Ez a történet az emberi húsevőkről szól – azokról az emberekről, akik úgy gondolják, hogy a legjobb étrend az, amely csak húsból áll. Semmi kenyér vagy krumpli. Semmi saláta. Semmiképpen sem kelkáposzta. Csak állati hús. Vagy, a hírhedt kanadai pszichológus, Jordan B. Peterson és lánya, Mikhaila esetében, csak marhahús, só, víz és alkalmanként egy pohár bourbon.
“Tudom, milyen nevetségesen hangzik” – mondja Mikhaila. De így kezdődött a húsevő diéta: a hozzá hasonló emberek arra a következtetésre jutottak, hogy a szokásos táplálkozási tanácsok nem működnek náluk. Mikhaila ma már a kizárólag húst tartalmazó étrendjének tulajdonítja, hogy enyhítette legyengítő autoimmun betegségeit, fáradtságát és depresszióját. Édesapja is azt állítja, hogy több mint 45 kilót fogyott, mióta követi lánya példáját. Azt mondja, most már nagyszerűen érzi magát, még ha az étrend “pokolian unalmas is”, és a terv hangos támogatójává vált.
Amikor megemlítjük ezt a csak húst tartalmazó étrendet egy mindenevőnek vagy növényevőnek, a reakcióik általában valahol a hitetlenkedés és a düh között mozognak. És ez érthető is: A disznóhús-o-mérőjük magas riadókészültségben van, ha hírességek által támogatott csodaszerekről van szó, és Jordan Peterson “tehénterve” úgy hangzik, mint a telitalálat. Elvégre, ha a vegánokat a közvélemény a környezetvédelemmel, a progresszív ügyekkel, a baloldallal és az együttérzéssel hozza összefüggésbe, akkor a húsevők bizonyára az ellenkezőjét képviselik, nem igaz?
Úgy hangzik, mint egy paródia diéta a klímaváltozást tagadó, széntekerő, fegyverforgató, toxikusan férfias (khm) húsfejűek számára. Ilyen a kor, amiben élünk – semmi sem állja meg a helyét. És így, furcsa módon, ez egy történet a tudományról és az ideológiáról, a szénhidrátról és a zsírról, valamint az egészséges szkepticizmus és az összeesküvés-elmélet között húzódó, mindig homályos határvonalról is.
The Carnivores Rise
Ha van valaki, aki megszemélyesíti a csak húst fogyasztó életmódot, az Shawn Baker, egy 52 éves volt ortopéd sebész Albuquerque-ben. Ő egy vadállat – egy 180 centis, rögbi-játékos erőemelő, aki naponta körülbelül négy kiló steaket eszik. A húsevés iránti elkötelezettségével Baker a táplálkozásból kiábrándultak egyfajta vezetőjévé vált. Profanitással teletűzdelt, húspárti szónoklatok gyakoriak a közösségi média fiókjaiban.
“Azok, akik tíz évvel ezelőtt húsevők lettek, azért tették ezt, mert krónikusan betegek voltak” – mondja. “Vegetáriánusok és vegánok voltak. Mindenféle gyógyszert szedtek. Ez volt az egyetlen dolog, ami működött náluk.” Baker könyveket és diétaterveket árul leendő húsevőknek. Olyan a testfelépítése, mint egy rajzfilmbeli csatlósnak. Talán ezért figyelnek rá az emberek, annak ellenére, hogy az új-mexikói orvosi kamara szerint 2017-ben elvesztette orvosi engedélyét alkalmatlanság miatt és azért, mert “nem jelentett be egy hátrányos intézkedést”. Baker, becsületére legyen mondva, azt mondja, hogy a csak húst tartalmazó étrend nem mindenkinek való, és hangsúlyozza, hogy aki ki szeretné próbálni, az végezzen saját kutatásokat.
Érdekes, hogy e húsevő diéta követői közül néhányan arról számolnak be, hogy korábban vegánok voltak, miután különböző élelmiszer-eliminációs kúrákat próbáltak ki egy betegség vagy tartós súlygyarapodás miatt.
Az, ami segít ennek a hústörzsnek összekovácsolódni, az az internet, az a hely, ahol a hiányos érdeklődésű emberek általában egymásra találnak. Egy L. Amber O’Hearn nevű informatikus sokat blogol a témáról az empiri.ca oldalon. A szlogenje: “Egyél húst. Ne túl keveset. Leginkább zsírosat.” (Ez egy szép fordulat Michael Pollan 2008-as, In Defense of Food (Az ételek védelmében) című könyvében szereplő tanácsához: “Egyél ételt. Ne túl sokat. Leginkább növényeket.”) De ahol a húsevő közösség igazán összefog, az a Reddit, az olyan fórumok, mint az /r/zerocarb (amelynek mintegy 84 000 feliratkozója van) és az/r/carnivore (6900 feliratkozó).
Ezeken az üzenőfalakon a húsevők segítenek egymásnak olyan problémák megoldásában, mint a székrekedés és a megfelelő folyadékbevitel, valamint sikertörténeteket osztanak meg a fogyásról és az irritábilis bél szindróma leküzdéséről. Érdekes módon ezek közül a húsevő diéta követői közül néhányan arról számolnak be, hogy korábban vegánok voltak, miután kipróbáltak különböző élelmiszer-eliminációs kezeléseket egy betegség vagy tartós súlygyarapodás kezelése érdekében.
A “húsevő diéta” a Google keresési jelentései szerint is a 2018-as év egyik legnépszerűbb diétás keresése volt, és a kifejezés tavaly nyáron kezdett trendi lenni, miután Jordan Peterson megjelent a Joe Rogan Experience podcastben. Az egyik hallgató Luke Irving, 29 éves, az /r/zerocarb tagja, úszóedző és korábbi személyi edző volt. “Mielőtt húsevő lettem, viszonylag egészségesnek tartottam magam” – mondja. “Sokat edzettem, és sokféle teljes kiőrlésű gabonát, zöldséget, gyümölcsöt és sovány húsdarabokat ettem. Gyakorlatilag a feje tetejére állítottam a régi étkezési szokásaimat.”
Irving azt mondja, Peterson történetének hallása keltette fel az érdeklődését a húsevő étrend iránt, mivel az üzenet szembement a hagyományos táplálkozási irányelvekkel, amelyeket egész felnőtt életében tanítottak és követtek. Irving elismeri, hogy bár állítólag egészséges életmódot folytatott, belülről nem érezte jól magát, és többek között enyhe depresszióra, szorongásra és puffadásra utalt.
Míg egyes húsevők, mint Irving, egyik napról a másikra hagynak fel minden nem húsfélével, mások úgy könnyítik meg a dolgot, hogy először kipróbálják a ketogén étrendet. A “ketogén” egy nagyon alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú étrend, amelyet eredetileg gyermekek epilepsziájának kezelésére terveztek. A közelmúltban kultikus követőkre tett szert a fitneszközösség egyes csoportjai körében.
A szénhidrátok megvonásakor a szervezet a glikogénről a zsír lebontásából származó ketonokra állítja át az energiaellátását. Sokan fogynak a keto-diétával, és szószólói azt állítják, hogy egy sor betegség, köztük az Alzheimer-kór és a 2-es típusú cukorbetegség tüneteit enyhíti, bár a tudományos konszenzus nem támasztja alá ezeket a hatásokat. A ketodiéta jelentős kockázatokkal jár – tápanyaghiány és étkezési rendellenességek -, és nehéz fenntartani.
Irving tavaly októberben állt át teljes húsra, és azt mondja, többnyire pozitív változásokat tapasztalt. Fogyott a súlya. Jobban érzi magát, amikor edz. Kevésbé szorong szociálisan. De az elmúlt két hónapban többször is megbetegedett megfázásszerű tünetekkel, és azt mondja, nem biztos benne, hogy ez az új betegségérzékenység az “alkalmazkodási fázis” része, vagy valami más.
Egy tipikus étkezési napjához tartozik számára egy tíz tojásból álló, tejszínnel megerősített omlett, valamint vajban főtt lazac reggelire, és körülbelül öt-hat negyedkilós hamburgerpogácsa sajttal vacsorára. (Az ebédet kihagyja.) “Vacsorára különféle húsokat és szerveket fogadok el, de általában marhahúst” – mondja. Mint sokan mások, akik a kizárólag húst tartalmazó étkezési rendet követik, Irving azt mondja, meglepte, hogy a diéta működni látszik, és hogy összességében jól érzi magát. Azt mondja, hogy “az első négy-öt hétben, amikor ezt az étrendet tartottam, az emésztőrendszerem nehezen tudta feldolgozni a rengeteg zsírt, amit adtam neki”. Hat hét után azonban a tünetek enyhültek.
Az Irvingéhez hasonló anekdoták azonban nem adatok. Egyszerűen nincs még szigorú, hosszú távú tudományos kutatás a húsevő étrendről. De mivel Amerikában példátlanul magas az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség, a szkeptikusok azon tűnődnek, hogy a táplálkozás jelenlegi megközelítései egyáltalán helyesnek bizonyulnak-e. Ezért van az a sok ember, aki csak húst eszik.
De jó ez neked?
A húsevő étkezési rend, minden hagyományos táplálkozási szabvány szerint, teljesen elhibázott. Az összehasonlítás kedvéért: a ketogén diéta megköveteli, hogy a napi makrotápanyagok 75 százaléka zsírforrásból (avokádó, lazac, szalonna stb.), 20 százaléka fehérjéből, 5 százaléka pedig szénhidrátból származzon. “Még a keto vagy az Atkins – bármennyire is korlátozottak – még mindig tartalmaznak zöldségeket, és még mindig fogyaszthatsz néhány alacsony cukortartalmú gyümölcsöt” – mondja Abby Langer, R.D., torontói dietetikus. “De a húsevő filozófia szerint a szénhidrátok, a gyümölcsök és a zöldségek nem egészségesek.”
“Igen, sokat fogsz fogyni” – folytatja. “De ez azért van, mert minden más ételt kihagysz, kivéve a fehérjét.” Kutatások szerint 25-30 gramm fehérje elfogyasztása segíthet abban, hogy gyorsabban jóllakjunk étkezés közben, és hosszabb ideig érezzük jóllakottnak magunkat, miután befejeztük az étkezést. Tehát a kizárólag hús fogyasztása jelentősen csökkentheti a teljes kalóriabevitelt ezen tényezők miatt, mondja Langer, ami fogyáshoz vezethet. De csak azért, mert egy diéta segít a fogyásban, még nem jelenti azt, hogy egészséges is – mondja. Sőt, egyenesen egészségtelen lehet – és könnyen lehet, hogy veszélyes is.
A gyümölcsök és zöldségek nélkülözése például korlátozná a C-vitamin bevitelét, ami egy olyan alapvető tápanyag, amelyet a szervezet nem tud előállítani. Ha nem eszel elég C-vitamint, akkor hiányozni fognak a tápanyag erőteljes, betegségek ellen ható antioxidánsai, és a skorbut veszélyének teszed ki magad.
És ott van még a rostok hiánya, egy olyan szénhidrátfajta, amely arról ismert, hogy csökkenti az olyan betegségek kockázatát, mint a szívbetegségek és a rák. A húsevők úgy gondolják, hogy azáltal, hogy nem esznek szénhidrátot, nem kell aggódniuk a vércukorszint kiugrása miatt. De – magyarázza Langer – “még ha nem is viszünk be cukrot, ez még nem jelenti azt, hogy a vércukorszintünk nem fog létezni”. Ráadásul, mondja, “a rostok táplálják a bélbaktériumokat, és éppen most tanuljuk, hogy a bélbaktériumaink felelősek lehetnek mindenért, az immunrendszerünk állapotától kezdve a hangulatunkig”. És bárki, aki látott már Metamucil-reklámot, tudja, hogy a rostok segítenek a rendszerességben.
Brian St. Pierre, R.D., C.S.C.C.S., a Precision Nutrition teljesítménytáplálkozásért felelős igazgatója kifogásolja, ahogyan a diétát reklámozzák. “Ha arra gondolsz, hogy ‘étkezz úgy, mint egy férfi’, milyen konnotációi vannak ennek a kijelentésnek? Az, hogy vörös húst eszik, steaket eszik. Valahogyan a férfiasságukhoz, a férfiasságukhoz, az erősségükhöz kötik az étkezési döntéseiket.”
“Az izomépítő kutatások jelenlegi állása azt sugallja, hogy a húsevő étrend valójában szuboptimális lenne az izomépítés szempontjából.”
Még ha az étrend a férfiasságról szól is, korántsem egyértelmű, hogy a húsevő életmód valóban férfivá tesz.
Gondoljunk csak azokra a sportolókra és vasemberekre, akiknek az étrendjében növények szerepelnek – lényegében mindegyikükben -, ami megnehezíti a húsevők számára, hogy azt állítsák – ahogyan egyesek teszik -, hogy a saját étrendjük az egyetlen út az abszolút fizikai erőnléthez. Mint kiderült, lehet, hogy valójában teljesen fordítva van. “Azt gondolni, hogy nem lehet izmot építeni, miközben növényeket eszünk, tévhit és szalmabábu érv” – hangsúlyozza St. Pierre. “Az izomépítéssel kapcsolatos kutatások jelenlegi állása azt sugallja, hogy a húsevő étrend valójában szuboptimális lenne az izomépítés szempontjából. Nos, az emberek még így is szerezhetnek izomtömeget, de átlagosan vagy az intelligens mindenevő táplálkozáshoz képest valószínűleg kevésbé lenne hatékony.”
Mégis a húsevő diéta Reddit-fórumai bővelkednek ragyogó beszámolókban és fényképes bizonyítékokban olyan férfiakról, akik arról számolnak be, hogy a kizárólag húsból készült étrend bevezetése után megdagadtak. És Baker büszkén jelenti, hogy nagyon elégedett a rendszerességével.
“Mindig fontos, hogy ne utasítsuk el teljesen a megközelítéseket” – mondja St. Pierre. “Mindig lehetnek érvényes rögök, még akkor is, ha vannak gusztustalan vagy valótlan elemek. Tehát igen, lehet némi életképesség néhány ember számára, különösen, ha olyan emésztőrendszeri problémáik vannak, amelyeket a növények súlyosbíthatnak. Egy kis részhalmaz, az emberek nagyon kis részhalmaza számára talán működik. Gondolom, hogy ez széles körben alkalmazható, hogy a felhozott érvek széles körben alkalmazhatóak a lakosság széles rétegeire? Nem. Nem hiszem, hogy a kutatások ezt alátámasztanák”.
A bolygóvita
Aztán ott van a környezet. A Nature-ben megjelent, sokat idézett jelentés azt állítja, hogy a mohó nyugati embereknek 90 százalékkal kellene csökkenteniük a marhahúsfogyasztást ahhoz, hogy visszafordítsák a klímaváltozást. Ha a szarvasmarhatartás tönkreteszi a bolygót, a C-vitamin hiánya talán a legkisebb gondnak bizonyul.
Függetlenül attól, hogy mit gondolunk a bolygó jövőjéről, el kell gondolkodnunk azon, hogy a húsevő étrend hogyan illeszkedik húsevő történelmünkbe. A kizárólag húsevés megkérdőjelezi az egész elképzelést arról, hogy mit jelent embernek lenni. Azt sugallja, hogy az emberek talán rossz irányba fordultak a mezőgazdaság fejlődésével. Ezt az állítást a keto és a paleo ellen hangoztatják, és azt állítják, hogy a teljesen (vagy majdnem teljesen) húsra és fehérjére épülő étrend ellentmond az alapvető evolúciós logikának.
Shawn Baker, a nem hivatalos húsevő király azt állítja, hogy ha választhatott volna egy tápanyag- és kalóriadús mamut megölése között, amely hetekig el tudott volna látni egy családot, vagy a diófélék és bogyók kapirgálása között, egy jégkorszaki vadászó-gyűjtögető kivétel nélkül a mamutot választotta volna. Ez igaz lehet, de nem minden vadászó-gyűjtögetőnek volt hozzáférése húshoz, nemhogy mamuthoz. Arra is van bizonyíték, hogy az emberek már jóval az úgynevezett mezőgazdasági forradalom előtt is fogyasztottak gabonát – több tízezer évvel korábban.
“Ha az ember úgy fejlődött volna, hogy tisztán húsevő legyen, akkor egy húsevő emésztőrendszerével rendelkeznénk, amivel viszont nem rendelkezünk. Egy mindenevő emésztőrendszerével rendelkezünk, olyasvalakiéval, aki vegyes étrendet eszik.”
“Ha ténylegesen megnézzük a paleolitikus kutatásokat, nem létezik olyan, hogy paleolitikus étrend” – mondja St. Pierre. A korai emberek azt ették, ami elérhető volt, attól függően, hogy hol éltek. Nem volt olyan választási lehetőségük, mint a modern húsevőknek, és azt kellett fogyasztaniuk, amit csak tudtak, hogy élhessenek és szaporodhassanak.
És nem csak húst ettek. “Ha az emberek úgy fejlődtek volna, hogy tisztán húsevők legyenek, akkor egy húsevő emésztőrendszerével rendelkeznénk, amivel nem rendelkezünk. Egy mindenevő emésztőrendszerével rendelkezünk, olyasvalakiéval, aki vegyes étrendet eszik.”
Vannak a nyilvánvaló külső anatómiai különbségek is, beleértve az állkapocsizmok méretét és természetesen a fogak alakját. Bár a metszőfogaid a hús vágására szolgálnak, az őrlőfogaid négyszögletesek, rágásra tervezték őket. Az állati ragadozók őrlőfogai az emberekéhez képest élesen fogazottak.
“Az emberek sokféle étrenddel létezhetnek” – mondja Dr. Timothy Spector, a King’s College London genetikai epidemiológusa, a The Diet Myth szerzője. “Egyesek alkalmazkodtak a magas hústartalmú étrendhez, mint például az inuitok, a maszájok vagy a mongolok. De a legtöbben nem tolerálják.” Végül is hatalmas szakadék tátong az alacsony szénhidráttartalmú és a csak húst tartalmazó étrend között.”
Azt sugallni, hogy az ember valahogy úgy fejlődött, hogy közben csak (vagy akár elsősorban) húst evett, antropológiailag pontatlan lenne. Aztán azt sugallni, mint a húsevők, hogy az ember valahogy “rossz irányba fordult” az evolúció útján, nos, ez valami egészen mást jelentene. Az evolúciót nem érdekli a helyes vagy helytelen; az evolúciót a túlélés érdekli.
Bélreakciók
A húsevő étrend úgy tűnik, hogy valahogy ellentmond a logikának és a tudománynak. Még néhány húsevő redditor is panaszkodik, hogy mióta Jordan Peterson támogatójaként jelentkezett, egyfajta “őrület” szállt le az egykor furcsa kis közösségre. A bizarrabb hozzászólások közül sokan egy Sv3rige nevű YouTuberre hivatkoznak, aki videókat készít a nyers húsból való lakmározással és disznóvér ivással kapcsolatos kísérleteiről. Sv3rige csatornáján laposföld-összeesküvésekről is szó esik.
Változatos húsevők azt gyanítják, hogy a mozgalomba orosz dezinformációs botok szivárogtak be. Az elképzelés, hogy a szélsőségesebb húsevő-diétás posztok közül sok “hamisítvány”, nem is olyan távoli: Orosz trollokról derült ki, hogy a 2016-os elnökválasztást megelőzően oltásellenes elméleteket terjesztettek. Úgy tűnik, a tágabb értelemben vett cél a szakértőkbe vetett hit aláásása és a megosztottság elősegítése volt. Ez az elmélet a tudománnyal és a kormánnyal szembeni bizalmatlanság jelenlegi fonalára játszik rá.”
Az összes szélsőség a bizonytalan idők jele, magyarázza Langer: “Azt mondja, hogy eljutottunk egy olyan pontra, ahol minél szélsőségesebb, annál jobb, és hogy olyan dolgokat tisztelünk, mint az erő és az akaraterő”. De az emberek a kényelmet is keresik, teszi hozzá. A húsevő közösség, mint minden szubkultúra, az összetartozás érzését nyújtja, azt, hogy igazuk van, hogy többet tudnak, mint a szakértők. “Ez egyfajta establishment-ellenességgé vált” – mondja Langer. ” Úgy gondolják, hogy a növények olyanok, mintha a berendezkedés szimbólumai lennének. És akkor el akarnak határolódni ettől.”
Egy nemrégiben lezajlott Reddit-vitában az ilyen kétségek álltak a középpontban. Még ha anekdotikusan sok húsevő jobban is érzi magát, nem kellene-e elgondolkodtatnia minket a valóságnak, hogy az étrendjük ellentmond minden bevett tanácsnak? “Szerintem a kétségek az egészséges szkepticizmus jelei” – jött az egyik válasz. “Ez teljesen ellentétes azzal, amit jelenleg az emberek túlnyomó többsége egészségesnek tart. . . Ennek ellenére az én kételyeim nagyon kicsik. Amikor azt ettem, amit az orvosom mondott, szörnyen éreztem magam: bélfájdalom, puffadás, alacsony energia, agyi köd, gyomorégés és magas vérnyomás. Most pont az ellenkezőjét eszem, és hihetetlenül jól érzem magam. . . . Soha többé nem fogok úgy étkezni, mint régen.”
A bizonytalansággal teli modern időkben úgy tűnik, hogy egyesek, akiket a szabványok követéséből eredő frusztráció táplál, de nem sikerül, egyre inkább hajlandóak bízni a megérzéseikben.
Ez a cikk a Men’s Health U.K. “The Pleasures of the Flesh.”
oldalon.