Hogyan van az, hogy ennyi idő alatt, amíg blogoltam és sütöttem, még sosem írtam egy klasszikus vegán cukkinis kenyér receptet? Ezt ma korrigálom, miután az elmúlt héten boldogan élveztem ezt a nedves, zsenge kenyeret.
Ez egy igazán nagyszerű dolog, amit a helyi termelői piacon felhalmozódott cukkinivel készíthetsz. Vagy ha van kerted, és az mostanában hemzseg a cukkinitől, ez egy olyan hely, ahová a zöldségek mehetnek.
Miért ez a kedvenc vegán cukkinis kenyerem
Azt szeretem ebben a gyorskenyérben: az egyszerűséget. Ez nagyjából egy egytálas recept. Nincsenek bonyolult lépések, mint ennél a sütőtökös csokis márványkenyérnél. A cukkinin kívül nincsenek hozzávalók, bár nyugodtan adhatsz hozzá csokidarabkákat vagy diót, ha hívogat. Sok általam készített gyorskenyérrel ellentétben ez nincs erősen megterhelve őszi sütőfűszerekkel. Csak enyhe fahéjjal van fűszerezve.
A kenyér a cukkininek köszönhetően nagyon nedves és puha. És ez az, ami kiemelkedik belőle: semmi sallang, se több, se kevesebb. Úgy finom, ahogy van. Mint sok más kedvenc péksüteményem – banános kenyér, áfonyás-diós muffin és még sok más -, délutáni finomságként és reggelire is nagyon finom.
Klasszikus vegán cukkinis kenyér tippek
Cukkinis előkészítés
A cukkinis kenyérben sokféleképpen lehet kezelni a cukkinit. Egyes receptek szerint a reszelt cukkinit olyan nedvesen kell hagyni, mint amilyen a reszeléskor. Mások szerint a cukkinit ki kell nyomkodni, mielőtt a tésztához adjuk, hogy ne legyen túl nedves a kenyér.
Ezért a klasszikus vegán cukkinis kenyérért a középutat választottam: a reszelt cukkinit egy konyharuhával óvatosan megnyomkodtam, hogy eltávolítsak egy kis plusz nedvességet, de nem nyomtam szárazra. Ez a tökéletes mennyiségű nedvesség, legalábbis számomra!
Adagolás
A legtöbb cukkinirecept, amit megnéztem, egy és két csésze reszelt cukkinit tartalmaz. Én úgy találtam, hogy kettő túl sok volt (a kenyerem “sós lett”, hogy ezt a rovatot idézzem). Másrészt úgy tűnt, hogy a cukkini elveszett, amikor csak egy csészényit használtam.
A végén másfél csészényit, azaz körülbelül 145 grammot választottam. Ez egy enyhén tömött, egyenletes csésze. Ha szereted a süteményszerűbb állagot a gyorskenyeredben, lereszelheted a cukkinit mikroreszelőn, ahogy én is teszem a kedvenc répatortám receptjében. Ha finomra reszelt cukkinit használsz, akkor egy és egy negyed csésze tökéletes (és körülbelül 145 grammnak kell lennie).
Keep it simple (and skip it the egg replacer)
Láthatod, hogy ez a recept nem igényel semmiféle tojáspótlót. Gyakran tapasztalom, hogy a gyorskenyérnek nem igazán van szüksége tojáspótlóra ahhoz, hogy megemelkedjen és jó szerkezetű legyen. Ha feleslegesen lenmagtojást adunk egy kenyérhez vagy muffinhoz, az gumiszerű textúrát eredményezhet, legalábbis az én tapasztalatom szerint. Az aquafabát pedig szívesen használom, de általában réteges süteményekhez és sütikhez tartogatom, amelyeknek finomabb a textúrája.
Ez a klasszikus vegán cukkinis kenyér nem tartalmaz len tojást, joghurtot, banánpürét vagy almaszószt. Csak növényi olaj és vegán író (tejmentes tej + citrom) a nedves összetevők között. A kovász és az író kombinációja tényleg elég ahhoz, hogy ez a kenyér megemelkedjen és megtartsa a formáját.
Ne siettesse a sütési időt
Apropó, hajlamos vagyok azt tapasztalni, hogy a gyors kenyereim kicsit laposak – vagy akár beesnek a tetejükön -, hacsak nem sütöm őket körülbelül 5 perccel tovább, mint ameddig szerintem szükséges. Ugyanez vonatkozik erre a receptre is. Nekem akkor kelt meg a legjobban, ha legalább ötven percig a sütőben hagytam a kenyeret. Az ötvenöt perc sem ártott. A hosszabb sütési idő gyönyörű, mély aranyszínű külsőt és világos, megdermedt belsőt jelent.
Szövedékcserék és helyettesítések
Ez a recepthez teljes kiőrlésű lisztet használtam, bár biztos vagyok benne, hogy a fehér teljes kiőrlésű liszt vagy a világos tönkölybúzaliszt is működne. Ha van olyan gluténmentes lisztkeverék, amit szeretsz és gyakran használsz, akkor azt közvetlenül kicserélheted a teljes kiőrlésű lisztre.
Olaj helyett kipróbálhatod almaszósz vagy tejmentes joghurt használatával. Ebben a kenyérben még egyiket sem próbáltam, de más gyorskenyereknél mindkét helyettesítővel jó eredményeket értem el. Néha egy kis tahinit keverek az almaszószba vagy a joghurtba az extra nedvesség érdekében.
Amint említettem, a fűszereket itt elég minimálisra csökkentettem, hogy a vegán cukkinis kenyér egyszerűsége át tudjon ragyogni. De nyugodtan adhatsz a tésztához olyan fűszert, amit szeretsz. Egy csipet kardamom, egy kis szerecsendió, és egy kis őrölt gyömbér mind nagyon jól esne.
Klasszikus vegán cukkinis kenyér
Author -.
- 1 3/4 csésze (210 g) fehérítetlen fehérje: 10 szelet
Hozzávalók
- 1 3/4 csésze (210 g) fehérítetlen liszt, teljes kiőrlésű liszt
- 3/4 teáskanál sütőpor
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
- 1 teáskanál kosher só
- 3/4 teáskanál őrölt fahéj
- 3/4 csésze (177 mL) nemtejes tej
- 1 evőkanál citromlé
- 1/2 csésze (96 g) nádcukor
- 1/2 csésze (108 g) enyhén csomagolt barna cukor
- 1/3 csésze növényi olaj (pl. pórsáfrány, szőlőmag, repce, vagy olvasztott kókuszdió)
- 1 1/2 csésze (145 g) reszelt cukkini, papírtörlővel vagy ruhával óvatosan kinyomkodva, hogy eltávolítsuk a nedvességet
Eljárás
-
A sütőt melegítse elő 350 F-ra, és enyhén zsírozzon vagy olajozzon ki egy 8-as sütőformát.5 x 4,5 x 2,75 hüvelykes tapadásmentes cipóformát.
-
Egy nagy keverőtálban keverje össze a lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát, a sót és a fahéjat.
-
Egy külön tálban keverje össze a tejmentes tejet és a citromlevet. Hagyja állni egy pillanatra. Ezután keverjük bele a cukrokat és az olajat. Keverje össze a nedves hozzávalókat.
-
Adja a nedves hozzávalókat a száraz hozzávalókhoz, és egy spatula vagy kanál segítségével hajtsa össze őket. Amikor a tészta teljesen összekeveredett (néhány kis csomó nem baj, de már nem szabad, hogy lisztcsíkok látszódjanak), forgasd bele a cukkinit.
-
A tésztát öntsd a tepsibe. Süssük 50-55 percig, vagy amíg a cipó aranybarna nem lesz, és a teteje nem domborodik és nem szilárdul meg. Kezdjük el ellenőrizni a cipót 45 percnél, hogy biztosak legyünk benne, hogy nem ég meg vagy nem sül túl gyorsan.
-
Hagyjuk a cipót 15-20 percig hűlni egy hűtőrácson, mielőtt kifordítjuk a tepsiből. Ezután óvatosan fordítsa meg, hogy kivegye a cipót a tepsiből. Hagyja a kenyeret teljesen kihűlni – további 2-3 órát – mielőtt felszeleteli és tálalja. A maradék szeleteket a hűtőben legfeljebb 3 napig tárolhatjuk, vagy akár 6 hétig is lefagyaszthatjuk.
Fura: a cukkini mindig késő nyári zöldségként szerepel a fejemben. És így a cukkinis finomságokat általában augusztusban és szeptemberben, sőt még októberben is szoktam készíteni. Most először döbbenek rá, hogy az augusztus tényleg és igazán teljes lendületben van.
Azt hiszem, ez a gyors időmúlás a legkevésbé figyelemre méltó dolog, amit erről a furcsa időszakról mondhatok, amit mindannyian átélünk. De mégis, hová tűnt a szokatlan 2020-as nyár? Annyira értékeltem, hogy a meleg időjárás része az újranyitás NYC-ben: sokkal könnyebbé teszi a szabadban ülni, sétálni és találkozni.
Az a szándékom, hogy a nyárnak ezt az utolsó hivatalos hónapját a lehető legjobban élvezzem, függetlenül a körülményektől és mindattól, ami a világban történik. A cukkinis kenyér az egyik extra módja annak, hogy ez édes legyen.
Vasárnapig,
xo