クラシック・ヴィーガン・ズッキーニ・ブレッド｜柔らかくておいしい夏のクイックブレッド

これまでブログを書いたりお菓子作りをしたりしているのに、どうしてクラシックなズッキーニブレッドのレシピを掲載したことがないんでしょうか？

これは、あなたの地元のファーマーズマーケットで積み重ねられるかもしれないすべてのズッキーニで行うには本当に素晴らしいことです。 または、もしあなたが庭を持っていて、今ズッキーニでいっぱいなら、これはあなたの野菜が行くことができる一つの場所です。

なぜこれが私のお気に入りのビーガンズッキーニパンなのか

私がこのクイックブレッドの何が好きかというと、単純さなんです。 ほとんどワンボウルのレシピです。 このパンプキンチョコレートマーブルローフのような複雑な手順はありません。 ズッキーニ以外の食材を混ぜたりすることもありません。 私が作る多くのクイックブレッドと違って、秋のベーカリースパイスをふんだんに使っているわけではありません。 ズッキーニのおかげで、しっとり柔らかなローフに仕上がりました。 ズッキーニのおかげでしっとり柔らか。 そのままで美味しくいただけます。 バナナブレッドやクランベリーウォールナッツマフィンなど、私の好きな焼き菓子の多くと同様に、午後のおやつとしてもいいですし、朝食にもとてもいいです。

Classic vegan zucchini bread tips

Zucchini prep

zucchini breadのズッキーニの取り扱いには、たくさんのアプローチがあります。 レシピによっては、おろしたズッキーニをおろしたときの水分のままにしておくものもあります。

このクラシックなビーガンズッキーニブレッドでは、私は中間のアプローチを取り、すりおろしたズッキーニをティータオルで軽く押さえて余分な水分を少し取り除きますが、乾燥はさせません。 少なくとも私にとっては完璧な水分量です！

分量

私が見たほとんどのズッキーニレシピでは、すりおろしたズッキーニを1～2カップの範囲にしています。 私は2本では多すぎると思いました（私のローフは、このコラムを引用して「サラディ」になってしまいました）。 一方、1カップだけだと、ズッキーニが負けてしまうようです。

結局、1カップ半、つまり約145グラムにしました。 軽く詰まった水平なカップです。 クイックブレッドでもっとケーキのような食感が好きな方は、私のお気に入りのキャロットケーキのレシピのように、ズッキーニをマイクロプレーンおろし金でおろしてもいいと思います。

シンプルにする（卵の代用品を使わない）

このレシピには、卵の代用品が使われていないのがおわかりいただけると思います。 私はよく、クイックブレッドは本当に卵の代替物を使わなくても、膨らみと良い構造を持つことを発見します。 ローフやマフィンに不必要に亜麻卵を加えると、少なくとも私の経験では、グミのような食感になることがあります。 また、私はアクアファバを使うのが好きですが、通常は、より繊細なテクスチャを持つレイヤーケーキやクッキーのために保存しています。 湿潤材料に植物油とヴィーガンバターミルク（非乳製品用ミルク＋レモン）だけです。 このパンは、膨張剤とバターミルクの組み合わせで、膨らみと形を保つのに十分なのです。 このレシピも同じです。 少なくとも50分オーブンで焼いたときが、一番きれいに焼き上がりました。 55分でも問題なかったです。

Ingredients swaps and subsites

I used all-purpose flour for this recipe, but I’m pretty sure if the white whole wheat or light spelt flour would work as well as. もし、グルテンフリーのミックス粉が好きでよく使っているのであれば、それをそのまま全粒粉と交換してもいいでしょう。

油の代わりに、アップルソースや非乳製品のヨーグルトを使ってみるのもいいでしょう。 私はまだこのローフでどちらも試していませんが、他のクイックブレッドではどちらの代用品でも良い結果が得られています。

先に述べたように、ヴィーガンズッキーニブレッドのシンプルさが際立つように、ここではスパイスをかなり最小限に抑えました。 しかし、あなたが好きなスパイスを生地に加えることは大歓迎です。 カルダモンやナツメグ、生姜を少々入れてもおいしいですよ。

準備時間: 15 分

調理時間: 55 分

合計時間: 1 時間 10 分

Yields: 10枚

Ingredients

• 1 3/4 カップ (210 g) unbleached, 万能粉
• ベーキングパウダー小さじ3/4
• 重曹小さじ1/2
• 塩小さじ1
• シナモン小さじ3/4
• 3/4 カップ (177 mL) 非加熱乳製品牛乳
• レモン汁大さじ1
• きび砂糖1/2カップ（96g）
• 黒砂糖1/2カップ（108g）
• 植物油（ベニバナなど）1/3カップ（108g）。 グレープシード、キャノーラ、または溶かしたココナッツ）
• 1 1/2 カップ (145 g) おろしズッキーニ（ペーパータオルまたは布で軽く押して水分を取り除く）

手順

• 350Fに温めたオーブンと8インチ台の台所に軽く油を塗っておく（または油を塗る）。5 x 4.5 x 2.75 inch nonstick loaf pan.
• 大きなミキシングボウルで、小麦粉、ベーキングパウダーとソーダ、塩、cinnamon.
• 別のボウルで、非乳製品牛乳とレモン汁を混ぜ合わせる。 しばらく置いておく。 その後、砂糖とオイルを混ぜ合わせます。 濡れた材料を泡立てます。
• 乾いた材料に濡れた材料を加え、ヘラやスプーンを使って折りたたみます。 生地が完全に混ざったら（多少の固まりはあっても良いが、粉の筋が見えなくなる程度）、ズッキーニを入れる。 50～55分、またはローフがきつね色になり、上部がドーム状に固まるまで焼く。
• ローフをクーリングラックで15～20分冷ましてから、ローフパンから取り出します。 その後、静かに反転させ、ローフをフライパンから取り出します。 2～3時間後、完全に冷ましてからスライスしてお召し上がりください。 残ったパンは冷蔵庫で3日間、冷凍で6週間保存できます。

面白いことに、ズッキーニはいつも私の頭の中では晩夏野菜として認識されています。 だから、ズッキーニのお菓子はたいてい8月と9月、さらには10月に作るものなのです。 8月が本当に本格的な時期であることを初めて実感しました。

この奇妙な時期を生きている私たちにとって、時間の経過の早さは最も目立たないことなのでしょう。 それにしても、2020年の異常な夏はどこに行ってしまったのでしょうか。 NYの再開発で暖かい気候になったことは、とてもありがたいことです。座って、歩いて、屋外で会うのがとても楽になります。

状況や世界で起きていることに関係なく、この公式な夏の最後の1カ月をできる限り楽しもうと思っています。 ズッキーニのパンは、それを甘くするための特別な方法です。

日曜日まで、

xo

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