Il più epico sushi roll di tutti i tempi – un rotolo di granchio a guscio morbido fatto in casa con avocado, cetriolo e germogli di erba medica. Basso contenuto di carboidrati. Non c’è bisogno di riso. Senza glutine e senza latticini.
Il rotolo di granchio morbido è di gran lunga il mio rotolo di sushi preferito di sempre. È semplicemente il migliore. Lo adoro assolutamente e devo ancora trovare un posto che faccia un involtino di granchio migliore di Fugakyu a Boston. Il loro è semplicemente superbo.
Con ogni pezzo si ottiene un granchio fritto perfettamente croccante insieme ad avocado, cetriolo, ecc. Immergilo nella salsa di soia aromatizzata al wasabi e sei nel paradiso gastronomico.
Seriamente.
Ma non è giusto poter godere di questa delizia culinaria solo in un ristorante. Ci doveva essere un modo per poterlo fare da sola a casa.
Poco tempo fa io e mio padre avevamo fatto un grande acquisto di granchi a guscio morbido in un mercato del pesce all’ingrosso a Boston (cioè, avevamo circa 50 granchi a guscio morbido nel congelatore) e normalmente avrei semplicemente preparato una pastella per tempura e li avrei fritti.
Anche se sono deliziosi in questo modo ho scoperto che il sapore del granchio a guscio morbido è quasi troppo forte, è troppo saporito. Ha bisogno di essere un po’ diluito per essere in grado di apprezzare la profondità e la forza del particolare sapore. È quasi troppo per mangiare solo granchio fritto (nella mia mente).
Così ho pensato che un rotolo di sushi senza riso potrebbe non essere una cattiva idea.
Ho fatto i rotoli di sushi una volta in passato quindi avevo già la stuoia di bambù e ho trovato l’idea di base della tecnica, anche se per essere giusti si potrebbe effettivamente fare questi senza una stuoia di sushi adeguata.
Il primo passo era trattare con i granchi. Da qualche parte online avevo visto un video che diceva che bisognava prima pulire i granchi. Così, dopo aver visto diversi altri video e aver tentato di pulire i granchi a guscio morbido che avevo, ci sono voluti alcuni tentativi per rendermi conto che i miei erano già stati puliti.
Non c’è da stupirsi se non avevo idea di cosa parlassero i video. Tutte le parti che devono essere strappate lo erano già state.
Poi, usando una vecchia ricetta per la pastella per tempura, ho immerso i granchi nella miscela e li ho fritti per 3-4 minuti per lato. Un sacco di olio necessario per questo. Ho usato una piccola pentola per ridurre al minimo la quantità di olio che avrei usato, e li ho fritti due alla volta. Prendendo i turni.
Da lì ho tritato avocado, cetrioli e preso alcuni germogli di erba medica – questi sarebbero stati i miei altri ingredienti principali. Senza riso per sushi ho optato per un rotolo a basso contenuto di carboidrati questa volta.
Per fare un rotolo di granchio a guscio morbido, prendete un foglio di alga, mettetelo di fronte a voi, metteteci sopra avocado, cetrioli, erba medica e il granchio a guscio morbido (che ho tagliato a metà e messo entrambe le metà una accanto all’altra lungo la lunghezza del foglio di alga). La chiave è arrotolare l’alga strettamente – ed è qui che la stuoia di bambù aiuta a tenere tutto saldamente insieme. Il risultato? Un delizioso involtino di granchio con avocado, cetriolo e germogli di erba medica!
Questo involtino di granchio è il pasto più epico che abbia mai fatto. È semplicemente fuori dal mondo. Le parole non possono nemmeno descrivere come tutto il mio viso si sia illuminato una volta dato il primo morso. Voglio dire che ho continuato a friggere i granchi a guscio morbido e ad arrotolare quei rotoli, e stavano semplicemente scomparendo. Voglio dire che penso di poter dire con sicurezza che i miei genitori mi amano di più ora semplicemente per aver preparato questo pasto per loro.
La croccantezza del caldo e croccante rotolo di granchio a guscio morbido è perfettamente completata con il cremoso avocado, il rinfrescante cetriolo, l’erba medica tagliente e quel familiare sapore del rotolo di alghe marine.
Seriamente il mio pasto preferito di sempre. Non posso credere che mi ci sia voluto così tanto tempo per fare i miei involtini di ragno a casa. Non c’è bisogno di aspettare che una volta in una luna blu il ristorante di sushi faccia uno splurge. Servite questi super appetitosi involtini di granchio a guscio morbido immersi in wasabi misto tamari senza glutine e conditi con una miscela di mayo sriracha.
Il più epico sushi roll di tutti i tempi – un sushi roll fatto in casa a base di granchio morbido con, avocado, cetriolo e germogli di erba medica. Basso contenuto di carboidrati. Non c’è bisogno di riso. Senza glutine e senza latticini
- 8 granchi a guscio morbido
- 2-3avocadosc tagliati in lunghe strisce
- 2-3cetriolini sbucciati e tagliati a fiammiferi
- 1confezione di germogli di alfalfa tagliati in segmenti più piccoli
- 8fogli di alghe
- 1giallo d’uovo leggermente sbattuto
- 1tazza d’acqua
- 1/2tazza di farina senza glutine più altra per il rivestimento
- 1/2tazza di amido di mais
- 1/2 cucchiaio di polvere per dolci
- bagno di acqua ghiacciata (riempire una ciotola più grande di quella che verrà usata per la pastella con ghiaccio e acqua)
- olio per friggere
- tamariwasabi senza glutine (opzionale) e mayo piccante (opzionale) per servire
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Porre acqua ghiacciata in una ciotola grande. Versare gradualmente il tuorlo d’uovo sbattuto nell’acqua ghiacciata, mescolando con le bacchette. Aggiungere la farina, l’amido di mais e il lievito in polvere tutti in una volta, mescolando leggermente con le bacchette fino a quando gli ingredienti sono vagamente combinati. La pastella dovrebbe essere fluida e grumosa. Mettere la ciotola della pastella in una ciotola più grande a bagno di ghiaccio per mantenerla fredda durante la frittura.
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Scaldare l’olio (su medio/alto) in una piccola pentola a 340 gradi F per i frutti di mare (se non si ha un termometro, testare l’olio facendo cadere un pezzo di pastella nell’olio caldo – se affonda e sale immediatamente in cima l’olio è abbastanza caldo). Ci dovrebbe essere abbastanza olio in modo che il granchio a guscio morbido sia completamente sommerso.
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Immersione dei granchi a guscio morbido prima nella farina in pastella, e caduta in olio caldo. A seconda di quanto è grande la vostra pentola, friggetene 2-3 alla volta per 3-4 minuti per lato, girandoli nel mezzo. Togliere dall’olio e scolare su carta assorbente. Ripetere per i restanti granchi a guscio molle.
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Per fare gli involtini, mettere un foglio di alga davanti a voi, e su 1/3 inferiore del foglio mettere avocado, cetriolo, erba medica e granchio a guscio molle tagliato a metà. Iniziare ad arrotolare lontano da te, assicurandoti di tenere tutto strettamente insieme. Tagliare in sei pezzi con un coltello affilato. Ripetere per gli ingredienti rimanenti.
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(Se avete una stuoia di bambù per arrotolare il sushi, copritela con la pellicola trasparente e usatela per fare i rotoli, mettendo il foglio di alga sopra, stratificando gli ingredienti e poi arrotolando lontano da voi, tenendo il rotolo ben unito).
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Servire con tamari senza glutine, wasabi e mayo piccante (miscela di mayo e Sriracha)