Hvordan kan det være, at jeg i al den tid, jeg har blogget og bagt ting, aldrig har lagt en opskrift på klassisk vegansk zucchini brød ud? Det retter jeg op på i dag, efter at have nydt dette fugtige, møre brød med glæde i sidste uge.
Dette er en rigtig god ting at lave med al den zucchini, der måske ligger og hober sig op på det lokale marked. Eller hvis du har en have, og det vrimler med zucchini lige nu, er dette et sted, som dine grøntsager kan gå hen.
Hvorfor dette er mit favorit veganske zucchinibrød
Her er, hvad jeg elsker ved dette hurtige brød: enkelthed. Det er stort set en opskrift med én skål. Ingen komplicerede trin, som med dette græskar-chokolade marmorbrød. Ingen blandinger udover zucchini, selvom du er velkommen til at tilføje chokoladestykker eller nødder, hvis de kalder på dig. I modsætning til mange af de quickbreads, jeg laver, er den ikke tungt lastet med efterårsbagekrydderier. Det er kun mildt krydret med kanel.
Brødet er rigeligt fugtigt og mørt takket være zucchinien. Og det er det, der skiller sig ud ved den: ingen klokker eller fløjter, hverken mere eller mindre. Det er lækkert, som det er, som det er. Ligesom mange af mine yndlingsbagværk – bananbrød, tranebær-valnøddemuffins m.m. – er det dejligt som eftermiddagsgodbid og også meget dejligt til morgenmad.
Klassisk vegansk zucchini brød tips
Zucchini prep
Der er mange tilgange til at håndtere zucchinien i zucchini brød. Nogle opskrifter kræver, at man lader den revne zucchini være lige så fugtig, som den er, når den rives. Andre opfordrer til at presse zucchinien ud, inden den tilsættes til dejen, så den ikke bliver alt for våd.
I dette klassiske veganske zucchinibrød valgte jeg en mellemløsning, idet jeg pressede min revet zucchini forsigtigt med et viskestykke for at fjerne lidt ekstra fugt, men ikke pressede den tør. Det er den perfekte mængde fugt, i hvert fald for mig!
Proportioner
De fleste zucchiniopskrifter, som jeg har kigget på, har et interval på en til to kopper revet zucchini. Jeg fandt ud af, at to var for meget (mit brød blev “salady”, for at citere denne klumme). På den anden side virkede det som om, at zucchinien forsvandt, når jeg kun brugte en kop.
I sidste ende valgte jeg halvanden kop eller ca. 145 gram. Det er en let pakket, jævn kop. Hvis du kan lide en mere kageagtig konsistens i dine quickbreads, kan du rive din zucchini på et rivejern med mikroplade, som jeg gør i min yndlingsopskrift på gulerodskage. Hvis du bruger fintrevet zucchini, er en og en kvart kop perfekt (og bør også være ca. 145 gram).
Hold det simpelt (og spring æggeerstatning over)
Du vil se, at denne opskrift ikke kræver æggeerstatning af nogen art. Jeg synes ofte, at quickbreads ikke rigtig har brug for en æggeerstatning for at hæve og få en god struktur. Hvis man tilføjer høræg til et brød eller en muffin unødvendigt, kan det give en gummiagtig konsistens, i hvert fald efter min erfaring. Og jeg elsker at bruge aquafaba, men jeg gemmer det normalt til lagkager og småkager, som har en mere delikat konsistens.
Der er hverken høræg, yoghurt, bananmos eller æblemos i dette klassiske veganske zucchinibrød. Kun vegetabilsk olie og vegansk kærnemælk (mælk uden mælkeprodukter + citron) i de våde ingredienser. Kombinationen af hævemiddel og kærnemælk er virkelig nok til at hjælpe dette brød med at hæve og holde formen.
Du skal ikke skynde dig med bagetiden
Apropos, jeg har en tendens til at opleve, at mine hurtige brød kan blive lidt flade – eller endda sunket på toppen – medmindre jeg bager dem ca. 5 minutter længere, end jeg tror, jeg skal. Det samme gælder for denne opskrift. Jeg fik den flotteste hævning, da jeg lod brødet stå i ovnen i mindst 50 minutter. Femoghalvtreds minutter gjorde ikke ondt. En længere bagetid betyder en smuk, dyb gylden yderside og et lyst, fast indre.
Ingredientswaps and subs
Jeg brugte alm. mel til denne opskrift, selv om jeg er ret sikker på, at hvidt fuldkornsmel eller lyst speltmel også ville fungere. Hvis du har en glutenfri melblanding, som du elsker og bruger ofte, kan du bytte den direkte ud med alm. mel.
I stedet for olie kan du prøve at bruge æblemos eller yoghurt uden mælkeprodukter. Jeg har ikke prøvet nogen af delene i dette brød endnu, men jeg har haft gode resultater med begge erstatninger i andre quickbreads. Nogle gange rører jeg lidt tahini i enten æblemos eller yoghurt for ekstra fugt.
Som jeg nævnte, har jeg holdt krydderierne ret minimale her, så enkelheden i det veganske zucchini brød kunne skinne igennem. Men du er velkommen til at tilsætte et krydderi, som du elsker, til dejen. En knivspids kardemomme, lidt muskatnød og en smule stødt ingefær ville alle være meget fint.
Classic Vegan Zucchini Bread
Author:
Classic Vegan Zucchini Bread
Author: Gena Hamshaw
Ingredienser
- 1 3/4 kopper (210 g) ubleget, alm. mel
- 3/4 tsk bagepulver
- 1/2 tsk bagepulver
- 1 tsk kosher salt
- 3/4 tsk stødt kanel
- 3/4 kop (177 mL) ikkemælk
- 1 spiseskefuld citronsaft
- 1/2 kop (96 g) rørsukker
- 1/2 kop (108 g) let pakket brunt sukker
- 1/3 kop vegetabilsk olie (f.eks. saflor, grapefrø, raps eller smeltet kokos)
- 1 1/2 kop (145 g) revet zucchini, presset forsigtigt med papirhåndklæder eller klud for at fjerne noget fugt
Instruktion
-
Varme din ovn op til 350F og smør eller olie en 8.5 x 4,5 x 2,75 tommer non-stick brødform.
-
I en stor blandeskål piskes mel, bagepulver og natron, salt og kanel sammen.
-
I en separat skål kombineres ikke-mælkemælk og citronsaft. Lad det trække et øjeblik. Rør derefter sukker og olie i. Pisk de våde ingredienser sammen.
-
Før de våde ingredienser sammen med de tørre ingredienser, og brug en spatel eller en ske til at folde dem sammen. Når dejen er helt blandet (nogle små klumper er OK, men der må ikke længere være synlige striber af mel), foldes zucchinierne i.
-
Hæld dejen i din bageform. Bag i 50-55 minutter, eller indtil brødet er gyldenbrunt, og toppen er hvælvet og fast. Begynd at tjekke brødet efter 45 minutter for at være sikker på, at det ikke brænder eller steger for hurtigt.
-
Lad brødet køle af på en kølerist i 15-20 minutter, før du vender det ud af formen. Vend den derefter forsigtigt på hovedet for at fjerne brødet fra formen. Lad brødet køle helt af – yderligere 2-3 timer – før det skæres i skiver og serveres. Opbevar overskydende skiver i køleskabet i op til 3 dage, eller frys dem ned i op til 6 uger.
Det er sjovt: zucchini registreres altid i mit hoved som en sensommergrønsag. Og derfor er zucchini-godbidder normalt noget, som jeg laver i august og september, ja selv ind i oktober. Det er første gang, det går op for mig, at august virkelig er i fuld gang.
Jeg tror, at den hurtige tid er det mindst bemærkelsesværdige ved denne mærkelige periode, som vi alle gennemlever. Men alligevel, hvor blev den usædvanlige sommer 2020 af? Jeg har sat så stor pris på at have varmt vejr som en del af genåbningen i NYC: det gør det meget lettere at sidde og gå og mødes udendørs.
Jeg er fast besluttet på at nyde denne sidste officielle sommermåned så meget som muligt, uanset omstændighederne og alt, hvad der sker i verden. Zucchini brød er en ekstra måde at gøre det sødt på.
Til søndag,
xo