アイリッシュレッドエール

アンカー・ブルーイングで有名なフリッツ・メイタグ氏は、何年も前の講演で、何かにまつわる「ストーリー」が経験の大きな部分を占めると説いていた。 そのため、このような「曖昧さ」があるのです。 当時、私はこの考えを知らなかったのですが、それ以来、固く信じています。 そのものがどのように作られたのかに興味を持てば、より楽しめるはずです。 同じことが環境にも当てはまると思います。 仲の良い友人と飲む？ 好きな音楽が流れている。 ビールはより美味しくなります。 また、ビールの名前にも同じような効果があると思うようになりました。

フリッツの講演を聞いてから10年近く経った頃、私はオーストラリアで開催された第1回オーストラリア・ナショナル・ホームブリューイング・コンファレンスに参加しました。 親友がウッドエンドにあるホルゲート醸造所に連れて行ってくれ、そこでビッグ・レグ・ラガーという気になる名前のビールに出会いました。 「ああ、これは地元の英雄にちなんだ名前に違いない。 醸造者の親愛なる友人とか？ おそらく、燃えるような赤い髪を束ねた山のような男だろう。 大柄で親しみやすい男で、名前はレジナルド、でもみんなは彼を “レジ “と呼んでいた」。 巨大な肩の上に、金歯を一本だけ露出させた笑顔の、彼の優しい顔が目に浮かぶようだった。 素晴らしいビールで、私は大いに楽しんだ。 面白いことに、このビールは「ビッグ・レジ」という名前ではなく、もともとは「ビッグ・レッド・ラガー」という名前だったのだ。 このビールは、2008年のオーストラリア国際ビール大賞のプレミアトロフィー（最優秀ビクトリアビール賞）を受賞している。 そのトロフィーに、誤って「ビッグレッグ・ラガー」と刻印されてしまったのだ。 それを気にすることなく、ビールの名前を変えてしまったのだ。 私が想像していた、樽の胸を張った勇ましいレグの物語は、タイプミスという残酷な岩の海岸で押しつぶされ、失われてしまったのである。 素晴らしいビールであることに変わりはないのだが、ストーリーが違う。 ビッグ・レッド・ラガー “を飲んでいたら、これほど楽しめたのだろうか。 私に言わせれば、「レッド」は「レグ」ほど興奮を伝えないし、アイリッシュレッドエールのような赤いビールや赤いビールのスタイルがどれほど多くあるのか考えさせられた。

アイリッシュレッドエールはバランスのとれた飲みやすい1杯で、カラメルやトーストの香りに満ちた適度なモルトのキャラクターが特徴的である。 深い赤銅色は、クリスタルモルトと、ローストした大麦のような高度に焙煎された穀物の少量の両方からきています。 全体的にやや甘めの味わいですが、焙煎度の高い穀物がフィニッシュにドライさを加え、ごくわずかにロースト香も感じさせます。 ホップの苦味は均等ですが、ダークモルトの添加により、IBU値が示すよりも少し苦味が強く感じられることがあります。 ホップの風味とアロマはほとんどありませんが、ホップのキャラクターが感じられる例もあります。 このビールはエールとしてもラガーとしても醸造できますが、どちらにしても発酵の特性は比較的クリーンであるべきです。 BJCPのスタイルガイドでは、軽いバターのようなキャラクターが許容範囲とされていますが、このビールには明確なバターのような香りはないはずです。 おそらく、タフィーのような感じと表現した方がよいでしょう。 タフィーはバターで作られることが多いのです。 アイリッシュレッドにタフィーのような香りがあれば、それはバターの量としてはOKでしょう。 もし、ビールにバターの風味があるとしたら、それは多すぎるでしょう。 ラガーとして醸造されたアイリッシュレッドは、ラガーの特徴を持つはずです。 エールとして醸造されたビールは、エステルを持ちますが、そのエステルは非常に控えめで微妙で、エールとして醸造されたビールであることがわかる程度であるべきです。 アルコール度数の高いビールは、少しアルコールの温かみを感じるかもしれませんが、飲みやすさを重視すべきです。

私はアイリッシュレッドのベースとして、イギリスのペールエールモルトを好んで使っています。 これは、ビスケットのような素敵なモルトキャラクターの背景を提供します。 イギリスのペールエールモルトは、平均的なアメリカの二ロウモルトやペールモルト（1.5～2.5°L）よりも少し濃いめに（2.5～3.5°L）窯入れされていて、この高いレベルの窯入れがモルトのビスケットやトースト風味を引き出しているのです。 エキスで醸造する場合、英国のペールエールモルトから作られたエキスが最も適しています。 イングリッシュペール、マリスオッター、または英国式モルトエキスと表示された製品を探してください。 お近くの自家製ビールショップで入手できない場合は、いくつかの小売業者からオンラインで入手することができます。 国産の二条麦芽やそれを使ったエキスを使用する場合は、ミュンヘン、ビスケット、ビクトリーなどの特殊麦芽を追加して補う必要がありますが、自制心を見せましょう。 5ガロン（19リットル）バッチでは、合計0.75ポンド（0.34kg）以下の添加にとどめます。

このビールのキャラメルやタフィーのキャラクターには、明らかにキャラメル／クリスタル・スペシャルティ・モルトが選ばれるでしょう。 このビールのキャラメルやタフィーの特徴は、明らかにキャラメル/クリスタルスペシャルティモルトである。 キャラメル風味と赤味を出すためにキャラメル系麦芽を多用したくなるかもしれませんが、そうするとキャラメル風味が強くなりすぎて、色味が足りなくなります。 この深い赤銅色は、少量の高度に焙煎された穀物からきており、ビールのドライなフィニッシュを加えています。 ダークローストされた穀物は、このビールの風味をすぐに覆ってしまうので、注意深く、正確に計量することが重要です。

アイリッシュレッドエールは、一般的にミディアムライトからミディアムボディです。 153°F（67℃）前後のシングルインフュージョンマッシュは、発酵可能な糖分と非発酵可能な糖分のバランスを適切に保つ。 エキストラクトを使用する場合、ほとんどの淡色エキストラクトでかなり近いものが得られます。 このような場合は、デキストリンタイプのモルトを蒸溜穀物に加えることで、風味に影響を与えずにもう少しボディを作ることができます。 ビールのスタートがやや甘く、全体のキャラクターがバランスよく、フィニッシュがややドライになるようにするのです。 通常、60分に1回添加すれば十分です。 ホップの風味を生かしたビールにしたい場合は、20分後に0.5オンス（14g）ほど添加してもかまいません。 苦味と風味のためのホップの選択はかなり柔軟です。 Kent Goldings、Fuggle、Challenger、Target、Perle、Magnumなど、どれもよく合います。

このスタイルはエールとしてもラガーとしても発酵させることができるが、私の好みはエールとして醸造することである。 いずれにせよ、発酵中の温度管理も非常に重要である。 また、エステル類が少なく、すっきりとした味わいになるよう低温で発酵させます。 このような場合、「樽生」「樽生」「樽生」「樽生」「樽生」「樽生」「樽生」「樽生」「樽生」「樽生」「樽生」「樽生」「樽生」「樽生」「樽生」「樽生」「樽生」「樽生」「樽生」「樽生」「樽生」「樽生」「樽生」「樽生」. どちらの製品も間違いはありません。 アイリッシュエールの酵母は、適切な低エステルプロファイルを提供しますが、減衰は中程度です。 適切な量のクリーンで健康なイーストをピッチし、良好な減衰を確保するために発酵温度を注意深く見守る必要があります。 ラガーを選択した場合は、コンチネンタル・ラガー株を使用しても問題ない。

レシピ

Irish Red Ale

（5ガロン／19リットル、オールグレーン）
OG = 1.053 (13.2 °P) FG = 1.014 (3.5 °P) IBU = 25 SRM = 18 ABV = 5.2%

原材料

9.9 ポンド. (4.5 kg） クリスプブリティッシュペールエールモルトまたは同様のブリティッシュペールエールモルト
6.0 oz. 170 g） Great Westernクリスタルモルト（40 °L）
6.0 oz. (170 g) Great Westernクリスタルモルト (120 °L)
5.0 oz (142 g) ローストバーリー (300 °L)
5.25 AAU Kent Goldingペレットホップ、（アルファ酸5％で1.05 oz./30 g） (60 min.)
White Labs WLP004 (Irish Ale), Wyeast 1084 (Irish Ale) or Fermentis Safale US-05 yeast

Step by Step

穀物とドウインは、1ポンドの穀物に約1．5クォートの水（重量比で約3：1の酒とグリスト）、153°F（67℃）の温度のマッシュになることを目標として粉砕する。） 酵素の変換が完了するまで、マッシュを153°F（67℃）に保つ。 温度を上げ、168 °F (76 °C)でマッシュアウトします。 170 °F (77 °C)の水でゆっくりとスパージし、沸騰前のケトル容量が約6.5ガロン（24.6 L）、重力が1.041 (10.3 °P)になるまで麦汁を溜めていく。 煮沸の残り時間60分でビタリングホップを加える。 アイリッシュモスなどのケトルフィニッシングを沸騰後15分残して加える。 麦汁を66°F（19℃）まで急速に冷やし、破砕物を沈殿させ、発酵槽にラックして十分に空気を含ませる。 イーストを投入します。 ドライイースト10g、液体イースト2パック、またはイーストスターターを使用する。 麦汁を66°F (19 °C)で発酵させる。 発酵が終わったら、ビールを2～2.5容量まで炭酸で割ります。

Extract with Grains Option:

イギリスのペールエールモルトを6.6ポンド（3kg）のイギリスのペールエールの液体モルトエキスと置き換えます。 私はいくつかの英国タイプの液体モルトエキスを使用して、素晴らしい結果を得たことがあります。 マリスオッターモルト100％のエキスを販売しているショップもあり、イングリッシュまたはブリティッシュエキスと表示されている場合もあります。 John Bull Maris Otter、Edme Maris Otter、またはMuntonsも良い製品です。 ビアスタイルに合った新鮮なエキスを選んでください。 新鮮な液体モルトエキスが手に入らない場合は、5.3 lb.のモルトエキスを使うとよいでしょう。 (kg）の乾燥モルトエキスを使うとよいでしょう。 私が使っているクリスタルモルトはGreat Western Malting Co.のものです。 ローストした大麦は、ブリス・モルト&・イングリーディエンツ・カンパニー製です。

スペシャルティモルトを粉砕または粗く砕き、穀物袋にゆるく入れます。 袋の中に粒を詰めすぎないようにし、必要であれば袋を増やします。 袋を約1ガロン（～4リットル）の水に入れ、約170°F（77℃）で約30分間蒸らします。 穀物バッグを蒸し汁から上げ、ぬるま湯ですすぐ。 モルトエキスを加えている間、数分間バッグをケトルに垂らす。 袋は絞らないでください。 蒸溜酒とモルトエキスに、沸騰前の容量が6.5ガロン（24.6L）、重力が1.041（10.3°P）になるように十分な水を加える。 エキスを溶かすためによくかき混ぜ、沸騰させる。

麦汁の合計沸騰時間は90分。 煮沸の残り時間60分でビタリングホップを加える。 アイリッシュモスなどのケトルフィニッシングは沸騰後15分で加える。 このレシピの残りの部分は、オールグレインバージョンの発酵とパッケージングの指示に従ってください。052 FG = 1.011 IBU = 29 SRM = 23 ABV = 5.2%

新天地の「ワイルド」ホップの影響を受けた、旧世界のビアスタイルの大胆バージョン

原材料

10ポンド（約13.5kg）、

オール・グレーン

エリック・レッド (5ガロン/19リットル) (4.5 kg) 英国産ペールエールモルト (3 °L)
3.0 oz. (85 g) クリスタルモルト (90 °L)
7.0 oz. (198 g) ローストバーレイ (300 °L)
8 AAU コロンバスホップ (60 mins) (0.66 oz.)・(0.66 oz.)
8 AAU コロンビアホップ (90 分)/Wyeast 1056 (American Ale), White Labs WLP001 (California Ale) or Fermentis US-05 dry yeast (1 qt./1 L starter for liquid yeasts)
1 cup corn sugar (for priming)

Step by Step

15qts.で67℃、マッシュを152°F (67 °C)で行う。 (14L)の水で152°F(67℃)でマッシュする。 90分間沸騰させ、沸騰後1時間経過したところでホップを加えます。 麦汁を66°F（19℃）まで急速に冷やし、破砕物を落ち着かせ、発酵槽にラックして十分に空気を含ませる。 イーストを投入する。 7588>

Eric the Red

（5ガロン／19L、Extract w/grains）
OG = 1.052 FG = 1.011 IBU = 29 SRM = 23 ABV = 5.3%

原材料

1 lb. 6 oz. (0.62 kg）ブリティッシュ ペールエール モルト（3 °L）＜7547＞3.0 oz（85 g）クリスタル モルト（90 °L）＜7547＞7.0 oz（198 g）ロースト バーリー（300 °L）＜7547＞2.0 lbs. (0.91 kg）ミュントン・ライト・ドライ・モルト・エキス
3.75 lbs. (1.7 kg) Muntons Light liquid malt extract
8 AAU Columbus hops (60 mins) (0.66 oz./19 g of 12% alpha acids)
Wyeast 1056 (American Ale), White Labs WLP001 (California Ale) or Fermentis US-05 dry yeast (1 qt.)./液体酵母の場合、1Lのスターター）
1カップのコーンシュガー（プライミング用）

Step by Step

砕いた穀物を3qtで蒸し煮にする。 (2.8L)の水で45分間蒸します。 穀物茶、乾燥モルトエキス、水を合わせて3ガロン（11L）の麦汁を作る。 60分間煮沸し、煮沸開始時にホップを加え、最後の15分間で液体モルトエキスを加える。 冷ましてから発酵槽に移し、5ガロン（19リットル）に注ぎ足す。 イーストを投入します。 66 °F (19 °C)で発酵させる

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