Questo brisket rub è una miscela di spezie da barbecue che si abbina perfettamente al manzo, ma anche al pollo, al maiale e al pesce. È ottimo per la punta di petto grigliata, arrostita, brasata o affumicata, e si può anche usare su verdure e patate.
Quando sto cercando di sfamare una folla, mi piace preparare un grande pezzo di carne come una costata, un filetto di manzo o una punta di petto. La chiave per una grande punta di petto è un favoloso strofinamento della punta di petto, e questa versione richiede solo pochi minuti per fare.
La punta di petto è un taglio di carne saporito ed economico che è perfetto per un pasto in famiglia o un’occasione speciale. Il modo migliore per condire questo tipo di carne è con un rub per la punta di petto. Il mio rub contiene una varietà di spezie e ha la perfetta miscela di sapori dolci e salati.
Come si fa il brisket rub?
Questa ricetta è una miscela di zucchero di canna e spezie. Il profilo aromatico include due tipi di paprika, sale, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere e senape. Basta misurare lo zucchero e le spezie, poi mescolare per combinare. Usare subito o conservare per un uso successivo.
Consigli per un perfetto strofinamento della punta di petto
- Questo strofinamento rimane fresco in un contenitore sigillato a temperatura ambiente per 4 mesi. Spesso faccio un doppio o triplo lotto in modo da averne sempre un po’ a portata di mano.
- Non siate tentati di sostituire la paprika affumicata con della paprika normale. La versione affumicata aggiunge una tonnellata di sapore ed è facilmente disponibile nella corsia delle spezie della maggior parte dei negozi di alimentari.
- Questo sfregamento può essere usato su altri tipi di carne come costole di maiale o manzo, pollo, filetto di maiale o spalla di maiale.
- Consiglio di usare pepe nero appena macinato per ottenere il massimo del sapore.
Quanto tempo deve durare il dry rub sulla punta di petto?
Porre una generosa quantità di rub sulla carne, poi usare le mani per strofinarla su ogni superficie della punta di petto. Puoi farlo subito prima di cucinare la carne, o lasciare il rub sulla carne fino a 24 ore. Se avete intenzione di rosolare la carne, vi consiglio di aggiungere il rub dopo che la carne è stata rosolata. Il rub contiene zucchero e può bruciare se lo metti sulla carne prima di rosolarla.
Come si cucina la punta di petto?
Ci sono tre metodi principali per cucinare la punta di petto: in un fumatore, in una pentola lenta e nel forno. Tutti e tre i metodi si basano su un lungo tempo di cottura a bassa temperatura per aiutare a intenerire la carne e ottenere quella consistenza che si scioglie in bocca. Ecco la mia ricetta preferita per la punta di petto affumicata. Puoi preparare la tua punta di petto in una pentola lenta rivestendo la carne con un rub, poi facendola bollire nella salsa barbecue per 8 ore a fuoco basso. Per cuocere la punta di petto nel forno, ricopritela con questo rub e la salsa barbecue, poi coprite la teglia e cuocetela a 300 gradi F per 4 ore.
Variazioni di sapore del brisket rub
Adoro questa ricetta rub così come è scritta, ma potete assolutamente aggiungere altri sapori al mix per personalizzarla secondo i vostri gusti.
- Spicy BBQ Rub: Aggiungere 1/2 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso schiacciato, o pepe chipotle macinato al mix.
- Garlic Lovers Rub: Raddoppiare la quantità di aglio nella ricetta.
- Mexican Rub: Aggiungere 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di cumino macinato e 1 cucchiaino di coriandolo macinato al mix.
Questo rub trasforma il normale vecchio brisket in qualcosa di straordinario. Sicuramente vorrete tenere questa miscela di spezie a portata di mano per molte applicazioni culinarie diverse!
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Video della preparazione della punta di petto
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Brisket Rub Ricetta
Ingredienti
- 1/3 tazza di zucchero di canna
- 2 cucchiai di paprika
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 2 1/2 cucchiaini di pepe nero appena macinato
- 1 cucchiaio di sale kosher
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere
- 3/4 di cucchiaino di senape in polvere
- 1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna
Istruzioni
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Mescolare tutti gli ingredienti insieme. Mescolare in un contenitore ermetico fino al momento dell’uso.
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La pasta si conserva fino a 4 mesi in un contenitore ermetico se conservata in un luogo fresco e asciutto.