Inside the All-Meat, Only-Meat Carnivore Diet That Took the Internet by Storm

To jest opowieść o ludzkich mięsożercach – ludziach, którzy wierzą, że najlepsza dieta to taka, która składa się tylko z mięsa. Żadnego chleba ani ziemniaków. Żadnych sałatek. Zdecydowanie żadnego jarmużu. Tylko zwierzęce mięso. Lub, w przypadku niesławnego kanadyjskiego psychologa Jordana B. Petersona i jego córki Mikhaili, tylko wołowina, sól, woda i okazjonalny kieliszek burbona.

„Wiem, jak niedorzecznie to brzmi” – mówi Mikhaila. Ale tak właśnie zaczęła się dieta mięsożerców – ludzie tacy jak ona doszli do wniosku, że standardowe porady żywieniowe nie działają w ich przypadku. Mikhaila przypisuje teraz swojej diecie opartej wyłącznie na mięsie złagodzenie wyniszczających ją chorób autoimmunologicznych, zmęczenia i depresji. Jej ojciec również twierdzi, że stracił ponad 45 funtów, odkąd zaczął podążać śladami swojej córki. Mówi, że teraz czuje się wspaniale, nawet jeśli dieta jest „nudna jak diabli”, a on zamienił się w głośnego zwolennika planu.

Gdy wspomnisz to mięso tylko dieta do wszystkożercy lub roślinożercy, ich reakcje mają tendencję do upadku gdzieś pomiędzy niedowierzaniem i gniewem. I jest to zrozumiałe: Twój hogwash-o-meter jest w wysokiej gotowości, jeśli chodzi o cudowne lekarstwa wspierane przez celebrytów, a „plan krowy” Jordana Petersona brzmi jak strzał w dziesiątkę. W końcu, jeśli weganie są kojarzeni w powszechnej wyobraźni z ekologizmem, postępowymi sprawami, lewicą i współczuciem, mięsożercy muszą z pewnością reprezentować coś zupełnie przeciwnego, prawda?

Brzmi to jak parodystyczna dieta dla negujących zmiany klimatyczne, walczących z węglem, strzelających z broni, toksycznie męskich (ahem) mięśniaków. Takie są czasy, w których żyjemy – nic po prostu nie broni się samo. I tak, w dziwny sposób, jest to również opowieść o nauce i ideologii, węglowodanach i tłuszczu, oraz wiecznie rozmytej granicy między zdrowym sceptycyzmem a teorią spiskową.

The Carnivores Rise

Jeśli jest jeden facet, który uosabia styl życia oparty wyłącznie na mięsie, jest to Shawn Baker, 52-letni były chirurg ortopeda z Albuquerque. To bestia – mierzący sześć stóp i grający w rugby powerlifter, który zjada około czterech funtów steku dziennie. Przez jego zaangażowanie do jedzenia mięsożerców, Baker stał się czymś w rodzaju lidera dla żywieniowo rozczarowany. Profanity-studded, pro-mięso screeds są powszechne na jego kontach social-media.

„Ci, którzy byli going carnivore dziesięć lat temu zrobił to, ponieważ były one chronicznie chory,” mówi. „Byli wegetarianami i weganami. Przyjmowali wszelkiego rodzaju leki. To była jedyna rzecz, która dla nich działała”. Baker sprzedaje książki i plany dietetyczne niedoszłym mięsożercom. Jest zgarbiony jak henchman z kreskówki. Może dlatego ludzie go słuchają, pomimo faktu, że stracił licencję medyczną w 2017 roku z powodu niekompetencji i za „niezgłoszenie niekorzystnego działania”, zgodnie z New Mexico Medical Board. Baker, ku swojemu uznaniu, mówi, że dieta tylko mięsna nie jest dla każdego i podkreśla, że ci, którzy są zainteresowani jej wypróbowaniem, powinni przeprowadzić własne badania.

To, co pomaga temu mięsnemu plemieniu się związać, to Internet, miejsce, w którym ludzie o niszowych zainteresowaniach zazwyczaj się odnajdują. Informatyk o nazwisku L. Amber O’Hearn bloguje obszernie na ten temat na empiri.ca. Jej hasło przewodnie brzmi: „Jedz mięso. Nie za mało. Głównie tłuste.” (To miła odmiana rady Michaela Pollana z jego książki z 2008 roku „In Defense of Food”: „Jedz jedzenie. Nie za dużo. Głównie rośliny.”) Ale społeczność mięsożerców naprawdę zrzesza się na Reddicie, na forach takich jak /r/zerocarb (które ma około 84 000 subskrybentów) i/r/carnivore (6 900 subskrybentów).

Na tych forach mięsożercy pomagają sobie nawzajem w rozwiązywaniu problemów, takich jak zaparcia i odpowiednie nawodnienie, a także dzielą się historiami sukcesu związanymi z utratą wagi i pokonaniem zespołu jelita drażliwego. Co intrygujące, niektórzy z tych zwolenników diety mięsożernej informują, że kiedyś byli weganami, wypróbowawszy różne reżimy eliminacji żywności, aby rozwiązać problem choroby lub uporczywego przyrostu masy ciała.

„Dieta mięsożerna” była również jedną z najlepszych wyszukiwań dietetycznych w 2018 roku, zgodnie z raportami wyszukiwania Google, a termin ten zaczął trendować latem ubiegłego roku po tym, jak Jordan Peterson pojawił się na podcaście Joe Rogan Experience. Jednym ze słuchaczy był Luke Irving, 29, członek /r/zerocarb, instruktor pływania i były trener osobisty. „Zanim przeszedłem na mięsożerstwo, uważałem się za względnie zdrowego” – mówi. „Dużo ćwiczyłem i jadłem różnorodne produkty pełnoziarniste, warzywa, owoce i chude kawałki mięsa. W zasadzie odwróciłem mój stary sposób odżywiania do góry nogami”.

Irving mówi, że usłyszenie historii Petersona pobudziło jego zainteresowanie dietą mięsożerców, ponieważ wiadomość ta biegła wbrew tradycyjnym wytycznym żywieniowym, których go uczono i przestrzegano przez całe jego dorosłe życie. Irving przyznaje, że mimo iż prowadził rzekomo zdrowy tryb życia, wewnątrz nie czuł się najlepiej, wskazując na łagodną depresję, niepokój i wzdęcia, wśród innych dolegliwości.

Choć niektórzy mięsożercy, jak Irving, rzucają wszystkie niemięsne posiłki z dnia na dzień, inni łagodzą je, próbując najpierw diety ketogenicznej. „Keto” to dieta o bardzo niskiej zawartości węglowodanów i wysokiej zawartości tłuszczu, która została pierwotnie zaprojektowana do leczenia padaczki u dzieci. Ostatnio, zyskał kultowe następujące wśród frakcji społeczności fitness.

Gdy pozbawiony węglowodanów, twoje ciało przełącza swoje dostawy energii z glikogenu do ketonów, które pochodzą z rozpadu tłuszczu. Wiele osób traci na wadze na diecie keto, a jej zwolennicy twierdzą, że zmniejsza objawy pakietu warunków, w tym Alzheimera i cukrzycy typu 2, choć konsensus naukowy nie wspiera tych efektów. Keto wiąże się z poważnym ryzykiem – niedobory składników odżywczych i nieuporządkowane jedzenie – i jest trudne do utrzymania.

Irving przeszedł na pełne mięso w październiku zeszłego roku i mówi, że doświadczył głównie pozytywnych zmian. Stracił na wadze. Czuje się lepiej, gdy ćwiczy. Jest mniej niespokojny społecznie. Ale w ciągu ostatnich dwóch miesięcy kilkakrotnie chorował z objawami przeziębienia i mówi, że nie jest pewien, czy ta nowa podatność na choroby jest częścią „fazy adaptacji”, czy czymś innym.

Typowy dzień jedzenia dla niego obejmuje dziesięciojajeczny omlet wzmocniony ciężką śmietaną plus łosoś gotowany w maśle na śniadanie i około pięć do sześciu ćwierć-funtowych klepek hamburgerowych z serem na kolację. (Na kolację jem różne rodzaje mięsa i organów, ale zazwyczaj jest to wołowina” – mówi. Jak wielu innych stosujących dietę opartą wyłącznie na mięsie, Irving mówi, że był zaskoczony, że dieta wydaje się działać i że ogólnie czuje się świetnie. W ciągu pierwszych czterech czy pięciu tygodni stosowania tej diety mój przewód pokarmowy miał problemy z przetwarzaniem dużej ilości tłuszczu, który mu podawałem” – mówi. Jednak po sześciu tygodniach objawy ustąpiły.

Ciągle anegdoty takie jak Irvinga nie są danymi. Po prostu nie ma jeszcze rygorystycznych, długoterminowych badań naukowych nad dietą mięsożerców. Ale z bezprecedensowym poziomem otyłości i cukrzycy typu 2 w Ameryce, sceptycy zastanawiają się, czy obecne podejścia do żywienia są nawet te właściwe do naśladowania. Stąd wszyscy ci ludzie, którzy jedzą tylko mięso.

But Is It Good for You?

System żywieniowy mięsożerców, według wszystkich tradycyjnych standardów żywieniowych, jest całkowicie pozbawiony sensu. Dla porównania, dieta ketogeniczna wymaga, aby 75 procent dziennych makroskładników pochodziło ze źródeł tłuszczu (awokado, łosoś, bekon, itp.), 20 procent z białka i 5 procent z węglowodanów. „Nawet keto lub Atkins – tak ograniczone, jak są – nadal zawierają warzywa i nadal możesz mieć niektóre owoce o niskiej zawartości cukru”, mówi Abby Langer, R.D., dietetyk z Toronto. „Ale filozofia mięsożercy jest, że węglowodany, owoce i warzywa nie są zdrowe.

„Tak, stracisz dużo wagi”, kontynuuje. „Ale to dlatego, że wycinasz każdy inny pokarm z wyjątkiem białka”. Badania pokazują, że spożywanie 25 do 30 gramów białka może pomóc ci napełnić się szybciej podczas posiłku i czuć się pełnym na dłużej po jego zakończeniu. Tak więc jedzenie tylko mięsa może znacznie zmniejszyć całkowite spożycie kalorii ze względu na te czynniki, mówi Langer, co może prowadzić do utraty wagi. Ale tylko dlatego, że dieta pomaga schudnąć, nie oznacza, że jest zdrowa, mówi Langer. W rzeczywistości może być wręcz niezdrowa i prawdopodobnie niebezpieczna.

Na przykład rezygnacja z warzyw i owoców ograniczyłaby spożycie witaminy C, niezbędnego składnika odżywczego, którego organizm nie jest w stanie wytworzyć. Niejedzenie wystarczającej ilości witaminy C oznacza, że będziesz tęsknić za potężnymi przeciwutleniaczami zwalczającymi choroby i możesz narazić się na ryzyko szkorbutu.

And then there is the absence of fiber, a type of carbohydrate known for decreasing your risk of illnesses such as heart disease and cancer. Mięsożercy wierzą, że nie jedząc żadnych węglowodanów, nie muszą się martwić o skoki cukru we krwi. Ale, jak wyjaśnia Langer, „nawet jeśli nie przyjmujesz cukru, nie oznacza to jeszcze, że nie będzie go w ogóle we krwi”. Ponadto, jak mówi, „błonnik odżywia bakterie jelitowe, a my dopiero uczymy się, jak nasze bakterie jelitowe mogą być odpowiedzialne za wszystko, od stanu naszego układu odpornościowego po nasz nastrój.” I każdy, kto kiedykolwiek widział reklamę Metamucilu wie, że błonnik pomaga w regularności.

Brian St. Pierre, R.D., C.S.C.S., dyrektor ds. żywienia wyczynowego w Precision Nutrition, bierze pod uwagę sposób, w jaki dieta jest reklamowana. „Kiedy myślisz o 'jedzeniu jak mężczyzna’, jakie są konotacje tego stwierdzenia? Jest to jedzenie czerwonego mięsa, posiadanie steku. W jakiś sposób przywiązują swoje wybory żywieniowe do swojej męskości, swojej męskości, swojej potęgi.”

Nawet jeśli dieta dotyczy męskości, nie jest jasne, czy mięsożerny styl życia rzeczywiście czyni człowieka.

Rozważmy tylko sportowców i ironmanów, których dieta zawiera rośliny – w zasadzie wszystkich, co utrudnia mięsożercom twierdzenie, że ich własna dieta jest jedyną drogą do absolutnej sprawności fizycznej. Jak się okazuje, w rzeczywistości mogą oni mieć wszystko na opak. Myślenie, że nie można budować mięśni jedząc rośliny jest błędne i jest argumentem z gatunku „słomianych głów”, podkreśla St. „Obecny stan badań nad budowaniem mięśni sugeruje, że dieta mięsożerców byłaby w rzeczywistości suboptymalna, jeśli chodzi o budowanie mięśni. Ludzie nadal mogą zdobywać masę mięśniową, jedząc w ten sposób, ale średnio lub w porównaniu z inteligentnym jedzeniem wszystkożerców, byłoby to prawdopodobnie mniej skuteczne.”

Ale fora Reddit poświęcone diecie mięsożerców obfitują w pochlebne referencje i zdjęcia mężczyzn, którzy zgłaszają chudnięcie po przyjęciu diety opartej wyłącznie na mięsie. A Baker, jak z dumą donosi, jest bardzo zadowolony ze swojej regularności.

„Zawsze ważne jest, aby nie odrzucać podejścia”, mówi St. Pierre. „Zawsze mogą być samorodki ważności, nawet jeśli są elementy, które są niesmaczne lub nieprawdziwe. Więc tak, nie może być pewne rentowności dla niektórych ludzi, zwłaszcza jeśli cierpią z GI problemów, które rośliny mogą pogorszyć. Dla małego podzbioru, bardzo małego podzbioru ludzi, może to działa. Czy uważam, że jest to szeroko stosowane, że argumenty poczynione są szeroko stosowane do szerokiej części populacji? Nie. Nie sądzę, żeby badania to potwierdzały.”

Debata planetarna

Do tego dochodzi jeszcze środowisko. Często cytowany raport opublikowany w Nature twierdzi, że chciwi mieszkańcy Zachodu muszą ograniczyć spożycie wołowiny o 90 procent, aby odwrócić zmiany klimatyczne. Jeśli hodowla bydła niszczy planetę, brak witaminy C może okazać się najmniejszym z twoich zmartwień.

Niezależnie od tego, co sądzisz o przyszłości planety, musisz rozważyć, jak dieta mięsożerców pasuje do naszej historii jako zjadaczy mięsa. Jedzenie wyłącznie mięsa podważa całą ideę tego, czym jest bycie człowiekiem. Sugeruje, że ludzie mogli skręcić w złą stronę wraz z rozwojem rolnictwa. To twierdzenie zostało wysunięte przeciwko keto i paleo i utrzymuje, że dieta oparta w całości (lub prawie w całości) na mięsie i białku podważa podstawową logikę ewolucyjną.

Shawn Baker, nieoficjalny król mięsożerców, twierdzi, że mając do wyboru zabicie bogatego w składniki odżywcze i kalorie mamuta, który wykarmiłby rodzinę na tygodnie, a także rozglądanie się za orzechami i jagodami, łowca-zbieracz z epoki lodowcowej niezmiennie wybrałby mamuta. To może być prawda, ale nie wszyscy łowcy-zbieracze mieli dostęp do mięsa, a tym bardziej do mamutów. Są też dowody wskazujące, że ludzie spożywali zboże na długo przed tzw. rewolucją rolniczą – dziesiątki tysięcy lat wcześniej.

„Kiedy faktycznie spojrzysz na badania paleolitu, nie ma czegoś takiego jak dieta paleolityczna”, mówi St. Wcześni ludzie jedli to, co było dostępne na podstawie tego, gdzie mieszkali. Nie mieli takiego wyboru jak współcześni mięsożercy i musieli konsumować to, co mogli, aby żyć i rozmnażać się.

I nie jedli tylko mięsa. „Gdyby ludzie ewoluowali, by być wyłącznie mięsożercami, mielibyśmy układ trawienny mięsożercy, a tak nie jest. Mamy układ trawienny wszystkożercy, kogoś, kto będzie jadł dietę mieszaną.”

Istnieją też oczywiste zewnętrzne różnice anatomiczne, w tym wielkość mięśni szczęki i oczywiście kształt zębów. Chociaż masz siekacze przeznaczone do cięcia mięsa, twoje zęby trzonowe są kwadratowe, przeznaczone do żucia. Trzonowce zwierząt mięsożernych są ostro ząbkowane w porównaniu z tymi u ludzi.

„Ludzie mogą istnieć na bardzo różnych dietach,” mówi Timothy Spector, M.D., epidemiolog genetyczny w King’s College London i autor The Diet Myth. „Niektórzy przystosowali się do spożywania diety wysokomięsnej, jak Eskimosi, Masajowie czy Mongołowie. Ale większość tego nie toleruje.” Istnieje, mimo wszystko, ogromna przepaść między low-carb a niczym innym jak tylko mięsem.

Sugerowanie, że ludzie w jakiś sposób ewoluowali jedząc tylko (lub nawet przede wszystkim) mięso byłoby antropologicznie niedokładne. Sugerowanie następnie, tak jak mogliby to robić mięsożercy, że ludzie w jakiś sposób wzięli „zły zakręt” na ścieżce ewolucji, cóż, to byłoby twierdzenie czegoś zupełnie innego. Ewolucja nie dba o dobro czy zło; ewolucja dba o przetrwanie.

Reakcje jelitowe

Dieta mięsożerców wydaje się w jakiś sposób przeczyć logice i nauce. Nawet niektórzy mięsożercy redditors narzekają, że odkąd Jordan Peterson wyszedł jako zwolennik, pewne „szaleństwo” zstąpił na to, co było kiedyś dziwna mała społeczność. Wiele z bardziej dziwacznych postów odnosi się do YouTubera o imieniu Sv3rige, który tworzy filmy o swoich eksperymentach z ucztowaniem na surowym mięsie i piciem świńskiej krwi. Na kanale Sv3rige’a pojawiają się również spiski dotyczące płaskiej Ziemi.

Różni mięsożercy podejrzewają, że ruch ten został zinfiltrowany przez rosyjskie boty dezinformacyjne. Pomysł, że wiele z bardziej ekstremalnych postów dotyczących diety mięsożerców jest „fałszywych” nie jest wcale taki odległy: Odkryto, że rosyjskie trolle rozpowszechniały teorie antyszczepionkowe w okresie poprzedzającym wybory prezydenckie w 2016 roku. Wydaje się, że szerszym celem było podważenie wiary w ekspertów i wspieranie podziałów. Teoria ta gra w obecny wątek braku zaufania do nauki i rządu.

Wszystkie skrajności są znakiem niepewnych czasów, wyjaśnia Langer: „To mówi, że dochodzimy do punktu, w którym im bardziej ekstremalnie, tym lepiej, i że czcimy takie rzeczy jak siła i siła woli”. Ale ludzie szukają również komfortu, dodaje. Społeczność mięsożerców, jak każda inna subkultura, zapewnia poczucie przynależności, bycia w porządku, wiedzenia więcej niż eksperci. „To stało się antyestablishmentowe” – mówi Langer. ” uważają, że rośliny są jak symbol establishmentu. I wtedy chcą się od tego zdystansować.”

Jedna z ostatnich dyskusji na Reddicie skupiła się na takich wątpliwościach. Nawet jeśli, anegdotycznie, wielu mięsożerców czuje się lepiej, czy rzeczywistość, że ich dieta jest sprzeczna z wszystkimi ustalonymi radami, nie powinna dać nam pauzy? „Myślę, że wątpliwości są oznaką zdrowego sceptycyzmu” – brzmiała jedna z odpowiedzi. „To idzie całkowicie wbrew temu, co jest obecnie uważane za zdrowe przez ogromną większość ludzi . . . To powiedziawszy, moje wątpliwości są bardzo małe. Kiedy jadłem to, co kazał mi mój lekarz, czułem się okropnie: ból jelit, wzdęcia, brak energii, mgła mózgowa, zgaga i wysokie ciśnienie krwi. Teraz jem dokładnie odwrotnie i czuję się niesamowicie. . . . Nigdy nie wrócę do jedzenia jak kiedyś.”

W tych nowoczesnych czasach niepewności, wydaje się, że niektórzy ludzie, napędzani przez frustracje, które pochodzą z podążania za standardem i upadku krótki, są coraz bardziej skłonni zaufać ich jelita.

Ten artykuł został zaadaptowany z historii Men’s Health U.K., „The Pleasures of the Flesh.”