Recette de poudre de sambar avec des photos étape par étape – poudre de sambar fraîche, aromatique, faite maison avec des épices grillées. La poudre de sambar est également appelée sambar podi en langue tamoule.
De nombreux lecteurs avaient demandé la recette de la poudre de sambar masala. donc finalement ajouter la méthode et la recette pour faire la poudre de sambar à la maison. La recette est de ma mère et donne Un très bon sambar masala.
Avant de faire une poudre ou un mélange d’épices maison, gardez toujours quelques éléments en tête afin d’obtenir le meilleur mélange d’épices ou la meilleure poudre masala.
Quelques conseils avant de faire de la poudre sambar masala
- Utiliser des épices qui sont fraîches et dans leur période de conservation.
- Cueillir, nettoyer les épices de pierres etc. Surtout pour les épices comme les graines de coriandre, les graines de fenugrec et les graines de cumin.
- S’assurer que les piments rouges secs n’ont pas de moisissure de l’intérieur. Il suffit de les casser et de vérifier s’il y a une moisissure blanchâtre ou grisâtre à l’intérieur. Ils doivent être croquants au toucher et non humides.
- Vérifiez qu’il n’y a pas de petits insectes qui apparaissent dans les épices comme les graines de coriandre. De même, les graines de coriandre doivent être fraîches et croquantes au toucher. Si elles semblent avoir de la moisissure ou ne sont pas aromatiques, alors jetez-les.
Cette recette donne environ 200 grammes de poudre de masala. je fais cette recette et l’utilise pendant 3 à 4 mois. Je la fais une ou deux fois par semaine. Donc cette petite quantité suffit si vous faites du sambar une fois par semaine ou occasionnellement.
Comment faire la poudre de sambar
Rôtir les ingrédients
1. Faites chauffer une poêle, puis ajoutez ½ tasse de graines de coriandre et 2 cuillères à soupe de graines de cumin.
2. A feu doux, remuez et faites griller la coriandre et le cumin, jusqu’à ce qu’ils deviennent odorants et changent de couleur.
3. Il faut juste 1 à 2 minutes à feu doux pour les faire griller. Ils doivent avoir une odeur aromatique.
4. Ensuite, retirez-les de la poêle et ajoutez-les dans une grande assiette ou un plateau.
5. Essuyez la casserole avec une serviette en coton et ajoutez 16 à 18 piments rouges secs. Retirez la couronne des piments rouges, avant de les faire rôtir.
6. Faites rôtir les piments rouges en les remuant jusqu’à ce qu’ils changent de couleur et que vous puissiez obtenir leur arôme fumé piquant. placez les piments rouges rôtis dans la même assiette.
7. Ajoutez maintenant 1,5 cuillère à café de graines de fenugrec (graines de methi). Remuez souvent et faites-les rôtir.
8. Faites-les rôtir jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ne les brûlez pas.
9. Retirez dans la même assiette.
10. Ajouter 1 cuillère à soupe de poivre noir (kalimirch).
11. Remuez souvent et faites rôtir.
12. Les poivrons noirs vont devenir aromatiques et c’est le moment de les retirer de la poêle. ajouter les poivrons noirs rôtis dans la même assiette, où sont conservées toutes les épices.
13. Ajoutez maintenant 2 cuillères à soupe de dal de chana dans la même poêle.
14. Continuez à remuer à intervalles, tout en faisant griller le chana dal. Le chana dal prend plus de temps à cuire que les épices. le chana dal doit devenir bruni ou doré. Pour une cuisson et une couleur uniformes, continuez à les remuer. retirez de côté dans la même assiette.
17. Maintenant, ajoutez 1 cuillère à soupe d’urad dal dans la poêle.
18. Continuez à remuer ces lentilles tout en les faisant griller. Faites-les griller jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et que vous obteniez un bon arôme de l’urad dal grillé. retirez-les dans la même assiette.
19. Maintenant, ajoutez ⅓ tasse de feuilles de curry.
20. Faites rôtir les feuilles de curry jusqu’à ce que les feuilles deviennent croustillantes. Gardez-les de côté.
21. Maintenant, ajoutez ½ cuillère à soupe de graines de moutarde (rai).
22. Lorsque toutes les graines de moutarde finissent d’éclater, alors retirez-les et gardez-les de côté.
23. Eteignez maintenant la flamme et ajoutez ½ cuillère à soupe de hing dans la poêle.
24. Remuez rapidement dès que vous ajoutez le hing (asafoetida).
25. Juste la couleur doit changer du hing et vous devriez obtenir son arôme. Retirez et gardez de côté.
Faire de la poudre de sambar
26. Maintenant, laissez toutes les épices grillées refroidir et venir à température ambiante.
27. Dans le bocal de votre moulin, ajoutez les épices. Ajoutez également ½ cuillère à soupe de curcuma/haldi. J’ai moulu en deux fois. Selon la taille, vous pouvez moudre en 2 ou 3 fois ou en une seule fois. J’ai utilisé de la poudre de curcuma et non de la racine de curcuma, car la racine de curcuma est difficile à moudre dans mon mixeur. Mais vous pouvez utiliser 2 pouces de racine de curcuma séchée. Il suffit d’écraser la racine de curcuma en petits morceaux, dans un mortier-pilon avant de l’ajouter dans le pot du moulin.
28. Moudre en une poudre fine.
29. Retirer sur une plaque. Si le broyage se fait par lots, retirez le masala moulu sur une assiette et mélangez-le très bien. En raison du broyage, la poudre deviendra chaude.
30. Dès que la poudre de masala arrive à température ambiante, alors mettez-la soigneusement à la cuillère dans un bocal. Si la poudre de masala ne devient pas chaude ou tiède pendant le broyage, alors directement vous pouvez conserver la poudre de masala dans le bocal.
31. Faites des tapotements et secouez le bocal, afin que le sambar podi se dépose tout en remplissant le bocal.
32. Fermez hermétiquement avec un couvercle et gardez-le à température ambiante.
33. Ajoutez de la poudre de sambar aux recettes de sambar chaque fois que vous les réalisez. Pour une portion de 4 personnes, vous pouvez ajouter environ 2 à 3 cuillères à café de cette poudre masala dans toute recette de sambar.
Petits mélanges d’épices ou masala indiens aromatiques
- Idli podi
- Garam masala
- Rasam en poudre
- Biryani masala
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Poudre de sambar
Par Dassana Amit
Ingrédients
- ▢ ½ tasse de graines de coriandre ou 40 grammes
- ▢ 2 cuillères à soupe de graines de cumin
- ▢ 16 à 18 piments rouges secs
- ▢ 1.5 cuillères à café de graines de fenugrec (graines de methi)
- ▢ 1 cuillère à soupe de poivre noir
- ▢ 2 cuillères à soupe de chana dal (gramme de bengale décortiqué fendu).
- ▢ 1 cuillère à soupe d’urad dal (gramme noir décortiqué et fendu)
- ▢ ⅓ tasse de feuilles de curry
- ▢ ½ cuillère à soupe de graines de moutarde
- ▢ ½ cuillère à soupe d’asafoetida (hing)
- ▢ ½ cuillère à soupe de poudre de curcuma
Instructions
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ingrédients de la poudre de sambar à griller
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Chauffez une poêle puis ajoutez 1/2 tasse de graines de coriandre et 2 cuillères à soupe de graines de cumin.
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Sur un feu doux, remuez et faites griller la coriandre et le cumin, jusqu’à ce qu’ils deviennent odorants et changent de couleur. Il faut juste 1 à 2 minutes à feu doux pour les faire griller. Ils devraient avoir une odeur aromatique.
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Puis retirez-les de la poêle et ajoutez-les dans une grande assiette ou un plateau.
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Essuyez la poêle avec une serviette en coton et ajoutez 16 à 18 piments rouges secs. Enlevez la couronne des piments rouges, avant de les rôtir.
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Rôtissez les piments rouges, en les remuant jusqu’à ce qu’ils changent de couleur et que vous puissiez obtenir leur arôme fumé piquant. Placez les piments rouges grillés dans la même assiette.
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Ajouter maintenant 1,5 cuillère à café de graines de methi. Remuez souvent et faites-les rôtir. Faites-les rôtir jusqu’à ce qu’elles deviennent brunes. Retirez-les dans la même assiette.
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Ajoutez 1 cuillère à soupe de poivre noir (kalimirch). Remuez souvent et faites rôtir. Les poivrons noirs vont devenir aromatiques et c’est le moment où vous les retirez de la poêle. Ajoutez les poivrons noirs rôtis dans la même assiette, où sont conservées toutes les épices.
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Ajouter maintenant 2 cuillères à soupe de chana dal dans la même poêle. Continuez à remuer à intervalles, tout en faisant griller le chana dal. Le chana dal prend plus de temps à cuire que les épices. Le dal doit être bruni ou doré. Pour une cuisson et une couleur uniformes, continuez à les remuer. Retirez de côté dans la même assiette.
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Ajouter maintenant 1 cuillère à soupe d’urad dal dans la poêle. Continuez à remuer ces lentilles aussi tout en les faisant rôtir. Faites-les rôtir jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et que vous obteniez un bon souffle de l’urad dal rôti. Retirez-les dans la même assiette.
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Ajouter maintenant 1/3 de tasse de feuilles de curry (fraîches ou séchées). Faites rôtir les feuilles de curry jusqu’à ce que les feuilles deviennent croustillantes. Garder de côté.
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Ajouter maintenant 1/2 cuillère à soupe de graines de moutarde (rai). Lorsque toutes les graines de moutarde finissent d’éclater, alors retirez-les et gardez-les de côté.
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Éteignez maintenant la flamme et ajoutez 1/2 cuillère à soupe de hing dans la poêle. Remuez rapidement dès que vous ajoutez le hing.
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Juste la couleur doit changer du hing et vous devriez obtenir son arôme. Retirez et gardez de côté.
faire de la poudre de sambar
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Maintenant, laissez toutes les épices grillées refroidir et venir à température ambiante.
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Dans le bocal de votre broyeur, ajoutez les épices. Ajoutez également 1/2 cuillère à soupe de curcuma/haldi. J’ai moulu en deux fois. Selon la taille, vous pouvez moudre en 2 ou 3 fois ou en une seule fois.
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Moudre en une poudre fine.
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Relever sur une assiette. Si vous broyez par lots, retirez le masala broyé sur une assiette et mélangez très bien. En raison du broyage, la poudre de sambar va devenir chaude.
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Une fois que la poudre de sambar refroidit à température ambiante, alors mettez-la soigneusement à la cuillère dans un bocal.
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Faites des tapotements et secouez le bocal, afin que le sambar podi se dépose tout en remplissant le bocal.
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Fermez hermétiquement avec un couvercle et conservez à température ambiante.
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Ajoutez de la poudre de sambar masala aux recettes de sambar chaque fois que vous les réalisez.
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