Ricetta di sambar powder con foto passo passo – sambar powder fresco, aromatico, fatto in casa con spezie tostate. La polvere di sambar è anche chiamata sambar podi in lingua tamil.
Molti lettori avevano richiesto la ricetta della polvere di sambar masala. così finalmente aggiungendo il metodo e la ricetta per fare la polvere di sambar a casa. La ricetta è di mia madre e dà un sambar masala davvero buono.
Prima di fare qualsiasi polvere fatta in casa o mix di spezie, tenere sempre alcune cose in mente in modo da ottenere la migliore miscela di spezie o masala in polvere.
Alcuni consigli prima di fare sambar masala in polvere
- Utilizzare spezie che sono fresche e nel loro periodo di conservazione.
- Prendere, pulire le spezie di pietre ecc Specialmente per le spezie come semi di coriandolo, semi di fieno greco e semi di cumino.
- Assicuratevi che i peperoncini rossi secchi non abbiano muffe all’interno. Basta romperli e controllare se c’è della muffa biancastra o grigiastra all’interno. Dovrebbero sentirsi croccanti al tatto e non umidi.
- Controllate che non ci siano piccoli insetti che appaiono nelle spezie come i semi di coriandolo. Anche i semi di coriandolo devono sembrare freschi e croccanti. Se sembrano avere muffa o non sono aromatici, allora buttali via.
Questa ricetta produce circa 200 grammi di polvere di masala. faccio questa ricetta e la uso per 3 o 4 mesi. La preparo una o due volte alla settimana. Quindi questa piccola quantità è sufficiente se si fa il sambar una volta alla settimana o occasionalmente.
Come fare il sambar in polvere
Rostare gli ingredienti
1. Scaldare una padella e poi aggiungere ½ tazza di semi di coriandolo e 2 cucchiai di semi di cumino.
2. A fiamma bassa, mescolare e arrostire il coriandolo e il cumino, finché non diventano fragranti e cambiano colore.
3. Bastano 1 o 2 minuti a fiamma bassa per arrostirli. Dovrebbero avere un odore aromatico.
4. Poi togliere dalla padella e aggiungere a un grande piatto o vassoio.
5. Pulire la padella con un tovagliolo di cotone e aggiungere 16-18 peperoncini rossi secchi. Togliere la corona ai peperoncini rossi, prima di arrostirli.
6. Arrostire i peperoncini rossi, mescolando fino a quando cambiano colore e si può ottenere il loro aroma pungente e fumoso. mettere i peperoncini rossi arrostiti nello stesso piatto.
7. Ora aggiungere 1,5 cucchiaino di semi di fieno greco (semi methi). Mescolare spesso e arrostirli.
8. Arrostire fino a farli dorare. Non bruciarli.
9. Togliere nello stesso piatto.
10. Aggiungere 1 cucchiaio di pepe nero (kalimirch).
11. Mescolare spesso e arrostire.
12. I peperoni neri diventeranno aromatici e questo è il momento di toglierli dalla padella. aggiungere i peperoni neri arrostiti allo stesso piatto, dove sono tenute tutte le spezie.
13. Ora aggiungete 2 cucchiai di chana dal nella stessa padella.
14. Continuate a mescolare a intervalli, mentre arrostite il chana dal. Il chana dal impiega più tempo a cuocere rispetto alle spezie. il chana dal dovrebbe diventare dorato. Per una cottura e un colore uniforme, continuare a mescolare. togliere da parte nello stesso piatto.
17. Ora aggiungete 1 cucchiaio di urad dal alla padella.
18. Continuate a mescolare anche queste lenticchie mentre le arrostite. arrostite finché non diventano dorate e si ottiene un buon aroma di urad dal arrostito. rimuovetele nello stesso piatto.
19. Ora aggiungete ⅓ tazza di foglie di curry.
20. Arrostire le foglie di curry fino a quando le foglie diventano croccanti. Tenere da parte.
21. Ora aggiungete ½ cucchiaio di semi di senape (rai).
22. Quando tutti i semi di senape finiscono di scoppiare, allora toglieteli e teneteli da parte.
23. Spegnere ora la fiamma e aggiungere ½ cucchiaio di hing nella padella.
24. Mescolare rapidamente appena si aggiunge il hing (asafoetida).
25. Solo il colore deve cambiare della hing e si dovrebbe ottenere il suo aroma. Togliere e tenere da parte.
Fare il sambar in polvere
26. Ora lasciate che tutte le spezie tostate si raffreddino e arrivino a temperatura ambiente.
27. Nel vaso del vostro macinino, aggiungete le spezie. Aggiungere anche ½ cucchiaio di curcuma/haldi. Ho macinato in due lotti. A seconda delle dimensioni, si può macinare in 2 o 3 lotti o in una sola volta. Ho usato la polvere di curcuma e non la radice di curcuma, perché la radice di curcuma è difficile da macinare nel mio frullatore. Ma potete usare una radice di curcuma essiccata di 5 cm. Basta schiacciare la radice di curcuma in piccoli pezzi, in un mortaio-pestello prima di aggiungere nel vaso del macinino.
28. Macinare a polvere fine.
29. Rimuovere su un piatto. Se si macina in lotti, togliere il masala macinato su un piatto e mescolarlo molto bene. A causa della macinazione la polvere diventerà calda.
30. Non appena la polvere di masala arriva a temperatura ambiente, allora la cucchiai con cura in un barattolo. Se la polvere di masala non diventa calda o tiepida durante la macinazione, allora direttamente si può conservare la polvere di masala nel barattolo.
31. Battere e scuotere il barattolo, in modo che il sambar podi si depositi mentre si riempie il barattolo.
32. Chiudere bene con un coperchio e tenerlo a temperatura ambiente.
33. Aggiungi la polvere di sambar alle ricette di sambar ogni volta che le fai. Per una porzione di 4 persone, potete aggiungere circa 2 o 3 cucchiaini di questo masala in polvere in qualsiasi ricetta sambar.
Poche miscele di spezie aromatiche indiane o masala
- Idli podi
- Garam masala
- Rasam powder
- Biryani masala
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Sambar Powder
Di Dassana Amit
Ingredienti
- ▢ ½ tazza di semi di coriandolo o 40 grammi
- ▢ 2 cucchiai di semi di cumino
- ▢ 16-18 peperoncini rossi secchi
- ▢ 1.5 cucchiaini di semi di fieno greco (semi di methi)
- ▢ 1 cucchiaio di pepe nero
- ▢ 2 cucchiai di chana dal (bengala decorticato spezzato)
- ▢ 1 cucchiaio di urad dal (grammo nero decorticato diviso)
- ▢ ⅓ tazza di foglie di curry
- ▢ ½ cucchiaio di semi di senape
- ▢ ½ cucchiaio di asafoetida (hing)
- ▢ ½ cucchiaio di curcuma in polvere
Istruzioni
Rostare gli ingredienti del sambar in polvere
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Scaldare una padella e poi aggiungere 1/2 tazza di semi di coriandolo e 2 cucchiai di semi di cumino.
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Su una fiamma bassa, mescolare e arrostire il coriandolo e il cumino, finché non diventano fragranti e cambiano colore. Ci vogliono solo 1 o 2 minuti a fiamma bassa per arrostirli. Dovrebbero avere un odore aromatico.
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Poi togliete dalla padella e aggiungete in un grande piatto o vassoio.
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Pulite la padella con un tovagliolo di cotone e aggiungete 16-18 peperoncini rossi secchi. Rimuovere la corona dai peperoncini rossi, prima di arrostirli.
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Arrostire i peperoncini rossi, mescolandoli fino a quando cambiano colore e si può ottenere il loro aroma pungente e fumoso. Mettete i peperoncini rossi arrostiti nello stesso piatto.
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Ora aggiungete 1,5 cucchiai di semi di methi. Mescolare spesso e arrostirli. Arrostire fino a quando non diventano dorati. Togliere nello stesso piatto.
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Aggiungere 1 cucchiaio di pepe nero (kalimirch). Mescolare spesso e arrostire. I peperoni neri diventeranno aromatici e questo è il momento di toglierli dalla padella. Aggiungete i peperoni neri arrostiti nello stesso piatto, dove sono conservate tutte le spezie.
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Ora aggiungete 2 cucchiai di chana dal nella stessa padella. Continua a mescolare a intervalli, mentre arrostisci il chana dal. Il chana dal richiede più tempo per cuocere rispetto alle spezie. Il dal dovrebbe diventare rosolato o dorato. Per una cottura e un colore uniformi, continuare a mescolare. Togliere da parte nello stesso piatto.
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Ora aggiungere 1 cucchiaio di urad dal alla padella. Continuate a mescolare anche queste lenticchie mentre le arrostite. Arrostire fino a quando diventano dorate e si ottiene un bel soffio di urad dal arrostito. Toglietele nello stesso piatto.
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Ora aggiungete 1/3 di tazza di foglie di curry (fresche o secche). Arrostire le foglie di curry fino a quando le foglie diventano croccanti. Tenere da parte.
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Ora aggiungere 1/2 cucchiaio di semi di senape (rai). Quando tutti i semi di senape finiscono di scoppiare, allora rimuoveteli e teneteli da parte.
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Spegnete ora la fiamma e aggiungete 1/2 cucchiaio di hing nella padella. Mescolare velocemente non appena si aggiunge il hing.
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Solo il colore deve cambiare del hing e si dovrebbe ottenere il suo aroma. Togliere e tenere da parte.
fare il sambar in polvere
-
Ora lasciate che tutte le spezie tostate si raffreddino e arrivino a temperatura ambiente.
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Nel vostro vaso da macina, aggiungete le spezie. Aggiungere anche 1/2 cucchiaio di curcuma/haldi. Ho macinato in due lotti. A seconda delle dimensioni, si può macinare in 2 o 3 lotti o in una volta sola.
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Macinare fino ad ottenere una polvere fine.
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Rimuovere su un piatto. Se si macina in lotti, rimuovere il masala macinato su un piatto e mescolare molto bene. A causa della macinazione la polvere di sambar diventerà calda.
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Una volta che la polvere di sambar si raffredda a temperatura ambiente, poi la cucchiai con attenzione in un barattolo.
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Batte e scuoti il barattolo, in modo che il sambar podi si depositi mentre riempie il barattolo.
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Chiudi bene con un coperchio e conserva a temperatura ambiente.
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Aggiungi il sambar masala in polvere alle ricette di sambar quando le fai.
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