La sauce piquante est devenue assez tendance ces derniers temps, et par conséquent, plus de variétés de sauce piquante sont disponibles à l’épicerie. Avec autant d’options parmi lesquelles choisir, il va de soi que vous allez essayer quelques types différents ! La sauce piquante peut-elle se gâter et devriez-vous y réfléchir à deux fois avant de faire des provisions de plusieurs variétés ?
La sauce piquante peut-elle se gâter ?
Comme tous les condiments, la sauce piquante peut se gâter, bien que ce soit très peu probable. Comme il existe de nombreux types différents de sauce piquante, la durée de conservation dépend des ingrédients, de la méthode de production et de l’emballage. La plupart des marques de sauce piquante emballées dans le commerce contiennent principalement du vinaigre et des piments, qui agissent tous deux comme des conservateurs naturels. Ces sauces très acides peuvent durer des années et, en fait, la plupart du temps, les sauces piquantes commerciales ne se détériorent pas vraiment. Une fois que la sauce piquante a été ouverte, la qualité commencera à se dégrader à un rythme plus rapide, bien que la sauce devrait encore pouvoir être consommée en toute sécurité pendant plusieurs années.
Les sauces piquantes auxquelles on a ajouté des fruits ou d’autres arômes ont le potentiel de se détériorer à un rythme beaucoup plus rapide, et doivent être réfrigérées. Il est préférable de suivre les instructions du fabricant avec les sauces piquantes aromatisées.
Une sauce piquante faite maison aura une durée de conservation beaucoup plus courte, car elle contient généralement moins de conservateurs et des méthodes de préparation moins exactes. Une sauce piquante au piment frais qui n’a pas été cuite ne se conservera qu’environ deux semaines au réfrigérateur. Une sauce piquante cuite qui a été correctement embouteillée peut se conserver au réfrigérateur pendant environ six mois.
Signes que la sauce piquante est devenue mauvaise
La plupart des sauces piquantes sont accompagnées d’une date de péremption imprimée sur le fond. Ce n’est pas n’indique pas la date d’expiration, autant qu’une suggestion sur la durée pendant laquelle la sauce chaude conservera encore sa qualité. Après ce point, la saveur et le niveau de piquant peuvent avoir diminué de manière significative.
Avec le temps, la sauce piquante peut noircir et se séparer. Bien que cela n’indique pas nécessairement une détérioration, c’est un signe que la qualité commence à décliner. Au fur et à mesure que la bouteille est utilisée, toute accumulation doit être essuyée avec un chiffon propre, car cette accumulation peut favoriser la croissance des bactéries.
Tout signe de moisissure, bien que peu probable, indique que la sauce piquante s’est détériorée et doit être jetée immédiatement. Toute odeur aigre ou autrement désagréable est une autre indication de détérioration, et la sauce piquante ne doit pas être consommée.
Comment conserver la sauce piquante
De nombreuses sauces piquantes commerciales ont un pH suffisamment bas pour être conservées à température ambiante. Le faible pH (niveau d’acidité élevé) signifie que les bactéries et autres agents pathogènes dangereux ont une chance incroyablement improbable de se développer dans la sauce. Cela signifie que de nombreuses sauces piquantes commerciales peuvent être conservées dans un endroit frais et sombre pendant de nombreuses années, même après avoir été ouvertes. Bien sûr, vous devez toujours vérifier les instructions du fabricant pour être sûr.
La réfrigération n’est pas nécessaire pour la plupart des marques de sauce piquante commerciale, bien qu’elle puisse certainement aider à préserver la qualité de la sauce piquante un peu plus longtemps. La congélation de la sauce piquante commerciale ne sera pas nécessairement bénéfique, car la durée de conservation de la sauce piquante à température ambiante est si longue.
La sauce piquante faite maison doit être hermétiquement fermée et conservée au réfrigérateur. Tant que la sauce piquante a un pH suffisamment bas, elle peut être mise en conserve dans un bain d’eau chaude. Les pots de sauce piquante correctement stérilisés et mis en conserve devraient être stables en rayon pendant un an, s’ils sont conservés dans un endroit frais et sombre (ou dans le réfrigérateur).
La sauce piquante maison qui n’a pas été mise en conserve au bain-marie peut se conserver pendant plusieurs mois au réfrigérateur. Bien qu’il ne vaille pas la peine de conserver au congélateur de la sauce piquante cuite maison, car la durée de conservation ne sera pas vraiment prolongée, la sauce piquante fraîche (non cuite) peut être congelée pendant deux mois maximum.