Listeria

Mnoho potravin je spojováno s L. monocytogenes, zejména pokud jsou v syrovém stavu. Mezi hlavní příklady patří hotové zpracované výrobky, drůbež a maso, zelenina, mořské plody a nesprávně nebo nepasterizované mléko, sýry (zejména měkké druhy) a zmrzlina.

Kontaminace může pocházet z těchto surovin, ze vzduchu a od pracovníků v potravinářství a z prostředí, kde se potraviny zpracovávají. Většina odborníků se shoduje, že kontaminace po zpracování z povrchů, které přicházejí do styku s potravinami, představuje nejzřetelnější a nejpřítomnější nebezpečí a povrchy mohou organismus přechovávat po několik let. Například identický kmen L. monocytogenes odebraný z případu lidské listeriózy v roce 1989 byl o více než deset let později izolován z čerstvého plátku krůtího masa vyrobeného ve stejném zpracovatelském závodě.

V posledních deseti letech trápilo potravinářské společnosti a jejich spotřebitele několik významných epidemií L. monocytogenes, které vyvolaly větší obavy a pozornost inspektorů, médií i široké veřejnosti. Někteří označili vzrůstající zájem o tento patogen za „listeriovou hysterii“.

Jistě, kontrola druhů listerií, včetně Listeria monocytogenes, je životně důležitá. Zpracovatelé potravin nesmí polevit v ostražitosti a testovat tento perzistentní patogen, metodicky odebírat vzorky konečného výrobku a klíčových oblastí v prostředí výroby potravin, jakož i dalších povrchů v závodech, které přicházejí do styku s potravinami, a povrchů, které s potravinami nepřicházejí do styku, a které by mohly být rezervoárem listerií. Musí mít také na paměti, že L. monocytogenes může růst při chladírenských teplotách.

Pro podporu těchto kritických snah počítají výrobci potravin s technologií, která potenciálně umožňuje růst selektivních organismů, jako je Listeria monocytogenes, na detekovatelnou úroveň a zároveň zabraňuje růstu méně škodlivých mikroorganismů, které by mohly narušit přesné testování. Poté musí vyhodnotit jejich přítomnost a prevalenci.

Sady pro rychlé testování druhů Listeria i patogenu Listeria monocytogenes patří mezi nejrychleji se rozvíjející testy v potravinářském průmyslu. Se změnou a zpřísněním globálních regulačních požadavků se dramaticky zvýšila poptávka po testování listerií. Navíc s tím, jak se potravinářský průmysl stal globálnějším a stále více konkurenčním, chtějí zpracovatelé výsledky, které mohou být dodány rychleji a s více podrobnostmi.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.