炒める、焼く、煮るなどの調理をしたことがある方ならわかると思いますが、マッシュルームは最初パサパサしているのに、予想以上に水分が出て、見た目とは裏腹にとてもジューシーなんですよ。 そのため、電子レンジで加熱する際には、余計な食材を加える必要がなく、理想的です。 ただし、栄養を逃さないよう、汁までしっかり食べてくださいね。
Why it’s good to microwave mushrooms
International Journal of Food Sciences and Nutritionによる新しい研究では、ある種のキノコ（すなわちホワイトボタン、シイタケ、ヒノキ、カキ）を異なる調理法とともに調べたところ、短い調理時間にさらされると、キノコのビタミンや栄養素をより多く保つことがわかったそうです。
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電子レンジに最適なキノコの種類は？
異なる種類のキノコは、調理するときに同じように反応するわけではありません。 例えば、シャントレルは炒めるとおいしくなりますし、ヒラタケは長時間加熱すると皮がむけます。
電子レンジで加熱すると、風味が増すのではなく、濃縮されてしまいます。
きのこを電子レンジで加熱すると、風味が増すどころか、濃縮されてしまいます。 しかし、ガーリックバターを塗ったり、オリーブオイル（タイム1本）を塗ったり、醤油を数滴垂らしたりすることで、風味を加えることができます。
きのこ類のレンジ加熱の方法
1. スライスしたもの ボウルに好きなだけマッシュルームをスライスし、しっかりと蓋をしてから2～3分、スライスしたものを一度かき混ぜながら加熱します。 まだ柔らかさが足りない場合は、30秒ずつお好みの柔らかさになるまで加熱してください。
2.ボタンマッシュルーム。 浅いボウルに、切り落としたボタンマッシュルームを丸ごと、あばら骨の部分を上にして1枚ずつ入れ、電子レンジで2～3分加熱します。 必要に応じて30秒ずつ加熱してください。
3.ポートベローまたはフィールドマッシュルーム。 ポートベローマッシュルームを丸ごと焼いてハンバーガーにするには、浅いボウルにリブ面を上にして入れ、しっかりと蓋をします。 電子レンジで2分ほど加熱したら、蓋を取る。 マッシュルームの大きさによってさらに2～3分、またはマッシュルームが柔らかくなり、カップに溜まった液体が蒸発するまで加熱します。
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