Sì, questi sembrano davvero dei muffin molto estivi, ma proprio ora comincio a desiderare l’estate e tutti i sapori freschi che ha da offrire. Sono stata in grado di trovare mirtilli decenti al negozio ultimamente, non proprio dolci come quelli che posso trovare durante l’estate, ma questi muffin non richiedono il meglio del meglio. Adoro assolutamente la combinazione di limone e mirtilli, quindi non so perché non ho ancora condiviso una ricetta di muffin al limone e mirtilli? Ma meglio tardi che mai.
Ho fatto questi muffin due volte e li ho conditi diversamente ogni volta. La prima volta ho aggiunto dello zucchero frizzante in cima prima di cuocerli (anche lo zucchero grezzo funziona bene) poi la seconda volta li ho cotti senza lo zucchero frizzante e invece ho spennellato una glassa al limone sopra la cima dopo la cottura. Li ho amati in entrambi i modi, ma se state cercando ancora più sapore di limone andrei con la glassa. Inoltre, ho testato questi con 1 cucchiaio di scorza di limone la prima volta e 2 cucchiai di scorza la seconda volta. I 2 cucchiai hanno ovviamente aumentato il sapore di limone e hanno anche dato loro un colore più giallo, quindi fate come preferite anche qui. E se vi state chiedendo perché li considero “Bakery Style”, sono le cime dei muffin a cupola. Questa è un po’ la mia definizione di cosa sia lo stile da forno. Un muffin morbido e tenero all’interno con una perfetta cima a cupola. Li amerete con tutti i loro sapori freschi e brillanti e la loro meravigliosa consistenza! E se siete come me, assaporerete quelle cime di muffin. Buon appetito e buona cottura!
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Bakery Style Lemon Blueberry Muffins
Ingredienti
- 2 1/2 tazze (353g) difarina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 tazza (200g) di zucchero semolato
- 1 – 2 cucchiai di scorza di limone
- 4 cucchiai (56g) di burro, ammorbidito
- 4 cucchiai (60ml) di olio vegetale, diviso
- 2 uova grandi
- 1/2 tazza (120ml) di latticello
- 1/2 tazza (125g) di panna acida
- 3 cucchiai (45ml) di succo di limone fresco
- 1 2/3 tazze (250g) di mirtilli freschi
- Topping:
- 1 1/2 Tbsp (62g) di zucchero frizzante/zucchero grezzo
Istruzioni
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Preparare il forno a 425 gradi. Foderare una teglia per muffin da 12 tazze con dei sacchetti di carta.
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In una terrina sbattere insieme farina, lievito, bicarbonato e sale per 20 secondi, mettere da parte.
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Aggiungere lo zucchero nella ciotola di un mixer elettrico, aggiungere la scorza di limone e mescolare con la paletta per 15 secondi.
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Aggiungere il burro e 1 cucchiaio di olio vegetale poi montare il composto fino a quando diventa chiaro e spumoso. Mescolare i restanti 3 cucchiai di olio vegetale.
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Mescolare le uova una alla volta. Togliere la ciotola dal mixer.
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In una ciotola o in un misurino per liquidi sbattere insieme il latticello, la panna acida e il succo di limone.
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Aggiungere 1/3 della miscela di farina alla miscela di burro e piegare fino a quasi combinato, poi aggiungere 1/2 della miscela di latticello e piegare fino a quasi combinato. Ripetere il processo con le miscele di farina e latticello ancora una volta. Aggiungere l’ultimo 1/3 della miscela di farina fino a quasi combinare.
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Aggiungere i mirtilli (la pastella dovrebbe essere combinata a questo punto, ma non mescolare troppo, sarà spessa e inizierà a gonfiarsi).
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Dividere la pastella tra i pirottini foderati di carta per muffin riempiendo ogni pirottino (circa 1/3 di tazza in ognuno. Usare tutta la pastella), se si usa lo zucchero a velo cospargere uniformemente la parte superiore dei muffin.
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Cuocere in forno preriscaldato per 8 minuti poi ridurre la temperatura del forno a 400 gradi e continuare a cuocere per altri 10-13 minuti fino a quando lo stuzzicadenti inserito nel centro non esce dalla pastella.
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Rimuovere dalla teglia per muffin e raffreddare su una griglia. Conservare i muffin in un contenitore ermetico.
Note
- Invece dello zucchero grezzo si può finire con una glassa al limone, mescolare 1/2 tazza di zucchero a velo con 1 cucchiaio di succo di limone fresco e spalmare sui muffin caldi.