Cette friction pour poitrine de bœuf est un mélange d’épices à barbecue qui se marie parfaitement avec le bœuf, ainsi qu’avec le poulet, le porc et le poisson. Il est idéal pour la poitrine de bœuf grillée, rôtie, braisée ou fumée, et vous pouvez même l’utiliser sur les légumes et les pommes de terre.
Lorsque je cherche à nourrir une foule, j’aime préparer une grande pièce de viande comme une côte de bœuf, un filet de bœuf ou une poitrine de bœuf. La clé d’une excellente poitrine de bœuf est un fabuleux frottement de poitrine, et cette version ne prend que quelques minutes à préparer.
La poitrine de bœuf est une coupe de viande savoureuse et peu coûteuse qui est parfaite pour un repas familial ou une occasion spéciale. La meilleure façon d’assaisonner ce type de viande est d’utiliser un rub de poitrine. Mon rub contient une variété d’épices et possède le mélange parfait de saveurs sucrées et salées.
Comment faire un brisket rub?
Cette recette est un mélange de sucre brun et d’épices. Le profil de saveur comprend deux types de paprika, du sel, du poivre, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon et de la puissance de moutarde. Il suffit de mesurer le sucre et les épices, puis de remuer pour les combiner. Utilisez votre frottement immédiatement, ou conservez-le pour une utilisation ultérieure.
Conseils pour le frottement parfait de la poitrine
- Ce frottement restera frais dans un contenant scellé à température ambiante pendant 4 mois. Je fais souvent une double ou triple fournée afin d’en avoir toujours sous la main.
- Ne soyez pas tenté de remplacer le paprika fumé par du paprika plus régulier. La version fumée ajoute une tonne de saveur et est facilement disponible dans l’allée des épices de la plupart des épiceries.
- Ce rub peut être utilisé sur d’autres types de viande comme les côtes de porc ou de bœuf, le poulet, le filet de porc ou l’épaule de porc.
- Je recommande d’utiliser du poivre noir fraîchement moulu pour un maximum de saveur.
Combien de temps le frottement à sec doit-il rester sur la poitrine de porc ?
Placez une quantité généreuse de frottement sur votre viande, puis utilisez vos mains pour le frotter sur toutes les surfaces de la poitrine de porc. Vous pouvez le faire juste avant de cuire la viande, ou laisser le rub sur la viande jusqu’à 24 heures. Si vous prévoyez de faire revenir la viande, je vous recommande d’ajouter le mélange après l’avoir fait revenir. Le rub contient du sucre et peut brûler si vous le placez sur votre viande avant de la brunir.
Comment cuire la poitrine de bœuf?
Il existe trois méthodes principales pour cuire la poitrine de bœuf : dans un fumoir, dans une mijoteuse et au four. Ces trois méthodes reposent sur un long temps de cuisson à basse température pour aider à attendrir la viande et obtenir cette texture fondante dans la bouche. Voici ma recette préférée de poitrine de bœuf fumée. Vous pouvez préparer votre poitrine de bœuf dans une mijoteuse en enrobant votre viande de rub, puis en la faisant mijoter dans une sauce barbecue pendant 8 heures à feu doux. Pour faire cuire la poitrine de bœuf au four, enduisez-la de ce rub et de sauce barbecue, puis couvrez la casserole et faites-la cuire à 300 degrés F pendant 4 heures.
Variations de la saveur du rub pour la poitrine de bœuf
J’adore cette recette de rub telle qu’elle est écrite, mais vous pouvez absolument ajouter d’autres saveurs au mélange pour la personnaliser à vos goûts.
- Spicy BBQ Rub : Ajoutez 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasé, ou de piment chipotle moulu au mélange.
- Garlic Lovers Rub : Doublez la quantité d’ail dans la recette.
- Ruban mexicain : Ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de chili, 1 cuillère à café de cumin moulu et 1 cuillère à café de coriandre moulue au mélange.
Ce frottement transforme la vieille poitrine ordinaire en quelque chose d’extraordinaire. Vous voudrez certainement garder ce mélange d’épices à portée de main pour de nombreuses applications culinaires différentes !
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Vidéo de l’enrobage de la poitrine
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Réception de sauce barbecue
Ingrédients
- 1/3 de tasse de sucre brun
- . 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 2 1/2 cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
- 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
- 3/4 de cuillère à café de poudre de moutarde
- 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne
Instructions
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Mélangez tous les ingrédients ensemble. Remuez dans un contenant hermétique jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser.
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L’enrobage de la poitrine se conserve jusqu’à 4 mois dans un contenant hermétique lorsqu’il est entreposé dans un endroit frais et sec.
Nutrition
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