Kalguksu er en varm og beroligende varm nudelsuppe, der er lavet med nudler, der er skåret med kniv. Denne opskrift er lavet med fyldig kyllingebouillon og strimlet kyllingekød. Du kan bruge nudler, der sælges i handlen, eller lave nudler derhjemme.
Det har været ekstremt varmt og fugtigt her! Jeg har tidligere nævnt den koreanske idé om at køle af og booste energien med kogende varme kyllingesupper, såsom samgyetang (ginseng-kyllingesuppe)og dak gomtang (kyllingesuppe). Tilføj denne dak kalguksu (닭칼국수) til listen!
Hvad er kalguksu
Kalguksu (칼국수) betyder “knivenudler”, men det henviser faktisk til en dampende varm nudelsuppe, der traditionelt er lavet med håndlavede, knivskårne nudler. Der findes mange varianter, hvor der anvendes forskellige ingredienser til suppebasen eller til dejen. Dak (kylling) kalguksu er lavet med en fyldig kyllingebouillon og strimlet kyllingekød.
Typisk indeholder kalguksu også julienneskårne eller skiveskårne grøntsager som løg, zucchini, gulerod og/eller kartoffel.
Kalguksu er lækker med baechu geotjeori (frisk kimchi)!
Kalguksu bouillon
Dak kalguksu er typisk lavet med en hel kylling. Det er en billig måde at brødføde flere mennesker på, for ikke at nævne at bouillonen bliver mere smagfuld. Du kan skære en hel kylling op, før du koger den, hvis du vil have den til at koge lidt hurtigere.
Hvis du vil bruge skårne kyllingestykker, vil benkvartaler og kyllingevinger være gode til en smagfuld bouillon. Suppen laves på samme måde som dak gomtang. Du skal blot koge kyllingen sammen med nogle aromatiske grøntsager for at lave en smagfuld bouillon, og strimle kødet til brug som topping.
Kalguksu-nudler
Du kan helt sikkert bruge kommercielt emballerede friske kalguksu-nudler, som fås i køleafdelingen på koreanske markeder. Der findes også tørrede kalgusu-nudler i afdelingen for tørrede nudler.
Hjemmelavede nudler
Det er dog ikke så svært at lave nudler derhjemme uden en maskine! Du kan lave dem med et øjebliks varsel, så længe du har mel og salt! Hjemmelavede nudler smager så meget bedre, og de er naturligvis meget billigere.
En smule olie gør dejen mere silkeagtig og lidt nemmere at arbejde med, men det er ikke absolut nødvendigt.
Jeg plejer at parboilere nudlerne i en separat gryde, inden de tilsættes til hønsebouillonen. Ellers kan suppen blive meget tyk af al den stivelse, som nudlerne afgiver under kogningen. Det er dog et spørgsmål om præferencer.
Har du prøvet denne kalguksu-opskrift? Bedøm opskriften, og lad mig vide, hvordan den blev for dig i kommentarfeltet nedenfor. Hold kontakten ved at følge mig påYouTube,Pinterest,Twitter,Facebook ogInstagram.
Dak Kalguksu (koreansk kyllingenudelsuppe)
Hovedret
Print Recipe
Ingredienser
Til suppen
- ▢ 1 lille hel kylling 2.5 til 3 pund, eller stykker med ben
- ▢ ½ medium løg
- ▢ 8 buttede hvidløgsfed
- ▢ 3 til 4 tyndt skivede stykker ingefær
- ▢ 2 hvide dele af forårsløg
- ▢ 1 3 tommer firkantet tørret tang – valgfrit
- ▢ 1/4 mellemstort løg skåret i tynde skiver
- ▢ 1 spiseskefuld suppesovs sojasauce
Til kyllingekødet
- ▢ 1 tsk. hakket hvidløg
- ▢ 1 tsk. sesamolie
- ▢ salt ca. 1/2 tsk. og peber efter smag
Til grøntsagerne
- ▢ 1 mellemstor zucchini i julienneskåret
- ▢ 2 skalotteløg finthakket
Til nudlerne
- ▢ 1 pakke (4 portioner) friske eller tørrede kalguksu-nudler eller se nedenfor for hjemmelavede nudler
Til saucen (Yangnyumjang) –
Valgfrit
- ▢ 3 spiseskefulde sojasovs
- ▢ 1 teskefuld sesamolie
- ▢ 1 teskefuld koreanske røde peberflager gochugaru
- ▢ 1 teskefuld sesamfrø
- ▢ 1 teskefuld hakket hvidløg
- ▢ 2 – 3 løg finthakket
Til de hjemmelavede nudler – Valgfrit
- ▢ 3 kopper alm. mel
- ▢ 3/4 teskefuld salt
- ▢ 1 spiseskefuld madolie – valgfrit
- ▢ 1 kop vand (start med 3/4 og efterhånden mere, en spiseskefuld ad gangen, indtil der er behov)
Instruktioner
-
Placer den rensede kylling i en gryde, der er stor nok til at rumme kyllingen og 12 kopper vand. Tilsæt løg, hvidløg, ingefær, ingefær, løg og 12 kopper vand. Bring det i kog ved middelhøj varme. Skum det eventuelle skum på toppen af. Sænk varmen til middellav varme, og lad det hele simre tildækket i ca. 40 minutter. Tilpas kogetiden til skårne stykker kylling. Hvis du laver hjemmelavede nudler, er dette et godt tidspunkt at begynde at lave dejen.
-
Sprøjt de julienneskårne zucchini med salt i ca. 15 minutter, og pres derefter vandet ud. Sauter kort i en opvarmet pande med en smule olie. Stil til side.
-
Skær med en kniv gennem den tykkeste del af brystet for at se, om kyllingen er gennemstegt og mør. Sluk for varmen, og tag forsigtigt kyllingen ud.
-
Når kyllingen er afkølet nok til at kunne håndteres, tages kødet af benene. Striml kødet i små mundrette stykker. Tilsæt hvidløg, salt og peber til kyllingen. Bland det hele godt sammen.
-
Sigt bouillonen, og fjern det overskydende fedt. Du kan beklæde sien med et papirhåndklæde eller bruge en fedtudskiller.
-
Sæt bouillonen tilbage i gryden. Tilsæt den valgfrie tørrede tang, løgskiver og suppe sojasauce. Bring det i kog, og kog i et par minutter. Tilsæt salt og peber efter smag. Fjern tangerne. Dette er et godt tidspunkt til at rulle dejen ud og lave nudlerne, hvis du laver hjemmelavede nudler.
-
I mellemtiden koges vand i en anden gryde til at parboilere nudlerne. Tilsæt nudlerne, og rør rundt. Kog kortvarigt.
-
Hæv nudlerne med en si, og kom dem i gryden med bouillonen. Fortsæt med at koge, indtil nudlerne er gennemkogte.
-
Til servering hældes nudler og suppe i en serveringsskål, og der lægges kyllingestykker, zucchini og hakket skalotteløg på toppen.
Til de hjemmelavede nudler – valgfrit
-
Mix mel, salt, valgfri olie og tilsæt 3/4 vand i hånden, indtil dejen begynder at samle sig. Du skal tilsætte mere vand, afhængigt af dit mel. Tilsæt 2 spiseskefulde vand og se, hvordan det er. Dejen skal føles stiv at arbejde med. Hvis den stadig er for tør, skal du tilsætte lidt mere.
-
Melet overfladen til æltning. Ælt med håndfladen, indtil dejen er nogenlunde glat, ca. 5 minutter. Dejen skal føles lidt for stiv til at arbejde med på dette tidspunkt. Du kan justere dejen ved at ælte lidt mere mel eller mere vand i (lige nok til at gøre dine hænder våde). Dæk den til med plastfolie, og lad den hvile i 30 minutter til en time. Når dejen har hvilet, skal den føles blød og smidig. Du kan forberede dejen indtil dette punkt en dag i forvejen.
-
Når dejen er klar til brug, æltes den i 2 til 3 minutter. Brug en skarp kniv til at skære dejen i 2 stykker. Støv arbejdsfladen rigeligt med mel. Flad et stykke ud, og rul det ud med en kagerulle til en tynd plade på ca. 12 x 14 tommer.
-
Fold dejen over 3 til 4 gange fra den længste side i lag. Igen skal du melere overfladen og dejen rigeligt, mens du ruller den ud og folder den, så dejen ikke hænger fast.
-
Skær dejen med en skarp kniv i ca. 1/4-tommers tykkelse. Fold nudlerne ud, og drys med mel for at holde nudelstrengene adskilt.