Kalguksu je hřejivá, uklidňující horká nudlová polévka, která se připravuje z nudlí krájených nožem. Tento recept se připravuje z bohatého kuřecího vývaru a drceného kuřecího masa. Můžete použít komerčně prodávané nudle nebo si nudle připravit doma.
Je tu extrémní horko a vlhko! Již dříve jsem se zmínil o korejském nápadu ochladit se a dodat si energii vařícími horkými kuřecími polévkami, jako je samgyetang (ženšenová kuřecí polévka)a dak gomtang (kuřecí polévka). Přidejte k nim i tuto dak kalguksu (닭칼국수)!
Co je kalguksu
Kalguksu (칼국수) znamená „nudle s nožem“, ale ve skutečnosti se jedná o horkou nudlovou polévku, která se tradičně připravuje z ručně vyráběných, nožem krájených nudlí. Existuje mnoho variant, které používají různé přísady do polévkového základu nebo do těsta. Dak (kuřecí) kalguksu se připravuje z bohatého kuřecího vývaru a drceného kuřecího masa.
Typicky kalguksu obsahuje také zeleninu nakrájenou na julieny nebo plátky, například cibuli, cuketu, mrkev a/nebo brambory.
Kalguksu je vynikající s baechu geotjeori (čerstvým kimči)!
Vývar kalguksu
Dak kalguksu se obvykle připravuje z celého kuřete. Je to levný způsob, jak nasytit více lidí, nemluvě o tom, že vývar bude chuťově výraznější. Pokud chcete, aby se vývar uvařil o něco rychleji, můžete celé kuře před vařením naporcovat.
Pokud chcete použít naporcované kousky kuřete, pro chuťově výrazný vývar se hodí čtvrtky stehen a kuřecí křídla. Polévka se připravuje podobně jako dak gomtang. Jednoduše uvařte kuřecí maso s trochou aromatické zeleniny, abyste získali aromatický vývar, a maso rozdrobte a použijte jako zavářku.
Nudle kalguksu
Jistě můžete použít komerčně balené čerstvé nudle kalguksu, které jsou k dostání v chladicí části korejských trhů. K dispozici jsou také sušené nudle kalgusu v sekci sušených nudlí.
Domácí nudle
Připravit si nudle doma bez stroje však není tak složité! Můžete si je připravit během chvilky, pokud máte mouku a sůl! Domácí nudle chutnají mnohem lépe a samozřejmě jsou mnohem levnější.
Díky troše oleje je těsto hedvábnější a trochu lépe se s ním pracuje, ale není to nezbytně nutné.
Nudle obvykle před přidáním do kuřecího vývaru spařím v samostatném hrnci. Jinak může polévka velmi zhoustnout ze všeho škrobu, který nudle při vaření uvolňují. Je to však otázka preferencí.
Zkoušeli jste tento recept na kalguksu? Prosím, ohodnoťte recept a dejte mi vědět, jak se vám osvědčil, v komentáři níže. Zůstaňte se mnou v kontaktu a sledujte mě naYouTube,Pinterestu,Twitteru,Facebooku aInstagramu.
Dak kalguksu (korejská kuřecí polévka s nudlemi)
Hlavní
Vytisknout recept
Složení
Na polévku
- ▢ 1 malé celé kuře 2.5 až 3 kg, nebo kousky s kostí
- ▢ ½ střední cibule
- ▢ 8 baculatých stroužků česneku
- ▢ 3 až 4 tenké plátky zázvoru
- ▢ 2 bílé části šalvěje
- ▢ 1 3centimetrový čtverec sušených řas -. volitelně
- ▢ 1/4 střední cibule nakrájené na tenké plátky
- ▢ 1 polévková lžíce sójové omáčky
Pro kuřecí maso
- ▢ 1 lžička mletého česneku
- ▢ 1 lžička sezamového oleje
- ▢ asi 1/2 lžičky soli a pepř podle chuti
Pro zeleninu
- ▢ 1 středně velká cuketa nakrájená na julieny
- ▢ 2 šalotky nakrájené nadrobno
Pro nudle
- ▢ 1 balení (4 porce) čerstvých nebo sušených nudlí kalguksu nebo viz níže domácí nudle
Pro omáčku (Yangnyumjang) – Nepovinné
- ▢ 3 lžíce sójové omáčky
- ▢ 1 lžička sezamového oleje
- ▢ 1 lžička korejských červených pepřových vloček gochugaru
- . ▢ 1 lžička sezamových semínek
- ▢ 1 lžička mletého česneku
- ▢ 2 – 3 šalvějové cibulky nakrájené nadrobno
Pro domácí nudle – Nepovinné
- ▢ 3 šálky hladké mouky
- ▢ 3/4 lžičky soli
- ▢ 1 lžíce oleje na vaření – nepovinné
- ▢ 1 šálek vody (začněte se 3/4 a postupně přidávejte, po lžících, dokud je potřeba)
Návod
-
Očištěné kuře vložte do dostatečně velkého hrnce a 12 šálků vody. Přidejte cibuli, česnek, zázvor, šalvěj a 12 šálků vody. Na středně silném ohni přiveďte k varu. Odstraňte pěnu z povrchu. Snižte teplotu na středně nízkou a přikryté vařte asi 40 minut. Dobu vaření upravte podle nakrájených kousků kuřete. Pokud připravujete domácí nudle, je vhodná doba začít s přípravou těsta.
-
Posolené cukety nakrájené na plátky nechte asi 15 minut odstát a poté z nich vymačkejte vodu. Krátce je orestujte na rozehřáté pánvi s trochou oleje. Odlož stranou.
-
Nařízni nožem nejsilnější část prsou, abys zjistil, zda je kuře upečené a měkké. Vypněte oheň a kuře opatrně vyjměte.
-
Když je kuře dostatečně chladné, aby se s ním dalo manipulovat, vyjměte maso z kostí. Maso nakrájejte na malé kousky. Ke kuřeti přidejte česnek, sůl a pepř. Dobře promíchejte.
-
Vývar sceďte a odstraňte přebytečný tuk. Sítko můžete vyložit papírovou utěrkou nebo použít odlučovač tuku.
-
Vraťte vývar zpět do hrnce. Přidejte volitelné sušené mořské řasy, plátky cibule a polévkovou sójovou omáčku. Přiveďte jej k varu a několik minut povařte. Podle chuti přidejte sůl a pepř. Vyjměte řasy. V tomto okamžiku je vhodné vyválit těsto a udělat nudle, pokud děláte domácí nudle.
-
Mezitím v jiném hrnci uvařte vodu na spaření nudlí. Přidejte nudle a promíchejte. Krátce povařte.
-
Nudle vyndej pomocí cedníku a přidej do hrnce s vývarem. Pokračujte ve vaření, dokud se nudle neuvaří.
-
Při podávání naberte nudle a polévku do servírovací mísy, doplňte kousky kuřete, cuketou a nakrájenou šalotkou.
Na domácí nudle – nepovinné
-
Ručně smíchejte mouku, sůl, volitelně olej a přidejte 3/4 vody, až se těsto začne spojovat. Podle druhu mouky budete muset přidat více vody. Přidejte 2 lžíce vody a uvidíte, jak to bude vypadat. Těsto by mělo být tuhé, aby se s ním dalo pracovat. Pokud je stále příliš suché, přidejte ještě trochu.
-
Povrch na hnětení vysypte moukou. Hněťte patou ruky, dokud nebude těsto poměrně hladké, asi 5 minut. Těsto by v této fázi mělo být mírně tuhé, aby se s ním dalo pracovat. Těsto můžete upravit přidáním většího množství mouky nebo vody (jen tolik, abyste si navlhčili ruce). Přikryjte ho fólií a nechte 30 minut až hodinu odpočívat. Po odpočinku by mělo být těsto měkké a hladké. Těsto můžete připravit až den předem.
-
Když je připraveno k použití, hněťte těsto 2 až 3 minuty. Pomocí ostrého nože rozkrojte těsto na 2 díly. Pracovní plochu bohatě poprašte moukou. Jeden kus zploštěte a pomocí válečku rozválejte na tenký plát o rozměrech asi 12 x 14 palců.
-
Z delší strany těsto 3 až 4krát přeložte do vrstev. Při rozvalování a skládání těsta opět vydatně poprašte povrch i těsto moukou, aby se nelepilo.
-
Těsto nakrájejte ostrým nožem na tloušťku asi 1/4 palce. Rozložte nudle a poprašte je moukou, abyste udrželi prameny nudlí oddělené.