DIY: How to Grow Shiitake Mushrooms

Tässä yksinkertaisessa, askel askeleelta etenevässä oppaassa näytetään tarkalleen, miten kasvatat shiitake-sieniä – ihastuttavaa herkku- JA lääkinnällistä sientä.

Torju syöpää, kerää auringonvaloa tuottaaksesi omaa D-vitamiinia ja vahvista immuunijärjestelmääsi… kaikki opettelemalla kasvattamaan shiitake-sieniä!

Olette ehkä huomanneet Instagramissa otetuista kuvistamme ja muista artikkeleistamme, että The Tyrant ja minä rakastamme sieniä. Näin ei ole aina ollut.

Aiemmin ajattelimme, että sienet olivat vain ruokakaupassa näkemäämme mautonta valkoista nappulalajiketta (Agaricus bisporus). Ainoat muut sienet, joista tiesimme, olivat portobellot, jotka ovat itse asiassa vain kypsempiä valkoisia nappulasieniä (jep, Agaricus bisporus myös).

Esittely aivan uuteen herkkusienien maailmaan

Tämä kaikki muuttui vuonna 2010, kun tutustuimme mykologiin (sienitutkija) Tradd Cotteriin. Siitä lähtien tietämyksemme ja intohimomme herkkusieniä ja lääkinnällisiä sieniä kohtaan on kasvanut tasaisesti. Nykyään kasvatamme myös omia sieniä ja luonnonvaraisia ruokasieniä.

Tämän ansiosta tiedämme, että herkullisia syötäviä sieniä on näennäisesti äärettömiä lajikkeita, joita on jokaista kuviteltavissa olevaa kokoa, muotoa, väriä ja makua.

Komeat kantarellit ja kanttarellit kesäiseltä metsäretkeltä.

Joitakin suosikkisieniämme on monenlaisia maultaan hedelmäisistä & pähkinäisistä kantarelleista vaahterasiirapilla maustettuihin päivänvarjoihin ja suolaisiin & yleviin morelleihin.

Ja jotta saisit kunnon käsityksen siitä, minkä kokoisiksi sienet voivat kasvaa, suurin elävä organismi maapallolla on neljän kilometrin levyinen syötävä hunajasieni!

Hunajasieniä kasvaa metsässä kotimme takana.

Opi turvallisuussäännöt ennen kuin alat kerätä ja syödä sieniä

Jos et asu autiomaassa, on todennäköistä, että pihallasi tai läheisessä metsässäsi kasvaa villiintyneenä monia syötäviä sienilajikkeita.

Aivan kuten sinun ei pitäisi mennä auton rattiin ilman asianmukaista koulutusta/koulutusta, sinun ei pitäisi KOSKAAN syödä sieniä (tai mitään muutakaan sieniä), joita et ole 100-prosenttisen varma, ettet ole tunnistanut niitä oikein. Se voi johtaa äärimmäiseen sairastumiseen tai hitaaseen ja tuskalliseen kuolemaan.

Pelottaa? Hyvä!

Sen sijaan, että antaisit terveen sienipelkosi pitää sinut ikuisesti poissa sieni-”tieltä”, miksi et vain opettelisi ajamaan turvallisesti ja sitten nauttisi kaikista paikoista, joihin nämä ihanat organismit vievät sinut?

Jos et ole vieläkään vakuuttunut siitä, että sinun pitäisi harkita ”ajokortin” hankkimista sienillä, saatat saada lisävalaistusta tietämällä, että monilla sienilajikkeilla on uskomattomia lääkinnällisiä hyötyjä: ne ovat antiviraalisia, antimikrobisia, syövänvastaisia, hyperglykemiaa ehkäiseviä, sydäntä suojaavia ja tulehdusta ehkäiseviä.

Haluatko jatkaa lukemista? Hyvä!

Mykorritsasienet

Monia suosikki herkkusieniämme ei voi viljellä kaupallisesti, koska ne ovat ”mykorritsasieniä”, eli ne muodostavat symbioottisia suhteita kasvien juurien kanssa.

Mykorritsasienet laajentavat huomattavasti kasvin juuriston ulottuvuutta auttaen sitä imemään lisää vettä ja ravinteita. Vastineeksi kasvit tarjoavat sienille jatkuvan hiilihydraattilähteen glukoosin ja sakkaroosin välityksellä. Arvioiden mukaan 95 prosenttia kaikista kasveista on mykorritsasieniä.

Kun siis kävelet metsässä ja näet sieniä, näet hyvin pienen osan varsinaisesta organismista – näkyvän hedelmärungon. Samaan aikaan jalkojesi alla tanssii näkymättömästi massiivisen monimutkainen, toisiinsa kytkeytynyt organismien verkko.

Sieni on sienirungolleen sama kuin omena puulle. Eikö luonto olekin siisti?

Helppoimmat sienet kasvattaa kotona

Eivät kaikki sienet ole mykorritsasieniä. Monet maailman parhaista syötävistä sienistä voidaan helposti kasvattaa ilman, että tarvitaan eläviä puun juuria, joihin liittyä.

Tyrant Farmsilla kasvatamme tällä hetkellä osteri-, shiitake-, king stropharia-, chicken of the woods – ja blewit-sieniä, puhumattakaan ainakin 15:stä kotoperäisestä syötäväksi kelpaavasta lajikkeesta, joita olemme nauttineet nurmikoltamme ja/tai kotimme takana olevasta metsästä, joka on ollut täällä jo kauan ennen meitä.

Herkullinen ja erittäin vaikeasti löydettävä sateenvarjopolyporo.

Tämä artikkeli käsittelee arvostettua aasialaista herkkua, jolla on lisäksi monenlaisia lääkinnällisiä ominaisuuksia: shiitake-sieniä.

Meille on vuosien varrella kertynyt kauniita shiitake-sienisatoja, ja vau onpa ne herkullisia sieniä. Siksi halusimme kertoa sinulle, miten voit kasvattaa myös shiitake-sieniä!

Jälleen yksi hieno DIY-temppu, jonka opettelemme sinulle alla: voit lisätä shiitake-sieniin ylimääräistä D-vitamiinia ennen niiden syömistä.

Jatka lukemista saadaksesi selville, miten!

Kaunis rykelmä shiitake-sieniä tukistamme. Nämä ovat kidukset ylöspäin ja valmiina latautumaan D-vitamiinilla auringossa.

Alempana olevat shiitake-sienien kasvatusohjeet ovat hyvin yksityiskohtaisia, joten ne saattavat ensisilmäyksellä näyttää monimutkaisilta. Shiitake-sienien kasvattamisen opettelu on kuitenkin itse asiassa melko yksinkertaista.

Viitteeksi voit miettiä, kuinka monimutkaiselta maapähkinävoi-& hyytelövoileivän teko-ohjeet näyttävät, kun näet ne kirjallisena. Sama täällä, joten älä pelkää!

Tässä ovat materiaalit, joita tarvitset kasvattaaksesi shiitake-sieniä pölkyissä:

• 100 inokuloitua shiitake-sienipistokasta. Voit ostaa shiitake-tulppia täältä.
• Kaksi (2) hiljattain leikattua lehtipuun pätkää, joissa on vielä kuori. Näiden tulisi olla halkaisijaltaan 4-8 tuumaa ja 3-4 jalkaa pitkiä. Paksukuoriset lehtipuut, kuten tammet & poppelit, ovat ihanteellisia. Jos haluat tehdä useampia shiitake-tukkeja, hanki lisää shiitake-sienipistokkaita samassa suhteessa (noin 50 pistokasta halkaisijaltaan 6″:n ja pituudeltaan 4′:n kokoista tukkia kohti).
• Korkea nopeus/tehoporakone, jossa on 5/16″:n monikäyttöinen poranterä. Jos haluat vakavammin ja tehdä paljon tukkeja, haluat luultavasti päivittää kulmahiomakoneeseen, jossa on erikoistunut suurnopeusadapteri, kuten näet tässä.
• Kumivasara (tai vasara, mutta vasara on parempi) sienitulppien naputtelemiseen reikiin.
• Elintarvikevahaa, jonkin verran mehiläisvahaa tai juustovahaa sienitulppien tiivistämiseen tukissa. Huomaa: säilykevaha ei ole ihanteellista, koska se haurastuu todella paljon ja voi irrota jättäen tukkisi auki & alttiiksi muiden sienten asuttamiselle.
• Vanha roskalaatikkotölkki vahan sulattamiseen.
• Matkailukeitin tai muu lämmönlähde vahan sulattamiseen tölkissä. Me käytämme vain keittotasoamme ja lämmitämme vahaa tarpeen mukaan.
• Pieni sivellin vahan levittämiseen.

II. Miten kasvattaa Shiitake-sieniä: ASKEL ASKELEELTA OPAS

1. Inokuloi shiitake-tukkasi lämpiminä kuukausina, mieluiten keväällä.

Jos rokotat shiitake-tukit keskellä talvea, kun ulkona on pakkasta, kutu ei ole kovin aktiivinen. Ihanteellinen aika shiitake-tukkien rokottamiselle on sen jälkeen, kun pakkanen on mennyt ohi keväällä.

Voit jatkaa shiitake-tukkien rokottamista koko lämpimien kuukausien ajan aina pari kuukautta ennen ensimmäisiä pakkasia.

2. Tilaa shiitake-sienipistokkaat

Kun olet tunnistanut tai leikannut pölkkyjäsi, jatka shiitake-sienipistokkaiden tilaamista. Jälleen kerran 100 shiitake-tulppaa riittää kahteen halkaisijaltaan 6″ tukkiin, jotka ovat 3-4′ pitkiä. Jos sinulla on enemmän tukkeja, tilaa lisää shiitake-tulppia.

Jos et voi käyttää shiitake-tulppia viikon kuluessa niiden saapumisesta, säilytä niitä jääkaapissa jopa 6 kuukautta.

3. Leikkaa lehtipuun paloja tai hanki juuri leikattuja lehtipuutukkeja.

Valitse kaksi sopivaa elävää lehtipuun palaa tai oksaa, joiden halkaisijan pituus on 3,5-1,5 metriä. Tammi on ihanteellinen, mutta muutkin lehtipuut kelpaavat.

100 sienitulppaa inokuloi riittävästi kahta tukkia, joilla on edellä mainitut mitat.

Me suosittelemme, että annat tukkien ”kypsyä” 2-4 viikkoa varjoisassa, kuivassa ympäristössä, joka ei ole likainen tai metsänpohjainen (kuten autotallin tai vajan lattia). Tämä johtuu siitä, että terveillä, elävillä puilla on sieniä ehkäiseviä aineita mehussaan, joten 2 viikkoa antaa näille yhdisteille aikaa haihtua.

Mykologiystävämme, joka alun perin antoi meille tämän suosituksen vuosia sitten, sanoo nyt kuitenkin, että hän inokuloi tukkinsa heti kaatamisen jälkeen. Ilmeisesti sieni-itiöt ”roikkuvat ja odottavat” ja alkavat sitten rokottaa tukkeja heti, kun puun sienestävät yhdisteet hajoavat.

Mitä pidempään annat tukkiesi seistä rokottamatta niitä shiitake-sienipistokkailla, sitä enemmän aikaa annat muiden lajien sieni-itiöille laskeutua tukkiesi päälle ja alkaa kasvaa.

Älä siis odota yli kuukautta ennen kuin rokotat tukkisi, tai sienesi saavat todennäköisesti lisää kilpailua.

4. Poraa reikiä shiitake-sienitukkeihisi

Käytä porakone, jossa on 5/16″:n poranterä, porataksesi kuhunkin tukkiin samansuuntaisia reikärivejä. Tämän pitäisi näyttää timanttikuviolta.

Kunkin reiän pitäisi olla noin 1 1/4″ syvä ja enintään 3-4″ etäisyydellä toisistaan.

Todennäköisesti kolmen jalan pituisessa tukissa pitäisi olla 50 reikää per tukki. Kuusijalkaisessa tukissa pitäisi olla 100 reikää. Suosimme lyhyempiä 3 jalan tukkeja, koska niitä on paljon helpompi kantaa ja siirtää.

5. Aseta Shiitake-sienipistokkaat tukkeihin

Sienileikkauksen aika! Pese kätesi varmistaaksesi, ettet tartuta shiitake-tulppia kilpailevilla sienillä.

Jaa tulpat varjoisassa paikassa kahteen 50 tulpan kasaan (olettaen, että käytät 3 jalan tukkeja). Laita tulpat puhtaalle alustalle, kuten pestylle lautaselle tai vetoketjulliseen pussiin.

Laita tukit sanomalehden tai muovin päälle, jos et halua sulaa vahaa lattialle/maahan. Aseta shiitake-tulpat jokaiseen reikään. Napauta ne heti sisään kumivasaralla tai vasaralla.

Varmista, että jokainen shiitake-tulppa on asettunut reikään hyvin niin, että tulpan pinta on tukin pinnan tasolla tai sen alapuolella.

Älä jätä yhtään porattua reikää tyhjäksi! Tarvittaessa täytä tyhjät reiät vahalla, tai toinen sienilaji asettuu niihin.

6. Sulata ja levitä vaha shiitake-tukkeihisi

Kuumenna vaha uunipellillä, grillissä tai retkikeittimellä, kunnes se on täysin sulanut.

Sinetöi halvalla maalipensselillä tukin kukin leikattu pää kokonaan sulalla vahalla. Seuraavaksi tiivistä jokainen reikä huolellisesti vahalla, jotta jokaisella shiitake-tulpalla on oma tiivis pieni ”talonsa”, joka on turvassa muilta kilpailevilta sieniltä, jotka saattavat tulla kolkuttelemaan.

7. Inkuboi shiitake-tukkejasi 6-12 kuukautta

Aseta shiitake-tukkeesi varjoisaan, kosteaan paikkaan, joka ei ole maanpinnan yläpuolella, mutta joka on puutarhaletkun ulottuvilla. Et halua, että tukkeihin osuu liikaa auringonvaloa, etkä halua, että tukit koskettavat maata, mikä rohkaisee muita kilpailevia sieniä tulemaan alukselle.

Vanha paletti, tiilet tai betoniharkot ovat hyviä tähän tarkoitukseen. Ihannetapauksessa voit myös peittää tukit hengittävällä kankaalla (kuten varjostuskankaalla tai rikkaruohosuojakankaalla), joka auttaa pitämään auringon loitolla ja päästää samalla kosteuden läpi, Älä käytä muovia, sillä se saa tukit homehtumaan!

Kun tukit on varastoitu, on aika miettiä niiden vedentarvetta…

• Kostea ilmasto – Jos asut kosteassa ilmastossa kuten me, voit kastella shiitake-tukkejasi kerran viikossa noin 10 minuutin ajan kuivalla viikolla, jolloin ei sada. Jos saat kunnon sateen, älä huolehdi niiden kastelemisesta).
• Kuiva ilmasto – Jos asut kuivassa/kuivassa ilmastossa, sinun on suunniteltava kastelevasi tukkisi kahdesti viikossa yli 10 minuutin ajan joka kerta. Älä kastele tukkejasi, jos ulkolämpötila on alle pakkasen, sillä se voi aiheuttaa tukkien halkeilua tai kuoren irtoamista.

Jotta muistaisit kastella shiitake-tukkejasi, suosittelemme toistuvan kalenteritapahtuman asettamista hälytyksellä, jotta teknologiasi voi auttaa sinua huolehtimaan biologiasta.

8. Kun olet valmis, ”aloita” shiitake-tukkisi

Ideaalisissa olosuhteissa shiitake-tukkisi ovat valmiita hedelmöitymään 6 kuukauden kuluttua, mutta on suositeltavaa, että odotat vähintään 9-12 kuukautta ennen kuin ”aloitat” ne. ”Aloittaminen” tarkoittaa niiden pakottamista hedelmöitymään ja tuottamaan sieniä.

Siitake-kolonialta vaaditaan paljon energiaa sienien tuottamiseen (kuin vauvan saamiseen). Odottelemalla niiden aloittamista varmistetaan, että siirtokunta on todella vahva.

Tukit kertovat melko hyvin, milloin ne ovat valmiita: pidä silmällä vahalla sinetöimiesi tukkien leikattuja päitä, ja jos pinta näyttää tummalta ja pilkulliselta, tiedät, että siirtokunta on ottanut tukin haltuunsa ja on valmis hedelmöittymään.

Joskus ihanteellisissa olosuhteissa tukit hedelmöityvät itsestään ilman apuasi.

Kun olet todennut, että shiitake-tukit ovat valmiita hedelmöitymiseen, upota ne veteen 24 tunniksi. Voit käyttää kylpyammetta, ämpäriä, urakoitsijan säkkiä, luonnollista (puhdasta) vesialuetta tai mitä tahansa muuta keksitkään, joka on tarpeeksi suuri.

Voithan käyttää kloorittomia vesiä (sade, lähde, keitetty vesijohtovesi, puro jne.), mutta olemme huomanneet, että suoraan letkusta tuleva vesi toimii hyvin, jos se on ainoa vaihtoehtosi.

Sen jälkeen, kun alun perin kirjoitimme tämän artikkelin, olemme rakentaneet oman takapihan ankkalammikon muniville walesinharlekiiniankoillemme. Kuten tässä näkyy, ankkalammestamme tulee ihanteellinen paikka liottaa/alustaa shiitake-sienitukkejamme – vaikka ankkamme saattavat olla eri mieltä! Liotamme shiitake-tukkejamme yleensä yön yli, jotta tyttömme voivat nauttia tukkien vapaasta uimisesta päivällä.

Kun olet liottanut tukkejasi 24 tuntia, aseta ne takaisin varjoisaan paikkaan ja pystyasentoon. Näin varmistat, että kun sienet alkavat muodostua, ne eivät likaannu.

Näet ”primordioiden” (sienipoikasten) muodostuvan joskus 2-14 päivän välillä. Varmista, että shiitake-tukit pysyvät kosteina tämän odotusaikana kastelemalla niitä 1-2 kertaa päivässä noin 5 minuutin ajan joka kerta.

Pian koko tukki on kauniiden shiitake-sienien peitossa! Niiden syömiselle ei ole ”oikeaa” kokoa – voit poimia ne pieninä tai antaa niiden kasvaa valtaviksi.

9. Kerää auringonvaloa D-vitamiinin lisäämiseksi ja kypsennä sitten & Syö shiitake-sieniä!

Luimme kuuluisan sieniasiantuntijan Paul Stametsin ansiosta uskomattoman hienon ja yksinkertaisen tekniikan, jonka avulla voit kirjaimellisesti kerätä auringonvaloa tuottaaksesi D-vitamiinia.

D3-vitamiinia tuotetaan eläimistä, ja sitä käytetään useimmissa D-vitamiinilisissä. D2-vitamiini on D-vitamiinityyppi, jota löytyy sienistä ja kasveista.

Kuten Stamets sanoo: ”D-vitamiini on välttämätön vitamiini, joka vahvistaa immuunijärjestelmää ja jolla on elintärkeitä tehtäviä ihmisen aineenvaihdunnassa.”

D-vitamiini on uskomattoman hyväksi sinulle, ja tarvitset sitä säännöllisesti pysyäksesi terveenä erityisesti pohjoisella pallonpuoliskolla tai syksyllä, talvella ja alkukeväästä, jolloin auringonvalo on vähäisempää, mikä estää elimistöäsi tuottamasta omaa D-vitamiinia.

Miten kasvatat shiitake-sieniä ja teet niistä D-vitamiinin voimanpesiä:

Kun olet korjannut shiitake-sienet, laita ne aurinkoiseen paikkaan kidukset ylöspäin 24-48 tunniksi.

Tämän on todistettu nostavan shiitake-sienien luonnollisen D2-vitamiinipitoisuuden rajusti noin 100 IU/100 grammaa lähes 46 000 IU/100 grammaa!

Ruoanlaitto shiitake-sienillä

Nyt kun tiedät, miten kasvattaa shiitake-sieniä, suosittelemme opettelemaan, miten niitä valmistetaan! Ei hätää.

On äärettömän monta tapaa valmistaa herkullisia ja monipuolisia shiitake-sieniä. Tee vain Google-haku ja aloita kokeilu. Me teimme juuri tämän helpon shiitakesieni-vihreiden papujen stir fry -reseptin, jonka Jaden Hair on suonut Steamy Kitchenissä.

Jos sinulla on liikaa shiitakesieniä syötäväksi, älä huoli. Kuivaa ne ja laita ne ilmatiiviiseen astiaan. Kyllä, kohonnut D-vitamiinitaso säilyy yli vuoden – ja voit myös laittaa kuivat shiitake-sienet ulos aurinkoon kiduspuoli ylöspäin latautumaan takaisin!

Toivomme, että tämä Kuinka kasvattaa shiitake-sieniä -opas inspiroi sinua kasvattamaan ja nauttimaan omista shiitake-sienistäsi kotona ympäri vuoden!

Varoitus: Älä koskaan syö mitään, mitä et voi tunnistaa 100 % varmuudella. Lisäksi on arvioitu, että 1-2 % väestöstä voi saada allergisen reaktion sienistä, koska heidän elimistönsä ei pysty sulattamaan niitä (heillä ei ole tarvittavia entsyymejä).

Ensimmäisellä kerralla kun syöt shiitakea tai mitä tahansa muuta syötävää sientä, kokeile siis vain pientä määrää. Odota 24-48 tuntia ja jos et ole kokenut allergista reaktiota, on turvallista olettaa, että elimistösi pystyy täysin sulattamaan niitä.

Muutakin sieniartikkelia, josta saatat pitää:

• Miten tunnistaa ja käyttää kantarelleja
• 6 herkku- ja lääkinnällistä sientä, joita voit helposti kasvattaa puutarhassasi
• Miten löytää, tunnistaa, kasvattaa, ja kypsennä metsäkanalintusieniä
• Harvinaisen morsiussienen metsästys
• Miten löytää ja valmistaa maitake-sieniä
• Herkullinen indigo-maitokukkosieniresepti