L’igname est souvent confondue avec la patate douce, notamment aux États-Unis. Mais, l’igname est un légume-racine totalement différent ! En fait, les ignames sont plus étroitement liées aux lys et aux graminées, et les patates douces sont dans la même famille que les gloires du matin. Ces tubercules comestibles, une variété d’espèces du genre Diaoscorea, sont originaires d’Afrique de l’Ouest et varient considérablement en taille, forme et couleur, selon la culture. Alors, si vous vivez aux États-Unis, comment faire la différence entre les ignames et les patates douces ? Les ignames ont tendance à avoir une peau rugueuse et écailleuse qui ne s’épluche pas bien, à être plus longues et de forme cylindrique, et à être plus amylacées et sèches en goût et en bouche.
La nutrition dans l’igname est à peu près ce que l’on attend d’un tubercule : il est très dense en amidon et a un peu de fibres alimentaires, mais n’a pas beaucoup en guise de graisse ou de protéines. Mais l’igname fournit au moins une partie de chaque vitamine et minéral alimentaire ! Il est le plus densément une source de vitamine C, de vitamine B6, de manganèse et de potassium.
Les ignames pourraient être plus difficiles à trouver que d’autres légumes-racines plus courants inclus dans le régime paléo. Faites le tour de votre épicerie naturelle locale, et demandez à l’épicier d’inclure des ignames si vous n’y avez pas encore accès !
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