Paula’s Perfect Pie Crust:
Sigt 2 1/2 kop mel, 1/4 teskefuld fint salt og 3 spiseskefulde sukker sammen i en stor skål. Tilsæt shortening, og knus det med hænderne, mens du begynder at dække det med melet. Tilsæt 12 spiseskefulde kolde smørterninger, og arbejd det ind i melet med hænderne eller med en dejskærer. Arbejd hurtigt, så smørret ikke bliver for blødt, indtil blandingen er smuldrende, som meget groft majsmel. Tilsæt isvand, lidt ad gangen, indtil blandingen samler sig og danner en dej. Saml dejen til en kugle. Når den samler sig, skal du holde op med at arbejde den, ellers bliver dejen overarbejdet og sej. Del dejen i to og flade den lidt ud, så den danner en skiveform. Pak hver skive ind i plastik og sæt den på køl i mindst 2 timer i køleskabet. På en melet overflade rulles hver skive ud til en cirkel på 10 til 11 tommer for at lave en 9-tommers tærte.
Redegørelse: 2 (9-tommer) tærteforme
Overvarm ovnen til 425 °F.
Læg en 9-tommers tærteform med halvdelen af dejen. Kombiner 3/4 kop sukker, 1 spiseskefuld mel, kanel og et strejf af salt i en skål. Rør æbler, æblemos og citronsaft i. Skub æbleblandingen i tærteformen, og fordel 2 spiseskefulde smør, der er hakket i små stykker, over den. Skær den resterende skorpe i strimler; anbringes i et gitterdesign over toppen af tærten.
Til crunch-topping:
Bland 3 spiseskefulde mel, 1 spiseskefuld sukker og et strejf af salt i en skål. Skær 1 spiseskefuld stuetempereret smør i med en gaffel, indtil blandingen er smuldrende. Drys over toppen af skorpen. Bag i 10 minutter, sænk derefter varmen til 350 °F, og fortsæt med at bage i ca. 45 minutter, eller indtil skorpe og topping er gyldenbrune.