A kalguksu egy melegítő, nyugtató hatású forró tésztaleves, amely késsel vágott tésztával készül. Ez a recept gazdag csirkelevessel és aprított csirkehússal készül. Használhatsz kereskedelmi forgalomban kapható tésztát, vagy készíthetsz otthon tésztát.
Itt rendkívül meleg és párás volt! Korábban már említettem a koreai ötletet, miszerint forró, forró csirkelevesekkel, mint például a samgyetang (ginzeng csirkeleves)és a dak gomtang (csirkeleves) hűsít és felturbózza az energiát. Adjuk hozzá ezt a dak kalguksu-t (닭칼국수) a listához!
Mi az a kalguksu
A kalguksu (칼국수) jelentése “késes tészta”, de valójában egy gőzölgő forró tésztalevest jelent, amelyet hagyományosan kézzel készített, késsel vágott tésztából készítenek. Számos változata létezik, amelyekben különböző alapanyagokat használnak a leves alapjához vagy a tésztához. A dak (csirke) kalguksu gazdag csirkelevessel és aprított csirkehússal készül.
A kalguksu jellemzően juliennelt vagy szeletelt zöldségeket, például hagymát, cukkinit, sárgarépát és/vagy burgonyát is tartalmaz.
A kalguksu finom baechu geotjeorival (friss kimchi)!
Kalguksu húsleves
A dák kalguksu jellemzően egész csirkéből készül. Olcsó módja annak, hogy több embert etessünk, arról nem is beszélve, hogy a húsleves ízletesebb lesz. Az egész csirkét feldarabolhatja főzés előtt, ha azt szeretné, hogy egy kicsit gyorsabban főjön.
Ha vágott csirkedarabokat szeretne használni, a lábszárnegyedek és a csirkeszárnyak is jók lesznek az ízletes leveshez. A leves a dak gomtanghoz hasonlóan készül. Egyszerűen főzzük meg a csirkét néhány fűszeres zöldséggel, hogy ízletes levest kapjunk, és aprítsuk fel a húst, hogy öntetként használhassuk.
Kalguksu tészta
A koreai piacok hűtött részlegében kapható, kereskedelmi forgalomban kapható friss kalguksu tésztát természetesen használhatjuk. Vannak szárított kalgusu tészták is a száraztészta-részlegben.
Házi tészta
A tészta otthoni elkészítése azonban gép nélkül sem olyan nehéz! Egy pillanat alatt elkészítheted, ha van liszted és sód! A házi tészta sokkal jobb ízű, és nyilván sokkal olcsóbb is.
Egy kis olaj selymesebbé teszi a tésztát, és kicsit könnyebb vele dolgozni, de nem feltétlenül szükséges.
A tésztát általában egy külön edényben megfőzöm, mielőtt a csirkeleveshez adom. Különben a leves nagyon sűrű lehet a sok keményítőtől, amit a tészta főzés közben lead. Ez azonban ízlés kérdése.
Kipróbáltad már ezt a kalguksu receptet? Kérlek, értékeld a receptet, és írd meg, hogy neked hogy sikerült az alábbi megjegyzés rovatban. A leveshez
- ▢ 1 kis egész csirke 2.5-3 font, vagy csontos darabok
- ▢ ½ közepes hagyma
- ▢ 8 dundi fokhagymagerezd
- ▢ 3 – 4 vékonyra szeletelt gyömbérdarab
- ▢ 2 fehér része újhagyma
- ▢ 1 3 inch-es négyzet alakú szárított moszat -. opcionális
- ▢ 1/4 közepes hagyma vékonyan felszeletelve
- ▢ 1 evőkanál leveses szójaszósz
A csirkehúshoz
.
- ▢ 1 teáskanál darált fokhagyma
- ▢ 1 teáskanál szezámolaj
- ▢ só kb. 1/2 teáskanál és bors ízlés szerint
A zöldségekhez
- ▢ 1 közepes cukkini lereszelve
- ▢ 2 újhagyma apróra vágva
A tésztához
.
- ▢ 1 csomag (4 adag) friss vagy szárított kalguksu tészta vagy lásd alább a házi tésztához
A szószhoz (jangnyumjang) -. Választható
- ▢ 3 evőkanál szójaszósz
- ▢ 1 teáskanál szezámolaj
- ▢ 1 teáskanál koreai pirospaprikapehely gochugaru
- ▢ 1 teáskanál szezámmag
- ▢ 1 teáskanál apróra vágott fokhagyma
- ▢ 2-3 apróra vágott újhagyma
A házi tésztához -. Nem kötelező
- ▢ 3 csésze általános liszt
- ▢ 3/4 teáskanál só
- ▢ 1 evőkanál étolaj – nem kötelező
- ▢ 1 csésze víz (kezdjük 3/4-gyel és fokozatosan több, egy-egy evőkanállal, amíg szükséges)
Instrukciók
-
Tegyük a megtisztított csirkét egy olyan nagy lábasba, amelybe belefér a csirke és 12 csésze víz. Adja hozzá a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért, a mogyoróhagymát és 12 csésze vizet. Forraljuk fel közepesen magas hőfokon. A tetején lévő habot hámozza le. Csökkentse a hőfokot közepesen alacsonyra, és lefedve főzze körülbelül 40 percig. Állítsa be a főzési időt a vágott csirkedarabokhoz. Ha házi tésztát készítünk, ez egy jó alkalom arra, hogy elkezdjük a tészta készítését.
-
A juliennelt cukkinit kb. 15 percig sózzuk, majd nyomkodjuk ki belőle a vizet. Rövid ideig pároljuk egy felhevített serpenyőben egy kevés olajon. Tegyük félre.
-
Késsel vágjuk át a csirkemell legvastagabb részét, hogy lássuk, megfőtt és puha-e a csirke. Kapcsoljuk le a hőfokot, és óvatosan vegyük ki a csirkét.
-
Ha a csirke már eléggé kihűlt ahhoz, hogy kézbe vegyük, vegyük le a húst a csontokról. A húst apró, harapható darabokra aprítjuk. Adja a csirkéhez a fokhagymát, a sót és a borsot. Jól keverjük össze.
-
Sűrítsük le a húslevest, és távolítsuk el a felesleges zsírt. A szűrőt kibélelhetjük papírtörlővel, vagy használhatunk zsírleválasztót.
-
A húslevest visszatehetjük a fazékba. Adjuk hozzá a választható szárított hínárt, a hagymaszeleteket és a leveses szójaszószt. Forraljuk fel, és forraljuk néhány percig. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Vegye ki a hínárt. Ez egy jó pont a tészta kinyújtására és a tészta elkészítésére, ha házi tésztát készítünk.
-
Eközben egy másik edényben forraljon vizet a tészta megfőzéséhez. Adjuk hozzá a tésztát, és keverjük össze. Főzzük rövid ideig.
-
A tésztát szűrővel kiszedjük, és a húslevessel együtt a fazékba tesszük. Forraljuk tovább, amíg a tészta átfő.
-
Tálaláshoz kanalazzuk a tésztát és a levest egy tálba, tetejére tegyük a csirkedarabokat, a cukkinit és az apróra vágott újhagymát.
A házi tésztához – opcionális
-
Keverjük össze a lisztet, a sót, az opcionális olajat és adjunk hozzá 3/4 vizet kézzel, amíg a tészta összeáll. A lisztedtől függően több vizet kell hozzáadnod. Adj hozzá 2 evőkanál vizet, és nézd meg, hogy milyen. A tésztának keménynek kell éreznie, hogy dolgozzon vele. Ha még mindig túl száraz, adjunk hozzá még egy kicsit.
-
Lisztezze meg a felületet a gyúráshoz. Gyúrjuk a kézfejünkkel, amíg a tészta viszonylag sima nem lesz, körülbelül 5 percig. A tésztának ezen a ponton kissé túl merevnek kell lennie ahhoz, hogy dolgozni lehessen vele. A tésztát egy kicsit több liszt vagy víz hozzáadásával (csak annyira, hogy a keze nedves legyen) beállíthatja. Fedjük le fóliával, és hagyjuk pihenni 30 perctől egy óráig. Pihentetés után a tésztának puhának és simának kell lennie. A tésztát akár egy nappal korábban is elkészítheti.
-
Ha kész, gyúrja a tésztát 2-3 percig. Egy éles késsel vágjuk a tésztát 2 darabra. Porolja be a munkafelületet bőségesen liszttel. Lapítsunk ki egy darabot, és sodrófával nyújtsuk ki vékony, kb. 12 x 14 hüvelykes lappá.
-
A tésztát a hosszabbik oldalról 3-4 alkalommal rétegesen összehajtjuk. Ismét bőségesen lisztezzük be a felületet és a tésztát, miközben kinyújtjuk és hajtogatjuk, hogy a tészta ne ragadjon össze.
-
A tésztát éles késsel körülbelül 1/4 hüvelyk vastagságúra vágjuk. Hajtsa ki a tésztát, és porolja be liszttel, hogy a tésztaszálak ne váljanak szét.