¿Cómo es que en todo este tiempo de bloguear y hornear cosas, nunca he publicado una receta de pan de calabacín vegano clásico? Estoy corrigiendo eso hoy, después de haber disfrutado felizmente de este pan húmedo y tierno en la semana pasada.
Esta es una cosa realmente grande para hacer con todos los calabacines que pueden estar apilados en su mercado local de agricultores. O, si tienes un jardín y está repleto de calabacines en este momento, este es un lugar donde tus verduras pueden ir.
Por qué este es mi pan de calabacín vegano favorito
Esto es lo que me encanta de este pan rápido: la simplicidad. Es prácticamente una receta de un solo bol. No hay pasos complicados, como con este pan marmolado de calabaza y chocolate. No hay mezclas aparte del calabacín, aunque puedes añadir pepitas de chocolate o frutos secos si te llaman. A diferencia de muchos de los panes rápidos que hago, no está muy cargado de especias otoñales para hornear. Sólo está ligeramente especiado con canela.
El pan está muy húmedo y tierno, gracias al calabacín. Y eso es lo que destaca de él: sin campanas ni silbidos, ni más ni menos. Es delicioso tal y como es. Al igual que muchos de mis productos horneados favoritos -pan de plátano, magdalenas de arándanos y nueces, y más- es agradable como un regalo de la tarde y también muy agradable en el desayuno.
Consejos para el pan de calabacín vegano clásico
Preparación del calabacín
Hay muchos enfoques para manejar el calabacín en el pan de calabacín. Algunas recetas piden que se deje el calabacín rallado tan húmedo como está al rallarlo. Otras piden que se exprima el calabacín antes de añadirlo a la masa, para no hacer un pan demasiado húmedo.
Para este pan de calabacín vegano clásico, tomé un enfoque intermedio, presionando mi calabacín rallado suavemente con un paño de cocina para eliminar un poco de humedad extra, pero sin exprimirlo. Es la cantidad perfecta de humedad, al menos para mí.
Proporciones
La mayoría de las recetas de calabacín que he mirado tienen un rango de una a dos tazas de calabacín rallado. A mí me pareció que dos era demasiado (mi pan resultó «salado», por citar esta columna). Por otro lado, el calabacín parecía perderse cuando utilizaba sólo una taza.
Al final, me decanté por una taza y media, es decir, unos 145 gramos. Es una taza poco cargada y nivelada. Si te gusta una textura más parecida a la de un pastel en tus panes rápidos, puedes rallar el calabacín con un rallador microplane, como hago en mi receta favorita de pastel de zanahoria. Si utiliza calabacín rallado finamente, una taza y un cuarto es perfecto (y también debería ser de unos 145 gramos).
Mantenga la sencillez (y omita el sustituto del huevo)
Verá que esta receta no requiere sustituto del huevo de ningún tipo. A menudo encuentro que los panes rápidos no necesitan realmente un sustituto del huevo para subir y tener una buena estructura. Añadir huevo de lino a un pan o una magdalena innecesariamente puede hacer que tenga una textura gomosa, al menos en mi experiencia. Y me encanta usar aquafaba, pero normalmente lo reservo para los pasteles de capas y las galletas, que tienen una textura más delicada.
En este clásico pan de calabacín vegano no hay huevo de lino, ni yogur, ni puré de plátano, ni compota de manzana. Sólo aceite vegetal y suero de leche vegano (leche no láctea + limón) en los ingredientes húmedos. La combinación de agente leudante y suero de leche es realmente suficiente para ayudar a que este pan suba y mantenga su forma.
No apresures el tiempo de horneado
A propósito, suelo encontrar que mis panes rápidos pueden quedar un poco planos -o incluso hundidos en la parte superior- a menos que los hornee unos 5 minutos más de lo que creo que necesito. Lo mismo ocurre con esta receta. La subida más bonita la conseguí cuando dejé el pan en el horno durante al menos cincuenta minutos. Cincuenta minutos no me hicieron daño. Un tiempo de horneado más largo significa un hermoso y profundo dorado exterior y un interior ligero y cuajado.
Cambios de ingredientes y sustitutos
Utilicé harina para todo uso para esta receta, aunque estoy bastante seguro de que la harina blanca de trigo integral o la harina de espelta ligera funcionarían también. Si hay una mezcla de harina sin gluten que te guste y utilices a menudo, puedes cambiarla directamente por la harina de uso general.
En lugar de aceite, puedes probar a utilizar compota de manzana o yogur no lácteo. Todavía no he probado ninguno de los dos en este pan, pero he tenido buenos resultados con ambos sustitutos en otros panes rápidos. A veces, mezclo un poco de tahini en el puré de manzana o en el yogur para obtener más humedad.
Como ya he mencionado, he mantenido las especias al mínimo, para que la simplicidad del pan de calabacín vegano pueda brillar. Pero puedes añadir una especia que te guste a la masa. Una pizca de cardamomo, algo de nuez moscada y un poco de jengibre molido estarían muy bien.
Pan de calabacín vegano clásico
Autor – Gena Hamshaw
Ingredientes
- 1 3/4 tazas (210 g) sin blanquear, harina para todo uso
- 3/4 de cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal kosher
- 3/4 de cucharadita de canela molida
- 3/4 de taza (177 mL) de leche noleche no láctea
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 taza (96 g) de azúcar de caña
- 1/2 taza (108 g) de azúcar moreno ligeramente envasado
- 1/3 de taza de aceite vegetal (como el de cártamo, semilla de uva, canola o coco derretido)
- 1 1/2 tazas (145 g) de calabacín rallado, presionado suavemente con toallas de papel o un paño para eliminar parte de la humedad
Instrucciones
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Precaliente su horno a 350F y engrase ligeramente o engrase un molde de 8.5 x 4,5 x 2,75 pulgadas antiadherente.
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En un tazón grande para mezclar, bata la harina, el polvo de hornear y la soda, la sal y la canela.
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En un tazón separado, combine la leche no láctea y el jugo de limón. Déjelo reposar un momento. A continuación, incorpore los azúcares y el aceite. Batir los ingredientes húmedos.
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Añadir los ingredientes húmedos a los secos y utilizar una espátula o cuchara para unirlos. Cuando la masa esté completamente mezclada (algunos grumos pequeños están bien, pero no debería haber más rayas de harina visibles), incorpore el calabacín.
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Vierta la masa en su molde para hornear. Hornee durante 50-55 minutos, o hasta que el pan esté dorado y la parte superior tenga forma de cúpula. Empiece a comprobar el pan a los 45 minutos, para asegurarse de que no se queme o se cocine demasiado rápido.
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Deje que el pan se enfríe en una rejilla durante 15-20 minutos antes de sacarlo del molde. A continuación, invierta el pan con cuidado para sacarlo del molde. Deje que el pan se enfríe completamente -otras 2-3 horas- antes de cortarlo y servirlo. Guarde las rebanadas sobrantes en la nevera hasta 3 días, o congélelas hasta 6 semanas.
Es curioso: el calabacín siempre se registra en mi mente como una verdura de finales de verano. Y por eso las delicias de calabacín suelen ser algo que hago en agosto y septiembre, incluso en octubre. Es la primera vez que me doy cuenta de que el mes de agosto está en pleno apogeo.
Supongo que ese rápido paso del tiempo es lo menos destacable de este extraño periodo que estamos viviendo. Pero aun así, ¿a dónde ha ido a parar el insólito verano de 2020? He apreciado tanto tener un clima cálido como parte de la reapertura en NYC: hace que sentarse y caminar y reunirse al aire libre sea mucho más fácil.
Estoy decidida a disfrutar de este último mes oficial de verano tanto como pueda, independientemente de las circunstancias y de todo lo que está sucediendo en el mundo. El pan de calabacín es una forma extra de hacerlo dulce.
Hasta el domingo,
xo