ダックカルグクス（チキンヌードルスープ）

• 鶏肉と水12カップが入る大きさの鍋に、きれいにした鶏肉を入れる。 タマネギ、ニンニク、ショウガ、ネギを加え、12カップの水を加えます。 中火で沸騰させる。 上にある泡をすくい取る。 中弱火にし、蓋をして約40分煮込む。 鶏肉をカットする場合は、煮込み時間を調整してください。 自家製麺を作る場合は、このタイミングで生地を作り始めるとよい。
  
• 千切りしたズッキーニは15分ほど塩もみし、水気を絞る。 熱したフライパンに油少々を入れ、さっと炒める。 置いておく。
  
• 鶏肉に火が通って柔らかくなっているかどうか、胸肉の一番厚い部分を包丁で切り開く。 火を止め、丁寧に鶏肉を取り出します。
  
• 鶏肉が十分に冷めたら、骨から肉を取り出します。 肉は一口大に細断する。 鶏肉にニンニク、塩、コショウを加えます。
  
• スープを漉して余分な脂を落とす。 ペーパータオルを敷いたり、ファットセパレーターを使ってもよい。
  
• 煮汁を鍋に戻す。 お好みで乾燥昆布、玉ねぎスライス、スープ醤油を加える。 沸騰したら数分煮る。 塩、こしょうで味をととのえる。 昆布を取り出す。
  
• その間に、別の鍋でお湯を沸かし、麺をパラパラと茹でます。 麺を入れ、かき混ぜます。 さっと茹でます。
  
• ざるで麺を取り出し、スープの入った鍋に入れる。
  
• 器に麺とスープを入れ、鶏肉、ズッキーニ、刻んだネギをのせる。

自家製麺の場合-任意

• 小麦粉、塩、任意の油を混ぜ、生地がまとまるまで手で水3/4を加えて混ぜる。 小麦粉によって水を足す必要があります。 大さじ2杯の水を加えて様子を見る。 生地が硬く感じられると作業しやすい。 まだ乾燥しすぎているようなら、もう少し足してください。
  
• こねる面に小麦粉をつける。 手のひらで5分ほど、生地がかなりなめらかになるまでこねます。 この時点で、生地がやや硬すぎて作業しにくい感じになっているはずです。 小麦粉を少し足すか、水（手が濡れる程度）を足してこねると、生地が調整できる。 ラップで覆い、30分から1時間休ませる。 休ませた後、生地が柔らかく滑らかになっていることを確認する。 ここまでの生地は前日までに準備しておくとよい。
  
• 使うときは、2～3分生地をこねます。 鋭利なナイフで生地を2つに切る。 作業面にたっぷりと小麦粉をまぶす。 1枚を平らにし、麺棒で12×14インチ程度の薄さに伸ばす。
  
• 長い方の面から、生地を3～4回折り返して重ね合わせる。 このときも、生地がくっつかないように、伸ばすときと折るときに、表面と生地にたっぷりと粉を振ってください。
  
• 鋭いナイフで生地を約1/4インチの厚さに切ります。 麺を広げ、麺の筋がバラバラにならないように小麦粉をまぶします。