Jak to jest, że przez cały ten czas blogowania i pieczenia, nigdy nie zamieściłam przepisu na klasyczny wegański chleb z cukinii? Poprawiam to dzisiaj, ciesząc się tym wilgotnym, delikatnym bochenkiem w ciągu ostatniego tygodnia.
To naprawdę świetna rzecz do zrobienia z całą cukinią, która może zalegać na lokalnym targu rolniczym. Albo, jeśli macie ogród i jest on teraz pełen cukinii, jest to jedno z miejsc, do którego mogą trafić wasze warzywa.
Dlaczego jest to mój ulubiony wegański chleb z cukinii
Oto, co kocham w tym szybkim chlebie: prostota. Jest to przepis na chleb z jednej miski. Żadnych skomplikowanych kroków, jak w przypadku tego dyniowo-czekoladowego chleba marmurkowego. Żadnych dodatków oprócz cukinii, choć możesz dodać wiórki czekoladowe lub orzechy, jeśli cię interesują. W przeciwieństwie do wielu szybkich chlebów, które robię, ten nie jest mocno naładowany jesiennymi przyprawami do pieczenia. Jest tylko delikatnie doprawiony cynamonem.
Bochenek jest bardzo wilgotny i delikatny, dzięki cukinii. I to jest to, co go wyróżnia: bez zbędnych ceregieli, nic więcej ani mniej. Jest pyszny taki, jaki jest. Podobnie jak wiele moich ulubionych wypieków – chlebek bananowy, babeczki żurawinowo-orzechowe i inne – jest smaczny jako popołudniowy przysmak, a także bardzo smaczny na śniadanie.
Klasyczny wegański chlebek z cukinii – wskazówki
Przygotowanie cukinii
Istnieje wiele podejść do postępowania z cukinią w chlebku z cukinii. Niektóre przepisy wymagają, aby pozostawić startą cukinię tak wilgotną, jak jest po starciu. Inne wymagają wyciśnięcia cukinii przed dodaniem jej do ciasta, aby nie uzyskać zbyt mokrego bochenka.
Dla tego klasycznego wegańskiego chleba z cukinią, przyjęłam podejście pośrednie, delikatnie wyciskając startą cukinię ręcznikiem do herbaty, aby usunąć trochę dodatkowej wilgoci, ale nie wyciskając jej do sucha. Jest to idealna ilość wilgoci, przynajmniej dla mnie!
Proporcje
Większość przepisów na cukinię, które przejrzałam, ma zakres od jednej do dwóch filiżanek startej cukinii. Stwierdziłam, że dwie to za dużo (mój bochenek okazał się „salady”, cytując tę kolumnę). Z drugiej strony, cukinia wydawała się gubić, gdy używałam tylko filiżanki.
W końcu wybrałam półtorej filiżanki, czyli około 145 gramów. Jest to lekko napakowana, równa filiżanka. Jeśli lubisz bardziej ciastowatą konsystencję w swoich quickbreads, możesz zetrzeć cukinię na tarce o drobnych oczkach, tak jak ja to robię w moim ulubionym przepisie na ciasto marchewkowe. Jeśli używasz drobno startej cukinii, jedna i jedna czwarta filiżanki jest idealna (i powinna również wynosić około 145 gramów).
Keep it simple (and skip the egg replacer)
Zobaczysz, że ten przepis nie wymaga żadnego rodzaju zamiennika jajka. Często zauważam, że szybkie chleby nie potrzebują zastępnika jajka, aby urosnąć i mieć dobrą strukturę. Niepotrzebne dodawanie jajka lnianego do bochenka lub muffinów może sprawić, że będą one miały gumowatą konsystencję, przynajmniej z mojego doświadczenia. I uwielbiam używać aquafaby, ale zazwyczaj zachowuję ją dla ciast warstwowych i ciasteczek, które mają bardziej delikatną konsystencję.
W tym klasycznym wegańskim chlebie z cukinii nie ma jajka lnianego, jogurtu, puree bananowego ani sosu jabłkowego. Tylko olej roślinny i wegańska maślanka (nie-mleko + cytryna) w mokrych składnikach. Kombinacja zaczynu i maślanki jest naprawdę wystarczająca, aby pomóc temu chlebowi wyrosnąć i zachować swój kształt.
Nie spiesz się z czasem pieczenia
Mówiąc o tym, mam tendencję do stwierdzania, że moje szybkie chleby mogą być trochę płaskie-lub nawet zapadnięte na wierzchu-jeśli nie piekę ich około 5 minut dłużej niż myślę, że muszę. Tak samo jest w przypadku tego przepisu. Najładniej wyrósł mi chleb, gdy zostawiłam go w piekarniku na co najmniej 50 minut. Pięćdziesiąt pięć minut nie zaszkodziło. Dłuższy czas pieczenia oznacza piękny, głęboki złoty kolor na zewnątrz i jasne, ustawione wnętrze.
Ingredient swaps and subs
I used all-purpose flour for this recipe, though I’m pretty sure that white whole wheat or light spelt flour would work as well. Jeśli jest jakaś mieszanka mąki bezglutenowej, którą uwielbiasz i często używasz, możesz ją zamienić bezpośrednio na mąkę uniwersalną.
W miejsce oleju możesz spróbować użyć sosu jabłkowego lub jogurtu bezmlecznego. Nie próbowałam jeszcze żadnego z nich w tym bochenku, ale miałam dobre wyniki z obydwoma zamiennikami w innych szybkich chlebach. Czasami dodaję odrobinę tahini do sosu jabłkowego lub jogurtu, aby uzyskać dodatkową wilgoć.
Jak już wspomniałam, utrzymałam przyprawy na minimalnym poziomie, aby prostota wegańskiego chleba z cukinii mogła zabłysnąć. Ale możesz dodać do ciasta przyprawy, które uwielbiasz. Szczypta kardamonu, trochę gałki muszkatołowej i odrobina mielonego imbiru byłyby bardzo miłe.
Classic Vegan Zucchini Bread
Autor -. Gena Hamshaw
Składniki
- 1 3/4 filiżanki (210 g) unbleached, mąka uniwersalna
- 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 3/4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 3/4 filiżanki (177 mL) mleka nie1 łyżka stołowa soku z cytryny
- 1/2 filiżanki (96 g) cukru trzcinowego
- 1/2 filiżanki (108 g) lekko pakowanego brązowego cukru
- 1/3 filiżanki oleju roślinnego (takiego jak krokoszowy, grapeseed, canola, lub roztopiony kokosowy)
- 1 1/2 filiżanki (145 g) startej cukinii, delikatnie przyciśniętej papierowymi ręcznikami lub ściereczką, aby usunąć trochę wilgoci
Instrukcje
-
Przygotuj swój piekarnik do 350F i lekko natłuść lub naoliw 8.5 x 4.5 x 2.75 cala nonstick loaf pan.
-
W dużej misce do mieszania, ubij razem mąkę, proszek do pieczenia i sodę, sól i cynamon.
-
W oddzielnej misce, połącz mleko bezmleczne i sok z cytryny. Pozostawić na chwilę do stężenia. Następnie wmieszaj cukry i olej. Ubij mokre składniki razem.
-
Dodaj mokre składniki do suchych składników i użyj szpatułki lub łyżki, aby złożyć je razem. Gdy ciasto jest już całkowicie wymieszane (małe grudki są w porządku, ale nie powinny być widoczne żadne smugi mąki), dodaj cukinię.
-
Wlej ciasto do swojej formy do pieczenia. Piecz przez 50-55 minut, lub do momentu, gdy bochenek będzie złotobrązowy, a jego wierzch będzie miał kształt kopuły. Zacznij sprawdzać bochenek po 45 minutach, aby upewnić się, że się nie przypala lub nie gotuje zbyt szybko.
-
Pozwól bochenkowi ostygnąć na stojaku do chłodzenia przez 15-20 minut, zanim wyjmiesz go z formy. Następnie delikatnie odwróć go, aby wyjąć bochenek z foremki. Pozostaw chleb do całkowitego ostygnięcia – kolejne 2-3 godziny – zanim pokroisz i podasz. Resztki chleba przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź do 6 tygodni.
To zabawne: cukinia zawsze kojarzy mi się z późnym latem. I tak cukiniowe smakołyki są zazwyczaj czymś, co robię w sierpniu i wrześniu, a nawet w październiku. Po raz pierwszy uderzyło mnie, że sierpień jest naprawdę w pełnym rozkwicie.
Chyba ten szybki upływ czasu jest najmniej niezwykłą rzeczą, jaką można powiedzieć o tym dziwnym okresie, który wszyscy przeżywamy. Ale nadal, gdzie się podziało to niezwykłe lato 2020 roku? Tak doceniłem posiadanie ciepłej pogody jako części ponownego otwarcia w NYC: to sprawia, że siedzenie, chodzenie i spotykanie się na zewnątrz jest o wiele łatwiejsze.
Mam zamiar cieszyć się tym ostatnim oficjalnym miesiącem lata tak bardzo, jak to możliwe, niezależnie od okoliczności i wszystkiego, co dzieje się na świecie. Chleb z cukinii jest jednym z dodatkowych sposobów, aby uczynić go słodkim.
Do niedzieli,
xo
.