Kalguksu to rozgrzewająca, kojąca gorąca zupa z makaronem, która jest wykonana z nożem-cut noodles. Ten przepis jest zrobiony z bogatym rosołem z kurczaka i rozdrobnionym mięsem kurczaka. Można użyć sprzedawanego w handlu makaronu lub zrobić go w domu.
Było tu wyjątkowo gorąco i wilgotno! Wcześniej wspomniałam o koreańskim pomyśle ochłodzenia się i zwiększenia energii poprzez gotowanie gorących zup z kurczaka, takich jak samgyetang (zupa z żeń-szenia) i dak gomtang (zupa z kurczaka). Dodaj dak kalguksu (닭칼국수) do listy!
Co to jest kalguksu
Kalguksu (칼국수) oznacza „makaron z nożami”, ale tak naprawdę odnosi się do parującej, gorącej zupy z makaronem, która jest tradycyjnie przygotowywana z ręcznie robionego, ciętego nożem makaronu. Istnieje wiele odmian, w których używa się różnych składników jako bazy do zupy lub do ciasta. Dak (kurczak) kalguksu jest zrobiony z bogatym rosołem z kurczaka, i rozdrobnionym mięsem kurczaka.
Typowo, kalguksu zawiera również julienned lub pokrojone warzywa takie jak cebula, cukinia, marchew, i/lub ziemniak.
Kalguksu jest pyszne z baechu geotjeori (świeże kimchi)!
Rosół kalguksu
Dak kalguksu jest zazwyczaj przyrządzane z całego kurczaka. Jest to tani sposób, aby nakarmić więcej osób, nie wspominając o tym, że wywar będzie bardziej aromatyczny. Ty możesz ciąć w górę cały kurczak przed gotować jeżeli ty chcesz je gotować trochę szybciej.
Jeśli ty chcesz używać ciąć kawałki kurczaka, nogi ćwiartki i skrzydła kurczaka będą dobre dla aromatycznego zapas. Zupa jest zrobiona podobnie do dak gomtang. Po prostu ugotuj kurczaka, z kilkoma aromatycznymi warzywami, aby uzyskać aromatyczny bulion, i rozdrobnij mięso, aby użyć jako dodatek.
Kalguksu noodles
Możesz z pewnością użyć komercyjnie pakowanego świeżego kalguksu noodles dostępnego w sekcji chłodniczej koreańskich rynków. Istnieją również suszone kluski kalgusu w dziale z suszonymi kluskami.
Homemade noodles
Jednakże robienie klusek w domu bez maszyny nie jest takie trudne! Możesz je zrobić w jednej chwili, jeśli tylko masz mąkę i sól! Domowe kluski smakują o wiele lepiej, no i oczywiście są o wiele tańsze.
Odrobina oleju sprawia, że ciasto jest bardziej jedwabiste i nieco łatwiejsze w obróbce, ale nie jest to absolutnie konieczne.
Zazwyczaj gotuję kluski w osobnym garnku przed dodaniem do rosołu z kurczaka. Inaczej, zupa może stać się bardzo gęsta od całej skrobi, którą makaron uwalnia podczas gotowania. Jednak jest to kwestia preferencji.
Czy próbowałeś tego przepisu na kalguksu? Proszę oceń przepis i daj mi znać jak Ci poszło w sekcji komentarzy poniżej. Bądź w kontakcie śledząc mnie naYouTube,Pinterest,Twitter,Facebook, andInstagram.
Dak Kalguksu (Korean Chicken Noodle Soup)
Main
Print Recipe
Ingredients
For the soup
- ▢ 1 mały cały kurczak 2.5 do 3 funtów, lub kawałki z kością
- ▢ ½ średniej cebuli
- ▢ 8 dorodnych ząbków czosnku
- ▢ 3 do 4 cienko pokrojonych kawałków imbiru
- ▢ 2 białe części cebuli
- ▢ 1 3-calowy kwadratowy suszony kelp – opcjonalnie opcjonalnie
- ▢ 1/4 średniej cebuli cienko pokrojonej
- ▢ 1 łyżka stołowa sosu sojowego do zup
Do mięsa z kurczaka
.
- ▢ 1 łyżeczka czosnku mielonego
- ▢ 1 łyżeczka oleju sezamowego
- ▢ sól około 1/2 łyżeczki i pieprz do smaku
Do warzyw
- ▢ 1 średnia cukinia pokrojona w kostkę
- ▢ 2 szalotki drobno posiekane
Do makaronu
.
- ▢ 1 opakowanie (4 porcje) świeżego lub suszonego makaronu kalguksu lub zobacz poniżej, jak zrobić domowy makaron
Do sosu (Yangnyumjang) -. Opcjonalnie
- ▢ 3 łyżki stołowe sosu sojowego
- ▢ 1 łyżeczka oleju sezamowego
- ▢ 1 łyżeczka koreańskich płatków czerwonej papryki gochugaru
- ▢ 1 łyżeczka nasion sezamu
- ▢ 1 łyżeczka czosnku mielonego
- ▢ 2 – 3 szalotki drobno posiekane
Do domowego makaronu -. Opcjonalnie
- ▢ 3 szklanki mąki uniwersalnej
- ▢ 3/4 łyżeczki soli
- ▢ 1 łyżka oleju spożywczego – opcjonalnie
- ▢ 1 szklanka wody (zacznij od 3/4 i stopniowo dodawaj więcej, łyżka stołowa na raz, aż będzie potrzebna)
Instrukcje
-
Umieść oczyszczonego kurczaka w garnku wystarczająco dużym, aby pomieścić kurczaka i 12 szklanek wody. Dodaj cebulę, czosnek, imbir, szalotki i 12 szklanek wody. Doprowadzić do wrzenia na średnio wysokim ogniu. Zetrzyj pianę z wierzchu. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj na wolnym ogniu, pod przykryciem, przez około 40 minut. Dostosuj czas gotowania do pokrojonych kawałków kurczaka. Jeśli robisz domowy makaron, jest to dobry moment, aby zacząć robić ciasto.
-
Sposól cukinię pokrojoną w kostkę na około 15 minut, a następnie wyciśnij z niej wodę. Krótko podsmaż na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju. Odstawić na bok.
-
Przekroić nożem najgrubszą część piersi, aby sprawdzić, czy kurczak jest ugotowany i miękki. Wyłączyć ogień i ostrożnie wyjąć kurczaka.
-
Kiedy kurczak jest wystarczająco chłodny, aby można było się z nim obchodzić, usunąć mięso z kości. Rozdrobnić mięso na małe kawałki wielkości kęsa. Dodaj czosnek, sól i pieprz do kurczaka. Dobrze wymieszać.
-
Odcedzić bulion i usunąć nadmiar tłuszczu. Możesz wyłożyć sitko ręcznikiem papierowym lub użyć separatora tłuszczu.
-
Przywróć bulion z powrotem do garnka. Dodaj opcjonalnie suszony kelp, plastry cebuli i sos sojowy do zup. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kilka minut. Dodaj sól i pieprz do smaku. Wyjmij kelp. To jest dobry moment na rozwałkowanie ciasta i zrobienie klusek, jeśli robimy domowe kluski.
-
W międzyczasie, w innym garnku, zagotuj wodę, aby sparzyć kluski. Dodać makaron i wymieszać. Gotować krótko.
-
Odcedzić kluski przez sitko i dodać do garnka z bulionem. Kontynuować gotowanie, aż makaron będzie ugotowany w całości.
-
Aby podać, nałożyć makaron i zupę do miski do serwowania, dodać kawałki kurczaka, cukinię i posiekaną cebulę.
Dla domowego makaronu – opcjonalnie
-
Mieszaj mąkę, sól, opcjonalnie olej i dodaj 3/4 wody ręcznie, aż ciasto zacznie się łączyć. Będziesz musiał dodać więcej wody, w zależności od rodzaju mąki. Dodaj 2 łyżki wody i zobacz jak to jest. Ciasto powinno być sztywne i dobrze się z nim pracować. Jeśli nadal jest zbyt suche, dodaj trochę więcej.
-
Oprósz mąką powierzchnię do wyrabiania ciasta. Wyrabiaj ciasto piętą dłoni, aż będzie dość gładkie, około 5 minut. W tym momencie ciasto powinno być nieco zbyt sztywne, aby dało się z nim pracować. Możesz dostosować ciasto, dodając trochę więcej mąki lub wody (tylko tyle, aby zwilżyć dłonie). Przykryj folią i odstaw na 30 minut do godziny. Po odpoczynku, ciasto powinno być miękkie i gładkie. Możesz przygotować ciasto do tego momentu dzień wcześniej.
-
Gdy będziesz gotowy do użycia, zagniataj ciasto przez 2 do 3 minut. Używając ostrego noża, pokrój ciasto na 2 części. Posyp obficie mąką powierzchnię roboczą. Spłaszcz jeden kawałek i rozwałkuj go za pomocą wałka, aby uzyskać cienki arkusz, około 12 x 14 cali.
-
Z dłuższego boku, złóż ciasto 3 do 4 razy w warstwy. Ponownie, obficie oprósz mąką powierzchnię i ciasto podczas rozwałkowywania i składania, aby ciasto się nie przyklejało.
-
Przyciąć ciasto ostrym nożem na grubość około 1/4 cala. Rozłóż kluski i posyp mąką, aby nitki klusek były oddzielone.