Aceasta este o poveste despre carnivorii umani – oameni care cred că cea mai bună dietă este cea compusă numai din carne. Fără pâine sau cartofi. Fără salate. Categoric fără varză kale. Doar carne de animal. Sau, în cazul infamului psiholog canadian Jordan B. Peterson și al fiicei sale, Mikhaila, doar carne de vită, sare, apă și ocazional un pahar de bourbon.
„Știu cât de ridicol sună”, spune Mikhaila. Dar așa a început dieta carnivoră, cu oameni ca ea care au ajuns la concluzia că sfaturile nutriționale standard nu funcționau pentru ei. Mikhaila atribuie acum dietei sale exclusiv din carne faptul că i-a ușurat afecțiunile autoimune debilitante, oboseala și depresia. Tatăl ei, de asemenea, susține că a slăbit mai mult de 45 de kilograme de când a început să urmeze exemplul fiicei sale. El spune că acum se simte magnific, chiar dacă dieta este „plictisitoare ca naiba”, și s-a transformat într-un susținător vocal al planului.
Când menționezi această dietă doar cu carne unui omnivor sau erbivor, reacțiile lor tind să se situeze undeva între neîncredere și furie. Și este de înțeles: „hogwash-o-meter-ul tău este în alertă maximă când vine vorba de leacuri miraculoase susținute de celebrități, iar „planul vacii” al lui Jordan Peterson sună ca o țintă de rahat. La urma urmei, dacă veganii sunt asociați în imaginația populară cu ecologismul, cauzele progresiste, stânga și compasiunea, carnivorii trebuie să reprezinte cu siguranță opusul, nu?
Sună ca o parodie de dietă pentru cei care neagă schimbările climatice, cei care folosesc cărbunele, cei care poartă arme, cei care sunt masculi și toxici (ahem). Așa este epoca în care trăim – nimic nu se susține de la sine. Și astfel, într-un mod ciudat, aceasta este, de asemenea, o poveste despre știință și ideologie, despre carbohidrați și grăsimi și despre linia mereu neclară dintre scepticismul sănătos și teoria conspirației.
The Carnivores Rise
Dacă există un tip care personifică stilul de viață bazat exclusiv pe carne, acesta este Shawn Baker, un fost chirurg ortoped în vârstă de 52 de ani, stabilit în Albuquerque. El este o bestie – un sportiv de forță de 1,80 metri, jucător de rugby, care mănâncă aproximativ un kilogram de friptură pe zi. Prin angajamentul său de a mânca carnivor, Baker a devenit un fel de lider pentru cei dezamăgiți din punct de vedere nutrițional. Scrisori profanatoare, pro-carne sunt frecvente pe conturile sale de social-media.
„Cei care deveneau carnivori acum zece ani o făceau pentru că erau bolnavi cronic”, spune el. „Ei fuseseră vegetarieni și vegani. Fuseseră pe tot felul de medicamente. Acesta era singurul lucru care funcționa pentru ei”. Baker vinde cărți și planuri de dietă viitorilor carnivori. Este sfâșiat ca un șpăgar din desene animate. Poate că acesta este motivul pentru care oamenii îl ascultă, în ciuda faptului că și-a pierdut licența medicală în 2017 din cauza incompetenței și pentru că „nu a raportat o acțiune adversă”, potrivit New Mexico Medical Board. Baker, spre cinstea sa, spune că o dietă bazată exclusiv pe carne nu este pentru toată lumea și subliniază că cei care sunt interesați să o încerce ar trebui să facă propriile cercetări.
Intrigativ, unii dintre acești adepți ai dietei carnivore raportează că au fost vegani, după ce au încercat diverse regimuri de eliminare a alimentelor pentru a aborda o boală sau o creștere persistentă în greutate.
Ceea ce ajută acest trib al cărnii să se unească este internetul, destinația unde oamenii cu interese de nișă se găsesc de obicei unii pe alții. Un informatician pe nume L. Amber O’Hearn are un blog extensiv despre acest subiect la empiri.ca. Sloganul ei este „Mănâncă carne. Nu prea puțină. Mai mult grăsime”. (Este o interpretare frumoasă a sfatului lui Michael Pollan din cartea sa din 2008, In Defense of Food: „Mănâncă mâncare. Nu prea multă. Mai ales plante”). Dar unde comunitatea carnivoră se reunește cu adevărat este pe Reddit, cu forumuri precum /r/zerocarb (care are aproximativ 84.000 de abonați) și/r/carnivore (6.900 de abonați).
Pe aceste forumuri de mesaje, carnivorii se ajută reciproc să rezolve probleme precum constipația și hidratarea corectă, precum și să împărtășească povești de succes despre pierderea în greutate și depășirea sindromului colonului iritabil. În mod intrigant, unii dintre acești adepți ai dietei carnivore raportează că au fost vegani, după ce au încercat diverse regimuri de eliminare a alimentelor pentru a aborda o boală sau o creștere persistentă în greutate.
„Dieta carnivoră” a fost, de asemenea, una dintre cele mai căutate diete în 2018, potrivit rapoartelor de căutare Google, iar termenul a început să fie în trend vara trecută, după ce Jordan Peterson a apărut pe podcastul Joe Rogan Experience. Unul dintre ascultători a fost Luke Irving, în vârstă de 29 de ani, un membru /r/zerocarb, instructor de înot și fost antrenor personal. „Înainte de a deveni carnivor, mă consideram relativ sănătos”, spune el. „Făceam mult sport și mâncam o gamă variată de cereale integrale, legume, fructe și bucăți slabe de carne. Practic, am răsturnat vechiul meu mod de a mânca cu susul în jos”.
Irving spune că faptul că a auzit povestea lui Peterson i-a stârnit interesul pentru dieta carnivoră, deoarece mesajul era în contradicție cu orientările tradiționale de nutriție pe care fusese învățat și pe care le urmase toată viața sa de adult. Irving recunoaște că, deși ducea un stil de viață presupus sănătos, în interior nu se simțea grozav, indicând o ușoară depresie, anxietate și balonare, printre alte afecțiuni.
În timp ce unii carnivori, precum Irving, renunță peste noapte la tot ce nu este carne, alții o iau mai ușor încercând mai întâi dieta ketogenică. „Keto” este o dietă foarte săracă în carbohidrați și bogată în grăsimi, care a fost inițial concepută pentru a trata epilepsia la copii. Mai recent, a căpătat un cult în rândul unor facțiuni ale comunității de fitness.
Când sunteți privați de carbohidrați, corpul dumneavoastră își schimbă rezerva de energie de la glicogen la cetone, care provin din descompunerea grăsimilor. Mulți oameni pierd în greutate cu dieta keto, iar susținătorii acesteia susțin că diminuează simptomele unei suite de afecțiuni, inclusiv Alzheimer și diabetul de tip 2, deși consensul științific nu susține aceste efecte. Keto vine cu riscuri semnificative – deficiențe de nutrienți și alimentație dezordonată – și este greu de menținut.
Irving a trecut la carne completă în octombrie anul trecut și spune că a experimentat în mare parte schimbări pozitive. A pierdut în greutate. Se simte mai bine atunci când face exerciții fizice. Este mai puțin anxios din punct de vedere social. Dar, de asemenea, s-a îmbolnăvit cu simptome asemănătoare răcelii de mai multe ori în ultimele două luni și spune că nu este sigur dacă această nouă susceptibilitate la boală face parte din „faza de adaptare” sau este altceva.
O zi tipică de alimentație pentru el implică o omletă de zece ouă întărită cu smântână groasă plus somon gătit în unt la micul dejun și aproximativ cinci-șase chiftele de hamburger de un sfert de kilogram cu brânză la cină. (El sare peste prânz.) „Accept o varietate de cărnuri și organe pentru cină, dar de obicei este vorba de carne de vită”, spune el. La fel ca mulți alții care urmează regimul alimentar exclusiv din carne, Irving spune că a fost surprins de faptul că dieta pare să funcționeze și că se simte foarte bine în general. Acestea fiind spuse, „în primele patru-cinci săptămâni de când am urmat această dietă, tractul meu gastrointestinal a avut probleme în procesarea abundenței de grăsimi pe care i-o dădeam”, spune el. După șase săptămâni, însă, simptomele au dispărut.
Cu toate acestea, anecdotele precum cele ale lui Irving nu sunt date. Pur și simplu nu există încă cercetări științifice riguroase, pe termen lung, asupra dietei carnivore. Dar cu niveluri fără precedent de obezitate și diabet de tip 2 în America, scepticii se întreabă dacă abordările actuale ale nutriției sunt chiar cele corecte de urmat. Prin urmare, toți acești oameni care mănâncă doar carne.
Dar este bună pentru tine?
Regimul alimentar al carnivorelor, după toate standardele tradiționale de nutriție, este complet dereglat. Pentru comparație, dieta ketogenică cere ca 75 la sută din macronutrienții zilnici să provină din surse de grăsimi (avocado, somon, șuncă etc.), 20 la sută din proteine și 5 la sută din carbohidrați. „Chiar și dieta keto sau Atkins – oricât de limitate ar fi – includ totuși legume și puteți consuma în continuare câteva fructe cu conținut scăzut de zahăr”, spune Abby Langer, medic dietetician din Toronto. „Dar filozofia carnivoră este că carbohidrații, fructele și legumele nu sunt sănătoase.”
„Da, veți pierde multă greutate”, continuă ea. „Dar asta pentru că elimini orice alt aliment, cu excepția proteinelor”. Cercetările arată că un consum de 25 până la 30 de grame de proteine vă poate ajuta să vă umpleți mai repede în timpul mesei și să vă simțiți sătul pentru mai mult timp după ce o terminați. Așadar, consumul exclusiv de carne îți poate reduce semnificativ aportul caloric total datorită acestor factori, spune Langer, ceea ce poate duce la pierderea în greutate. Dar doar pentru că o dietă te ajută să slăbești nu înseamnă că este sănătoasă, spune ea. De fapt, poate fi de-a dreptul nesănătoasă – și foarte posibil periculoasă.
De exemplu, a renunța la fructe și legume ar limita aportul de vitamina C, un nutrient esențial pe care organismul dumneavoastră nu îl poate produce. Faptul că nu consumați suficientă vitamina C înseamnă că vă vor lipsi antioxidanții puternici ai nutrientului care luptă împotriva bolilor și vă puteți expune riscului de scorbut.
Și mai există și absența fibrelor, un tip de carbohidrați cunoscut pentru faptul că diminuează riscul de boli precum bolile de inimă și cancerul. Carnivorii cred că, prin faptul că nu mănâncă carbohidrați, nu trebuie să își facă griji cu privire la vârfurile de zahăr din sânge. Dar, explică Langer, „chiar dacă nu consumi zahăr, asta nu înseamnă că glicemia ta va fi inexistentă”. În plus, spune ea, „fibrele hrănesc bacteriile intestinale, iar noi tocmai aflăm cum bacteriile noastre intestinale pot fi responsabile pentru orice, de la starea sistemului nostru imunitar până la starea noastră de spirit.” Și oricine a văzut vreodată o reclamă la Metamucil știe că fibrele te ajută la regularitate.
Brian St. Pierre, R.D., C.S.C.S., director de nutriție de performanță la Precision Nutrition, nu este de acord cu modul în care este promovată dieta. „Când vă gândiți la „a mânca ca un bărbat”, care sunt conotațiile acestei afirmații? Este vorba de a mânca carne roșie, de a mânca o friptură. Își leagă cumva alegerile alimentare de virilitatea, virilitatea, puterea lor.”
„Stadiul actual al cercetărilor privind construirea mușchilor sugerează că dieta carnivoră ar fi de fapt suboptimală când vine vorba de construirea mușchilor.”
Chiar dacă dieta este despre virilitate, este departe de a fi clar că un stil de viață carnivor îl face de fapt pe bărbat.
Considerați doar atleții și oamenii de fier a căror dietă include plante – practic, toți – ceea ce face ca carnivorelor să le fie greu să pretindă, așa cum vor unii, că propria lor dietă este singura cale de a obține o măiestrie fizică absolută. După cum se pare, s-ar putea ca ei să aibă de fapt totul pe dos. „Să crezi că nu poți construi mușchi dacă mănânci plante este o denumire greșită și un argument de tip straw-man”, subliniază St. Pierre. „Stadiul actual al cercetărilor privind construirea mușchilor sugerează că dieta carnivoră ar fi de fapt suboptimală atunci când vine vorba de construirea mușchilor. Acum, oamenii pot câștiga în continuare masă musculară mâncând în acest fel, dar în medie sau în comparație cu o alimentație omnivoră inteligentă, ar fi probabil mai puțin eficientă.”
Și totuși, forumurile Reddit despre dieta carnivoră abundă de mărturii strălucitoare și dovezi fotografice ale bărbaților care raportează că s-au înclinat după ce au adoptat o dietă bazată exclusiv pe carne. Iar Baker, este mândru să raporteze, este foarte mulțumit de regularitatea sa.
„Este întotdeauna important să nu respingem în mod categoric abordările”, spune St. Pierre. „Întotdeauna pot exista pepite de validitate, chiar dacă există elemente care sunt năstrușnice sau neadevărate. Deci, da, ar putea exista o anumită viabilitate pentru unii oameni, în special dacă aceștia suferă de probleme gastrointestinale pe care plantele le-ar putea agrava. Pentru un subset mic, un subset foarte mic de oameni, poate că funcționează. Cred că se poate aplica în general, că argumentele prezentate sunt aplicabile în general la o mare parte a populației? Nu. Nu cred că cercetările susțin acest lucru.”
Dezbaterea planetară
Apoi mai este și mediul înconjurător. Un raport foarte citat, publicat în Nature, susține că occidentalii lacomi trebuie să reducă consumul de carne de vită cu 90% pentru a inversa schimbările climatice. Dacă creșterea vitelor distruge planeta, lipsa vitaminei C s-ar putea dovedi a fi cea mai mică dintre preocupările dumneavoastră.
Indiferent de ceea ce credeți despre viitorul planetei, trebuie să vă gândiți la modul în care dieta carnivoră se încadrează în istoria noastră ca mâncători de carne. A mânca doar carne pune în discuție întreaga idee despre ce înseamnă să fii om. Aceasta sugerează că este posibil ca oamenii să fi luat o turnură greșită odată cu dezvoltarea agriculturii. Această afirmație a fost îndreptată împotriva keto și paleo și susține că o dietă bazată în întregime (sau aproape în întregime) pe carne și proteine contrazice logica evoluționistă de bază.
Shawn Baker, regele neoficial al carnivorelor, susține că, având de ales între a ucide un mamut bogat în nutrienți și calorii, care ar hrăni o familie timp de săptămâni, și a scormoni după nuci și fructe de pădure, un vânător-culegător din Epoca de Gheață ar fi ales invariabil mamutul. Acest lucru poate fi adevărat, dar nu toți vânătorii-culegători aveau acces la carne, cu atât mai puțin la mamuți. Există, de asemenea, dovezi care indică faptul că oamenii consumau cereale cu mult înainte de așa-numita revoluție agricolă – cu zeci de mii de ani înainte.
„Dacă oamenii ar fi evoluat pentru a fi pur mâncători de carne, am fi avut sistemul digestiv al unui carnivor, ceea ce nu avem. Avem sistemul digestiv al unui omnivor, cineva care va mânca o dietă mixtă.”
„Când vă uitați de fapt la cercetările paleolitice, nu există o astfel de dietă paleolitică”, spune St. Pierre. Oamenii timpurii mâncau ceea ce era disponibil în funcție de locul în care trăiau. Ei nu aveau opțiunile carnivorelor moderne și trebuiau să consume ceea ce puteau pentru a trăi și a se reproduce.
Și nu mâncau doar carne. „Dacă oamenii ar fi evoluat pentru a fi pur mâncători de carne, am fi avut sistemul digestiv al unui carnivor, ceea ce nu avem. Avem sistemul digestiv al unui omnivor, cineva care va mânca o dietă mixtă.”
Există și diferențele anatomice externe evidente, inclusiv dimensiunea mușchilor maxilarului și, bineînțeles, forma dinților. Deși aveți incisivi meniți să taie carnea, molarii sunt pătrați, concepuți pentru mestecat. Molarii carnivorelor animale sunt puternic zimțați în comparație cu cei ai oamenilor.
„Oamenii pot exista cu o mare varietate de diete”, spune Timothy Spector, M.D., epidemiolog genetician la King’s College din Londra și autor al cărții The Diet Myth. „Unii s-au adaptat pentru a mânca diete bogate în carne, cum ar fi popoarele Inuit, Maasai sau mongolii. Dar majoritatea nu o tolerează”. Există, la urma urmei, o prăpastie uriașă între o alimentație săracă în carbohidrați și nimic altceva decât carne.
Sugerea că oamenii au evoluat cumva în timp ce mâncau numai (sau chiar în principal) carne ar fi inexactă din punct de vedere antropologic. Pentru a sugera apoi, așa cum ar putea face carnivorii, că oamenii au luat cumva o „cotitură greșită” pe calea evoluției, ei bine, asta ar însemna să afirmăm cu totul altceva. Evoluției nu-i pasă de corect sau greșit; evoluției îi pasă de supraviețuire.
Reacții intestinale
Dieta carnivoră pare să sfideze cumva logica și știința. Chiar și unii redditori carnivori se plâng că, de când Jordan Peterson a ieșit în evidență ca susținător, o anumită „nebunie” s-a abătut asupra a ceea ce era cândva o mică comunitate excentrică. Multe dintre cele mai bizare postări au legătură cu un YouTuber pe nume Sv3rige, care face videoclipuri despre experimentele sale cu festinul cu carne crudă și cu consumul de sânge de porc. Canalul lui Sv3rige lansează, de asemenea, conspirații despre pământul plat.
Diferiți carnivori suspectează că mișcarea a fost infiltrată de roboți de dezinformare ruși. Ideea că multe dintre postările mai extreme ale dietei carnivorelor sunt „false” nu este atât de neverosimilă: S-a descoperit că trolii ruși au răspândit teorii antivaccinare în perioada premergătoare alegerilor prezidențiale din 2016. Scopul mai larg pare să fi fost acela de a submina încrederea în experți și de a încuraja diviziunea. Această teorie se înscrie în firul actual al neîncrederii în știință și în guvern.
Toată această extremă este un semn al unor vremuri nesigure, explică Langer: „Spune că ajungem la un punct în care cu cât suntem mai extremi, cu atât mai bine, și că venerăm lucruri precum forța și voința.” Dar oamenii caută, de asemenea, confort, adaugă ea. Comunitatea carnivorelor, ca orice subcultură, oferă un sentiment de apartenență, de a fi în regulă, de a ști mai mult decât experții. „A devenit antiestablishment”, spune Langer. „cred că plantele sunt ca un simbol al establishmentului. Și atunci vor să se distanțeze de asta.”
O discuție recentă pe Reddit s-a axat pe astfel de îndoieli. Chiar dacă, în mod anecdotic, mulți carnivori se simt mai bine, nu ar trebui să ne dea de gândit realitatea că dieta lor contrazice toate sfaturile stabilite? „Cred că îndoielile sunt un semn de scepticism sănătos”, a venit un răspuns. „Acest lucru este în totalitate împotriva a ceea ce este considerat în prezent sănătos de către marea majoritate a oamenilor…”. . . Acestea fiind spuse, îndoielile mele sunt foarte mici. Când mâncam ceea ce mi-a spus medicul meu, mă simțeam groaznic: dureri intestinale, balonare, energie scăzută, ceață cerebrală, arsuri la stomac și tensiune arterială ridicată. Acum mănânc exact opusul și mă simt incredibil. . . . Nu mă voi mai întoarce niciodată să mănânc cum mâncam înainte.”
În aceste vremuri moderne de incertitudine, se pare că unii oameni, alimentați de frustrările care vin din faptul că urmează standardul și nu reușesc, sunt tot mai dispuși să aibă încredere în instinctul lor.
Acest articol a fost adaptat după articolul din Men’s Health U.K., „Plăcerile cărnii.”
.