Kalguksu is een verwarmende, verzachtende hete noedelsoep die wordt gemaakt met messnijdende noedels. Dit recept wordt gemaakt met rijke kippenbouillon en geraspt kippenvlees. U kunt in de handel verkrijgbare noedels gebruiken of zelf noedels maken.
Het is hier extreem heet en vochtig geweest! Ik heb het al eerder gehad over het Koreaanse idee om af te koelen en energie op te doen met kokendhete kippensoepen, zoals samgyetang (ginseng kippensoep) en dak gomtang (kippensoep). Voeg deze dak kalguksu (닭칼국수) toe aan de lijst!
Wat is kalguksu
Kalguksu (칼국수) betekent “mesnoedels”, maar het verwijst eigenlijk naar een dampende hete noedelsoep die traditioneel wordt gemaakt met handgemaakte, met messen gesneden noedels. Er zijn veel variaties, met verschillende ingrediënten voor de soepbasis of voor het deeg. Dak (kip) kalguksu wordt gemaakt met een rijke kippenbouillon, en versnipperd kippenvlees.
Typisch, kalguksu bevat ook julienned of gesneden groenten, zoals ui, courgette, wortel, en / of aardappel.
Kalguksu is heerlijk met baechu geotjeori (verse kimchi)!
Kalguksu bouillon
Dak kalguksu wordt meestal gemaakt met een hele kip. Het is een goedkope manier om meer mensen te voeden, en de bouillon zal smaakvoller zijn. U kunt een hele kip voor het koken in stukken snijden als u wilt dat het wat sneller kookt.
Als u stukken gesneden kip wilt gebruiken, zijn pootkwartjes en kippenvleugels goed voor een smaakvolle bouillon. De soep wordt gemaakt vergelijkbaar met dak gomtang. Kook de kip met wat aromatische groenten tot een smaakvolle bouillon en snijd het vlees in stukjes om als topping te gebruiken.
Kalguksu noedels
Je kunt zeker in de handel verpakte verse kalguksu noedels gebruiken die in de koelafdeling van Koreaanse markten te koop zijn. Er zijn ook gedroogde kalgusu noedels in de afdeling gedroogde noedels.
Huistgemaakte noedels
Hoe dan ook, noedels thuis maken zonder machine is niet zo moeilijk! Je kunt ze in een oogwenk maken, als je maar bloem en zout hebt! Zelfgemaakte noedels smaken zoveel beter, en ze zijn natuurlijk veel goedkoper.
Een beetje olie maakt het deeg zijdezachter en wat gemakkelijker om mee te werken, maar het is niet absoluut noodzakelijk.
Ik kook de noedels meestal eerst in een aparte pan voordat ik ze aan de kippenbouillon toevoeg. Anders kan de soep erg dik worden door al het zetmeel dat de noedels tijdens het koken afgeven. Het is echter een kwestie van voorkeur.
Heb jij dit kalguksu recept al geprobeerd? Beoordeel het recept en laat me weten hoe het voor jou is uitgevallen in het commentaarveld hieronder. Blijf in contact door me te volgen opYouTube,Pinterest,Twitter,Facebook enInstagram.
Dak Kalguksu (Koreaanse Kip Noedelsoep)
Hoofd
Print Recept
Ingrediënten
Voor de soep
- ▢ 1 kleine hele kip 2.5 tot 3 pond, of stukken met bot
- ▢ ½ middelgrote ui
- ▢ 8 mollige teentjes knoflook
- ▢ 3 tot 4 dungesneden stukjes gember
- ▢ 2 witte delen van de sesamzaadjes
- ▢ 1 vierkant van 3 cm gedroogde kelp – optioneel
- ▢ 1/4 middelgrote ui in dunne plakjes gesneden
- ▢ 1 eetlepel sojasaus voor soep
Voor het kippenvlees
- ▢ 1 theelepel fijngehakte knoflook
- ▢ 1 theelepel sesamolie
- ▢ zout ongeveer 1/2 theelepel en peper naar smaak
Voor de groenten
- ▢ 1 middelgrote courgette in juliennede
- ▢ 2 fijngesneden bosuitjes
Voor de noedels
- ▢ 1 pak (4 porties) verse of gedroogde kalguksu noedels of zie hieronder voor zelfgemaakte noedels
Voor de saus (Yangnyumjang) –
Optioneel
- ▢ 3 eetlepels sojasaus
- ▢ 1 theelepel sesamolie
- ▢ 1 theelepel Koreaanse rode pepervlokken gochugaru
- ▢ 1 theelepel sesamzaad
- ▢ 1 theelepel fijngehakte knoflook
- ▢ 2 – 3 zilveruitjes fijngesneden
Voor de zelfgemaakte noedels – Optioneel
- ▢ 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
- ▢ 3/4 theelepel zout
- ▢ 1 eetlepel bakolie – optioneel
- ▢ 1 kopje water (begin met 3/4 en geleidelijk aan meer, een eetlepel per keer tot het nodig is)
Instructies
-
Doe de schoongemaakte kip in een pan die groot genoeg is voor de kip en 12 koppen water. Voeg de ui, knoflook, gember en de bosuitjes toe, en 12 deciliter water. Breng het aan de kook op middelhoog vuur. Schep het schuim erboven af. Zet het vuur laag en laat het afgedekt ongeveer 40 minuten sudderen. Pas de kooktijd aan voor gesneden stukken kip. Als u zelf noedels maakt, is dit een goed moment om te beginnen met het maken van het deeg.
-
Besprenkel de julien gesneden courgette ongeveer 15 minuten met zout en knijp vervolgens het water eruit. Sauteer kort in een verwarmde pan met een beetje olie. Zet opzij.
-
Snijd met een mes door het dikste gedeelte van de borst om te zien of de kip gaar en mals is. Zet het vuur uit en haal de kip er voorzichtig uit.
-
Wanneer de kip koel genoeg is om te hanteren, haalt u het vlees van de botten. Versnipper het vlees in kleine hapklare stukjes. Voeg de knoflook, zout en peper toe aan de kip. Meng alles goed door elkaar.
-
Zuiger de bouillon en verwijder het overtollige vet. U kunt de zeef bekleden met een papieren handdoek of een vetafscheider gebruiken.
-
Herschenk de bouillon weer in de pan. Voeg de optionele gedroogde kelp, uisnippers en sojasaus voor soep toe. Breng het geheel aan de kook en laat het een paar minuten koken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verwijder de kelp. Dit is een goed moment om het deeg uit te rollen en de noedels te maken als u zelfgemaakte noedels maakt.
-
Tussen kookt u in een andere pan water om de noedels te parboileren. Voeg de noedels toe en roer. Laat kort koken.
-
Zuig de noedels af met een zeef en voeg ze toe aan de pan met bouillon. Blijf koken tot de noedels door en door gaar zijn.
-
Om te serveren schept u de noedels en de soep in een serveerkom en legt u er de stukjes kip, de courgette en de gehakte bosui op.
Voor de zelfgemaakte noedels – optioneel
-
Meng de bloem, het zout, de optionele olie en voeg 3/4 water met de hand toe tot het deeg begint samen te komen. U zult meer water moeten toevoegen, afhankelijk van uw meel. Voeg 2 eetlepels water toe en kijk hoe het is. Het deeg moet stijf aanvoelen om mee te werken. Als het nog te droog is, voegt u nog een beetje toe.
-
Vloer het oppervlak om te kneden. Kneed met de hiel van uw hand tot het deeg vrij glad is, ongeveer 5 minuten. Het deeg moet nu iets te stijf aanvoelen om mee te werken. U kunt het deeg bijstellen door er wat meer bloem of water door te kneden (net genoeg om uw handen nat te maken). Dek het af met plasticfolie en laat het 30 minuten tot een uur rusten. Na de rustperiode moet het deeg zacht en soepel aanvoelen. U kunt het deeg tot dit punt een dag van tevoren bereiden.
-
Wanneer u klaar bent voor gebruik, kneedt u het deeg gedurende 2 à 3 minuten. Snijd het deeg met een scherp mes in 2 stukken. Bestuif het werkvlak royaal met bloem. Maak een stuk plat en rol het met een deegroller uit tot een dunne lap van ongeveer 12 x 14 inch.
-
Vouw het deeg vanaf de lange kant 3 tot 4 keer in lagen. Bestuif het oppervlak en het deeg opnieuw royaal met bloem terwijl u het uitrolt en vouwt, zodat het deeg niet kleeft.
-
Snijd het deeg met een scherp mes in ongeveer een halve centimeter dikte. Vouw de noedels open en bestuif ze met bloem om de noedelslierten apart te houden.