Kalguksu är en värmande, lugnande varm nudelsoppa som görs med knivskurna nudlar. Det här receptet görs med rik kycklingbuljong och strimlat kycklingkött. Du kan använda nudlar som säljs i handeln eller göra nudlar hemma.
Det har varit extremt varmt och fuktigt här! Jag har tidigare nämnt den koreanska idén om att svalka sig och öka energin med kokande heta kycklingsoppor, till exempel samgyetang (ginsengkycklingsoppa)och dak gomtang (kycklingsoppa). Lägg till denna dak kalguksu (닭칼국수) till listan!
Vad är kalguksu
Kalguksu (칼국수) betyder ”knivnudlar”, men avser egentligen en ångande varm nudelsoppa som traditionellt görs med handgjorda, knivskurna nudlar. Det finns många varianter där man använder olika ingredienser till soppbasen eller till degen. Dak (kyckling) kalguksu görs med en rik kycklingbuljong och strimlat kycklingkött.
Typiskt sett innehåller kalguksu också juliennade eller skivade grönsaker, t.ex. lök, zucchini, morot och/eller potatis.
Kalguksu är utsökt med baechu geotjeori (färsk kimchi)!
Kalguksu-buljong
Dak kalguksu görs vanligen med en hel kyckling. Det är ett billigt sätt att mätta fler personer, för att inte tala om att buljongen blir mer smakrik. Du kan skära upp en hel kyckling innan den kokas om du vill att den ska koka lite snabbare.
Om du vill använda skurna kycklingbitar blir benkvartsparter och kycklingvingar bra för en smakrik buljong. Soppan görs på liknande sätt som dak gomtang. Koka helt enkelt kycklingen, tillsammans med några aromatiska grönsaker, för att göra en smakrik buljong, och strimla köttet för att använda som topping.
Kalguksu-nudlar
Du kan säkert använda kommersiellt förpackade färska kalguksu-nudlar som finns i kylavdelningen på koreanska marknader. Det finns också torkade kalgusu-nudlar i avdelningen för torkade nudlar.
Hemlagade nudlar
Att göra nudlar hemma utan maskin är dock inte så svårt! Du kan göra dem på ett ögonblick så länge du har mjöl och salt! Hemgjorda nudlar smakar så mycket bättre, och såklart är de mycket billigare.
En bit olja gör degen silkeslenare och lite lättare att arbeta med, men det är inte absolut nödvändigt.
Jag brukar parboilera nudlarna i en separat kastrull innan jag tillsätter dem i kycklingbuljongen. Annars kan soppan bli väldigt tjock av all stärkelse som nudlarna släpper ifrån sig under tillagningen. Det är dock en fråga om preferenser.
Har du provat detta kalguksu-recept? Betygsätt gärna receptet och låt mig veta hur det blev för dig i kommentarsfältet nedan. Håll kontakten genom att följa mig påYouTube,Pinterest,Twitter,Facebook ochInstagram.
Dak Kalguksu (Koreansk kycklingnudelsoppa)
Huvudrätt
Skriv ut receptet
Ingredienser
För soppan
- ▢ 1 liten hel kyckling 2.5 till 3 pund, eller bitar med ben
- ▢ ½ medelstor lök
- ▢ 8 fylliga vitlöksklyftor
- ▢ 3 till 4 tunt skivade ingefärabitar
- ▢ 2 vita delar av schalottenlök
- ▢ 1 3-tums fyrkant torkad tång – valfritt
- ▢ 1/4 medelstor lök tunt skivad
- ▢ 1 matsked sojasås
För kycklingköttet
- ▢ 1 tesked hackad vitlök
- ▢ 1 tesked sesamolja
- ▢ salt ca 1/2 tesked och peppar efter smak
För grönsakerna
- ▢ 1 medelstor zucchini i juliennor
- ▢ 2 salladslökar finhackade
För nudlarna
- ▢ 1 paket (4 portioner) färska eller torkade kalguksu-nudlar eller se nedan för hemlagade nudlar
För såsen (Yangnyumjang) –
Valfritt
- ▢ 3 matskedar sojasås
- ▢ 1 tesked sesamolja
- ▢ 1 tesked koreanska paprikaflingor gochugaru
- ▢ 1 tesked sesamfrön
- ▢ 1 tesked hackad vitlök
- ▢ 2-3 salladslökar finhackade
För de hemlagade nudlarna. Valfritt
- ▢ 3 koppar allmängods mjöl
- ▢ 3/4 tesked salt
- ▢ 1 matsked matolja – valfritt
- ▢ 1 kopp vatten (börja med 3/4 och gradvis mer, en matsked i taget tills det behövs)
Instruktioner
-
Placera den rengjorda kycklingen i en gryta som är tillräckligt stor för att rymma kycklingen och 12 koppar vatten. Tillsätt lök, vitlök, ingefära, salladslök och 12 koppar vatten. Koka upp det hela på medelhög värme. Skumma av allt skum på toppen. Sänk värmen till medel-låg värme och låt sjuda övertäckt i cirka 40 minuter. Justera tillagningstiden för skurna kycklingbitar. Om du gör hemlagade nudlar är detta en bra tidpunkt att börja göra degen.
-
Sprid den juliennierade zucchinin med salt i cirka 15 minuter och pressa sedan ut vattnet. Sautera kort i en upphettad stekpanna med lite olja. Ställ åt sidan.
-
Skär med en kniv genom den tjockaste delen av bröstet för att se om kycklingen är kokt och mör. Stäng av värmen och ta försiktigt bort kycklingen.
-
När kycklingen är tillräckligt kall för att kunna hanteras tar du bort köttet från benen. Strimla köttet i små bitar i bitstorlek. Tillsätt vitlök, salt och peppar till kycklingen. Blanda väl.
-
Sila buljongen och ta bort överflödigt fett. Du kan klä silen med en pappershandduk eller använda en fettavskiljare.
-
Häll tillbaka buljongen i grytan igen. Tillsätt den valfria torkade tången, lökskivorna och sojasåsen för soppa. Koka upp det hela och låt det koka i några minuter. Tillsätt salt och peppar efter smak. Ta bort tången. Detta är ett bra tillfälle att rulla ut degen och göra nudlarna om du gör hemlagade nudlar.
-
Under tiden kokar du vatten i en annan kastrull för att parboilera nudlarna. Tillsätt nudlarna och rör om. Koka kortfattat.
-
Härda upp nudlarna med en sil och lägg dem i grytan med buljongen. Fortsätt koka tills nudlarna är genomkokta.
-
För att servera, fördela nudlar och soppa i en serveringsskål, toppa med kycklingbitar, zucchini och hackad schalottenlök.
För de hemgjorda nudlarna – valfritt
-
Mixa mjöl, salt, valfri olja och tillsätt 3/4 vatten för hand tills degen börjar gå ihop. Du kan behöva tillsätta mer vatten beroende på ditt mjöl. Tillsätt 2 matskedar vatten och se hur det blir. Degen ska kännas styv att arbeta med. Om den fortfarande är för torr, tillsätt lite mer.
-
Mjöla ytan för att knåda. Knåda med handflatan tills degen är ganska slät, cirka 5 minuter. Degen ska kännas något för styv att arbeta med vid det här laget. Du kan justera degen genom att knåda i lite mer mjöl eller mer vatten (bara tillräckligt för att fukta händerna). Täck med plastfolie och låt den vila i 30 minuter till en timme. Efter vilan ska degen kännas mjuk och smidig. Du kan förbereda degen fram till denna punkt en dag i förväg.
-
När du är redo att använda degen knådar du den i 2 till 3 minuter. Skär degen i två bitar med hjälp av en vass kniv. Damma arbetsytan generöst med mjöl. Platta till en bit och kavla ut den med en rulltång till ett tunt ark, ca 12 x 14 tum.
-
Från den längre sidan viker du degen över 3 till 4 gånger i lager. Återigen, mjölka generöst över ytan och degen när du rullar ut den och viker den så att degen inte fastnar.
-
Skär degen med en vass kniv i ungefär 1/4-tums tjocklek. Vik ut nudlarna och damm med mjöl för att hålla nudelsträngarna åtskilda.