září, dokonce i v říjnu. Poprvé mi došlo, že srpen je opravdu a doopravdy v plném proudu.
Hádám, že rychlý běh času je to nejméně pozoruhodné, co se dá říct o tomto zvláštním období, které všichni prožíváme. Ale přesto, kam se podělo neobvyklé léto 2020? Tolik jsem ocenil, že v rámci znovuotevření v New Yorku máme teplé počasí: díky němu se mnohem lépe sedí, chodí a setkává venku.
Mám v úmyslu si tento poslední oficiální měsíc léta užít, jak jen to půjde, bez ohledu na okolnosti a všechno, co se ve světě děje. Cuketový chléb je jedním z dalších způsobů, jak si to osladit.
Do neděle,
xo