Kalguksu è una calda e rilassante zuppa di noodle fatta con spaghetti tagliati a coltello. Questa ricetta è fatta con ricco brodo di pollo e carne di pollo sminuzzata. Puoi usare i noodle venduti in commercio o fare i noodle a casa.
E’ stato estremamente caldo e umido qui! Ho già menzionato l’idea coreana di rinfrescarsi e aumentare l’energia con zuppe di pollo bollenti, come il samgyetang (zuppa di pollo al ginseng) e il dak gomtang (zuppa di pollo). Aggiungete questo dak kalguksu (닭칼국수) alla lista!
Che cos’è il kalguksu
Kalguksu (칼국수) significa “tagliatelle a coltello”, ma in realtà si riferisce a una zuppa di tagliatelle calda e fumante che è tradizionalmente fatta con tagliatelle tagliate a mano. Ci sono molte varianti che utilizzano diversi ingredienti per la base della zuppa o per l’impasto. Il Dak (pollo) kalguksu è fatto con un ricco brodo di pollo e carne di pollo sminuzzata.
In genere, il kalguksu include anche verdure tagliate a julienne o a fette come cipolle, zucchine, carote e/o patate.
Il kalguksu è delizioso con baechu geotjeori (kimchi fresco)!
Il brodo kalguksu
Il kalguksu di Dak è tipicamente fatto con un pollo intero. È un modo economico per sfamare più persone, per non parlare del fatto che il brodo sarà più saporito. Puoi tagliare un pollo intero prima di farlo bollire se vuoi che cuocia un po’ più velocemente.
Se vuoi usare pezzi di pollo tagliati, i quarti di gamba e le ali di pollo andranno bene per un brodo saporito. La zuppa è fatta in modo simile al dak gomtang. Basta bollire il pollo, con alcune verdure aromatiche, per fare un brodo saporito, e tagliuzzare la carne per usarla come condimento.
Kalguksu noodles
Si possono certamente usare i kalguksu noodles freschi confezionati in commercio disponibili nella sezione refrigerata dei mercati coreani. Ci sono anche spaghetti kalgusu secchi nella sezione degli spaghetti secchi.
Spaghetti fatti in casa
Comunque, fare gli spaghetti in casa senza una macchina non è così difficile! Si possono fare in un attimo, basta avere farina e sale! I noodles fatti in casa hanno un sapore molto migliore, e ovviamente sono molto più economici.
Un po’ d’olio rende l’impasto più setoso e un po’ più facile da lavorare, ma non è assolutamente necessario.
Di solito faccio scottare i noodles in una pentola a parte prima di aggiungerli al brodo di pollo. Altrimenti, la zuppa può diventare molto densa a causa di tutto l’amido che i noodles rilasciano durante la cottura. Comunque, è una questione di preferenze.
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Dak Kalguksu (Zuppa di pollo coreana)
Principale
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Ingredienti
Per la zuppa
- ▢ 1 piccolo pollo intero 2.Da 5 a 3 libbre, o pezzi con osso
- ▢ ½ cipolla media
- ▢ 8 spicchi d’aglio grassottelli
- ▢ 3 o 4 pezzi di zenzero affettati sottili
- ▢ 2 parti bianche di scalogno
- ▢ 1 quadrato da 3 pollici di kelp secco – opzionale
- ▢ 1/4 di cipolla media affettata sottile
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia da minestra
Per la carne di pollo
- ▢ 1 cucchiaino di aglio tritato
- ▢ 1 cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ sale circa 1/2 cucchiaino e pepe a piacere
Per le verdure
- ▢ 1 zucchina media tagliata a julienne
- ▢ 2 scalogni tritati finemente
Per i noodles
- ▢ 1 pacchetto (4 porzioni) di spaghetti kalguksu freschi o secchi o vedi sotto per gli spaghetti fatti in casa
Per la salsa (Yangnyumjang) – Opzionale
- ▢ 3 cucchiai di salsa di soia
- ▢ 1 cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ 1 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso coreano gochugaru
- ▢ 1 cucchiaino di semi di sesamo
- ▢ 1 cucchiaino di aglio tritato
- ▢ 2 – 3 scalogni tritati finemente
Per i noodles fatti in casa – Opzionale
- ▢ 3 tazze di farina universale
- ▢ 3/4 di cucchiaino di sale
- ▢ 1 cucchiaio di olio da cucina – opzionale
- ▢ 1 tazza di acqua (iniziare con 3/4 e gradualmente più, un cucchiaio alla volta fino a quando necessario)
Istruzioni
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Porre il pollo pulito in una pentola abbastanza grande da contenere il pollo e 12 tazze di acqua. Aggiungere la cipolla, l’aglio, lo zenzero, gli scalogni e 12 tazze d’acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio alto. Scremare la schiuma in cima. Ridurre il calore a medio basso e cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 40 minuti. Regolare il tempo di cottura per i pezzi di pollo tagliati. Se si fanno i noodles fatti in casa, questo è un buon momento per iniziare a fare la pasta.
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Salare le zucchine tagliate a julienne per circa 15 minuti e poi strizzare l’acqua. Saltare brevemente in una padella riscaldata con un po’ d’olio. Mettere da parte.
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Tagliare la parte più spessa del petto, con un coltello, per vedere se il pollo è cotto e tenero. Spegni il fuoco e rimuovi attentamente il pollo.
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Quando il pollo è abbastanza fresco da poterlo maneggiare, togli la carne dalle ossa. Sminuzzare la carne in piccoli pezzi da mordere. Aggiungere l’aglio, il sale e il pepe al pollo. Combinare bene.
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Scolare il brodo ed eliminare il grasso in eccesso. Puoi foderare il colino con un tovagliolo di carta o usare un separatore di grasso.
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Ritornare il brodo nella pentola. Aggiungere il kelp essiccato opzionale, le fette di cipolla e la salsa di soia da minestra. Portare a ebollizione e far bollire per qualche minuto. Aggiungere sale e pepe a piacere. Rimuovere il kelp. Questo è un buon punto per stendere la pasta e fare i noodles se si fanno i noodles fatti in casa.
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Nel frattempo, in un’altra pentola, far bollire l’acqua per scottare i noodles. Aggiungere i noodles e mescolare. Cuocere brevemente.
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Rimuovere i noodles con un colino e aggiungerli alla pentola con il brodo. Continuare a bollire fino a quando i noodles sono cotti.
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Per servire, versare i noodles e la zuppa in una ciotola, aggiungere i pezzi di pollo, le zucchine e lo scalogno tritato.
Per i noodles fatti in casa – opzionale
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Mescola la farina, il sale, l’olio opzionale e aggiungi 3/4 di acqua a mano fino a quando l’impasto inizia a riunirsi. Avrete bisogno di aggiungere più acqua, a seconda della vostra farina. Aggiungere 2 cucchiai di acqua e vedere com’è. L’impasto dovrebbe sentirsi rigido da lavorare. Se è ancora troppo secco, aggiungine un altro po’.
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Infarina la superficie per impastare. Impastare con il tallone della mano fino a quando la pasta è abbastanza liscia, circa 5 minuti. A questo punto l’impasto dovrebbe risultare leggermente troppo duro da lavorare. Potete regolare l’impasto aggiungendo un po’ più di farina o più acqua (quanto basta per bagnare le mani). Coprite con una pellicola e lasciate riposare da 30 minuti a un’ora. Dopo aver riposato, l’impasto dovrebbe risultare morbido e liscio. Potete preparare l’impasto fino a questo punto con un giorno di anticipo.
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Quando siete pronti all’uso, lavorate l’impasto per 2 o 3 minuti. Con un coltello affilato, tagliare la pasta in 2 pezzi. Spolverare generosamente la superficie di lavoro con la farina. Appiattire un pezzo, e stenderlo con un mattarello per fare una sfoglia sottile, circa 12 x 14 pollici.
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Dal lato più lungo, ripiegare la pasta 3 o 4 volte a strati. Di nuovo, infarinare generosamente la superficie e la pasta mentre la si stende e la si piega per evitare che la pasta si attacchi.
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Tagliare la pasta con un coltello affilato in circa 1/4 di pollice di spessore. Srotolare i noodles e spolverare con la farina per mantenere i fili di noodles separati.