Como é que em todo este tempo blogando e cozinhando coisas, eu nunca postei uma receita clássica de pão de abobrinha vegan? Estou corrigindo isso hoje, tendo gostado muito deste pão úmido e tenro na semana passada.
Isso é uma coisa muito boa de se fazer com todas as abobrinhas que podem estar empilhadas no mercado de seu fazendeiro local. Ou, se tem um jardim e está cheio de abobrinhas neste momento, este é um lugar para onde os seus legumes podem ir.
Porquê este é o meu pão de abobrinhas vegan preferido
Aqui está o que eu adoro neste pão rápido: simplicidade. É praticamente uma receita de uma tigela. Sem passos complicados, como com este pão de abóbora com mármore de chocolate. Nada de mix-ins além das abobrinhas, embora você seja bem-vindo para adicionar pepitas de chocolate ou nozes se eles estiverem chamando por você. Ao contrário de muitos pães rápidos que eu faço, não é muito carregado com especiarias de outono para assar. É apenas ligeiramente temperado com canela.
O pão é bastante húmido e tenro, graças às abobrinhas. E é isso que se destaca: sem sinos ou apitos, nada mais ou menos. É delicioso do jeito que é. Como muitos dos meus produtos de padaria favoritos – pão de banana, muffins de nozes de arando, e mais – é bom como um deleite da tarde e também muito bom no café da manhã.
Pão de abobrinha vegan clássico
Preparação de abobrinha
Existem muitas abordagens para lidar com a abobrinha no pão de abobrinha. Algumas receitas pedem para deixar a abobrinha ralada tão úmida quanto ao ralar. Outras requerem que a abobrinha seja espremida antes de ser adicionada à massa, para não fazer um pão excessivamente molhado.
Para este clássico pão de abobrinha vegan, eu fiz uma aproximação no meio da estrada, pressionando gentilmente a abobrinha ralada com uma toalha de chá para remover um pouco mais de umidade, mas não espremendo-a seca. É a quantidade perfeita de humidade, pelo menos para mim!
Proporções
A maior parte das receitas de abobrinha que eu já vi tem um intervalo de uma a duas chávenas de abobrinhas raladas. Descobri que duas era demais (meu pão ficou “salgado”, para citar esta coluna). Por outro lado, a abobrinha parecia se perder quando eu usava apenas uma xícara.
No final, eu fui para uma xícara e meia, ou cerca de 145 gramas. É uma xícara levemente embalada e nivelada. Se você gosta de uma textura mais parecida com um bolo em seus pães rápidos, você pode ralar sua abobrinha em um ralador de microplano, como eu faço na minha receita favorita de bolo de cenoura. Se você usar abobrinhas raladas finamente, um e um quarto de xícara é perfeito (e também deve ter cerca de 145 gramas).
Cerve-o simples (e pule o substituto de ovo)
Você verá que esta receita não pede substituto de ovo de nenhum tipo. Muitas vezes eu acho que pães rápidos não precisam realmente de um substituto de ovo para crescer e ter boa estrutura. Adicionar ovo de linho a um pão ou muffin desnecessariamente pode dar uma textura gomosa, pelo menos pela minha experiência. E eu adoro usar aquafaba, mas normalmente guardo-o para bolos e bolachas poedeiras, que têm textura mais delicada.
Não há ovo de linho, iogurte, banana amassada, ou molho de maçã neste clássico pão de abobrinha vegan. Apenas óleo vegetal e leitelho vegan (leite não-lácteo + limão) nos ingredientes molhados. A combinação de fermento e leitelho é realmente suficiente para ajudar este pão a subir e manter a sua forma.
Não apresse o tempo de cozedura
Por falar nisso, eu tendo a descobrir que os meus pães rápidos podem ser um pouco planos ou mesmo afundados no topo – a não ser que os cozinhe cerca de 5 minutos mais do que eu acho que preciso. O mesmo vale para esta receita. Eu tive a melhor subida quando deixei o pão no forno por pelo menos cinquenta minutos. Cinquenta e cinco minutos não doeu. Um tempo de cozedura mais longo significa um lindo e profundo exterior dourado e um interior leve.
Trocas de ingredientes e substitutos
Utilizei farinha para todos os fins para esta receita, embora tenha a certeza de que o trigo branco integral ou a farinha de espelta clara também funcionariam. Se houver uma mistura de farinha sem glúten que você adora e usa com freqüência, você pode trocá-la diretamente pela farinha multiuso.
No lugar do óleo, você pode tentar usar molho de maçã ou iogurte não-lácteo. Eu ainda não experimentei nenhum dos dois neste pão, mas tive bons resultados com os dois substitutos em outros pães rápidos. Às vezes, eu mexo um pouco de tahini no molho de maçã ou no iogurte para uma umidade extra.
Como mencionei, eu mantive as especiarias bem mínimas aqui, para que a simplicidade do pão de abobrinha vegan pudesse brilhar. Mas você é bem-vindo para adicionar uma especiaria que você adora à massa. Uma pitada de cardamomo, um pouco de noz-moscada e um pouco de gengibre moído seria muito bom.
Pão de abobrinha vegan clássico
Autor – Gena Hamshaw
Ingredientes
- 1 copo 3/4 (210 g) não branqueado, farinha para todos os fins
- 3/4 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal kosher
- 3/4 colher de chá de canela moída
- 3/4 de copo (177 mL) nãoleite leite leiteiro
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1/2 chávena (96 g) de açúcar de cana
- 1/2 chávena (108 g) de açúcar mascavado levemente embalado
- 1/3 chávena de óleo vegetal (como o açafroa, grappeseed, canola, ou coco derretido)
- 1 1/2 chávena (145 g) de abobrinha ralada, pressionada suavemente com toalhas de papel ou pano para remover alguma humidade
Instruções
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Aqueça previamente o forno a 350F e lubrifique ligeiramente ou lubrifique a 8.5 x 4,5 x 2,75 polegadas de forma antiaderente.
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Numa tigela grande, bata a farinha, o fermento em pó e o refrigerante, sal e canela.
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Numa tigela separada, combine o leite não-lácteo e o suco de limão. Deixe-o sentar por um momento. Em seguida, mexa os açúcares e o óleo. Bata os ingredientes úmidos juntos.
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Adicione os ingredientes úmidos aos ingredientes secos e use uma espátula ou colher para dobrá-los juntos. Quando a massa estiver completamente misturada (alguns pequenos tufos estão OK, mas não deve ter mais raias de farinha visíveis), dobre na abobrinha.
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Deite a massa na assadeira. Asse durante 50-55 minutos, ou até que o pão esteja dourado e a parte de cima esteja abobadada e assente. Comece a verificar o pão aos 45 minutos, só para ter a certeza de que não está a queimar ou a cozinhar demasiado depressa.
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Deixe o pão arrefecer numa grelha durante 15-20 minutos antes de o tirar da forma de pão. Depois, inverta-o suavemente para retirar o pão da frigideira. Deixe o pão arrefecer por completo – mais 2-3 horas – antes de o fatiar e de o servir. Guarde as fatias restantes na geladeira por até 3 dias, ou congele por até 6 semanas.
É engraçado: a abobrinha sempre se registra na minha mente como um vegetal de fim de verão. E assim, as abobrinhas são normalmente algo que eu faço em agosto e setembro, até mesmo em outubro. Está me atingindo pela primeira vez que agosto está realmente em pleno andamento.
Acho que essa passagem rápida de tempo é a coisa menos notável a dizer sobre esse estranho período que todos nós estamos vivendo. Mas mesmo assim, para onde foi o incomum verão de 2020? Apreciei tanto ter um clima quente como parte da reabertura em NYC: torna muito mais fácil sentar e caminhar e encontrarmo-nos ao ar livre.
Estou a minha intenção de aproveitar este último mês oficial de verão o máximo que puder, independentemente das circunstâncias e de tudo o que está a acontecer no mundo. O pão de abobrinha é uma maneira extra de torná-lo doce.
Até domingo,
xo