Hot sauce er blevet ret trendy på det seneste, og derfor findes der flere forskellige slags hot sauce i dagligvarebutikkerne. Med så mange muligheder at vælge imellem, kommer du selvfølgelig til at prøve et par forskellige typer! Kan hot sauce blive dårlig, og bør du tænke dig om to gange, før du køber en masse forskellige varianter?
Kan hot sauce blive dårlig?
Som alle krydderier kan hot sauce blive dårlig, selv om det er højst usandsynligt. Da der findes mange forskellige typer af hot sauce, afhænger holdbarheden af ingredienserne, produktionsmetoden og emballagen. De fleste kommercielt emballerede mærker af hot sauce indeholder hovedsageligt eddike og chilipeber, som begge fungerer som naturlige konserveringsmidler. Disse meget syreholdige saucer kan holde sig i årevis, og faktisk bliver kommercielle hot saucer for det meste ikke rigtig dårlige. Når den varme sauce er blevet åbnet, vil kvaliteten begynde at forringes hurtigere, selv om saucen stadig bør være sikker at indtage i flere år.
Hotte saucer, der er tilsat frugt eller andre smagsstoffer, har potentiale til at blive dårlige i langt hurtigere tempo og bør opbevares på køl. Det er bedst at følge producentens anvisninger med aromatiserede hot saucer.
Hjemmelavet hot sauce vil have en betydeligt kortere holdbarhed, fordi den typisk har færre konserveringsmidler og mindre præcise tilberedningsmetoder. En frisk chili hot sauce, der ikke er blevet kogt, vil kun holde sig i ca. to uger i køleskabet. En kogt hot sauce, der er blevet korrekt aftappet på flaske, kan holde sig i køleskabet i omkring seks måneder.
Tegn på, at hot sauce er blevet dårlig
De fleste hot saucer kommer med en “bedst før”-dato trykt i bunden. Det er ikke en udløbsdato, men snarere et bud på, hvor længe den varme sauce stadig vil bevare sin kvalitet. Efter dette tidspunkt kan smagen og krydderiet være blevet betydeligt mindre.
Med tiden kan den stærke sauce blive mørkere og skille sig ad. Selv om dette ikke nødvendigvis er tegn på fordærv, er det et tegn på, at kvaliteten er begyndt at falde. Efterhånden som flasken bruges mere, bør enhver ophobning tørres af med en ren klud, da denne ophobning kan skabe vækst af bakterier.
Alle tegn på mug, selv om det er usandsynligt, indikerer, at den varme sauce er blevet dårlig, og den bør straks kasseres. Enhver sur eller på anden måde ubehagelig lugt er et andet tegn på fordærv, og den stærke sauce bør ikke spises.
Sådan opbevarer du stærk sauce
Mange kommercielle stærke saucer har en pH-værdi, der er lav nok til at kunne opbevares ved stuetemperatur. Den lave pH-værdi (højt surhedsniveau) betyder, at bakterier og andre skadelige patogener har en utrolig usandsynlig chance for at vokse i saucen. Det betyder, at mange kommercielle hot saucer faktisk kan opbevares på et køligt, mørkt sted i mange år, selv efter at de er blevet åbnet. Du bør selvfølgelig altid tjekke producentens anvisninger for at være sikker.
Køling er ikke nødvendig for de fleste mærker af kommerciel hot sauce, selv om det helt sikkert kan hjælpe med at bevare kvaliteten af den hot sauce lidt længere. Frysning af kommercielt fremstillet hot sauce vil ikke nødvendigvis være gavnlig, da holdbarheden af hot sauce ved stuetemperatur er så lang.
Hjemmelavet hot sauce skal forsegles tæt og opbevares i køleskabet. Så længe den varme sauce har en pH-værdi, der er lav nok, kan den konserveres i et varmt vandbad. Korrekt steriliserede og konserverede krukker med hot sauce bør være holdbare i op til et år, hvis de opbevares køligt og mørkt (eller i køleskabet).
Hjemmelavet hot sauce, der ikke er blevet konserveret i et vandbad, kan holde sig i flere måneder i køleskabet. Mens det ikke er værd at opbevare hjemmelavet kogt hot sauce i fryseren, da holdbarheden ikke rigtig bliver forlænget, kan frisk hot sauce (ikke kogt) fryses i op til to måneder.